Almindelighed
Blæksprutter er fiskeriprodukter bredt spredt over hele kloden, der ligner blæksprutter, men klassificeres af moderne systematik på en helt anden måde.
Europæisk blæksprutte er naturligvis IKKE de eneste spiselige; faktisk er der mange andre, der også tilhører forskellige familier, underfamilier, slægter og arter. Et eksempel er det af Dosidicus gigas (også kaldet "rød djævel"), en af de mest grådige havdyr, der er undersøgt af forskere; disse prøver når eksponentielt større størrelser end de europæiske, og deres fiskeri er en betydelig levebrød for Chile, Mexico og Peru. En "anden kendt blæksprutte art er"Alloteuthis medier (eller blæksprutter) udbredt både i Middelhavet og i det nordøstlige Atlanterhav.
Kæmpe blæksprutte er IKKE inkluderet blandt blæksprutteobjektet ved almindeligt fiskeri.
Beskrivelse
Blæksprutter besidder alle egenskaber ved blæksprutte bløddyr. De har et hoved udstyret med en hjerne, øjne, "næb" mund og tentakler; dette er knyttet til en poseformet krop, der indeholder en skal og beskytter de organer, der er ansvarlige for fordøjelse og reproduktion.
Blækspruttens krop er konisk, forsynet med en pen eller gladius af gennemsigtig kitin, tynd og lang; udvendigt er der to trekantede sidefinner. Det øvre hudpigment svinger fra lyserødt til lilla rødligt (som falmer ved døden) med mørke pletter, mens den nederste er lys. Hovedet er udstyret med 10 tentakler (hvoraf 2 er lange uundværlige til jagt) udstyret med sugekopper.
Det europæiske blæksprutte overstiger ikke en halv meter i længden for en vægt på cirka et halvt kilo.
Levested, reproduktion og fiskeri af blæksprutter
Blæksprutte lever på bund af forskellig art, grundlæggende stenet, sandet eller dækket af posidonia; batymetrien er variabel, men disse dyr kræver temmelig lave temperaturer. Under reproduktion (generelt om vinteren og / eller foråret, afhængigt af området) går de op igen og nærmer sig kysten og er lettere at fange. Resten af året forbliver blæksprutterne på næsten dybtgående dybder. De eneste områder, hvor blæksprutter altid er tilgængelige, selv nær kysten (sandsynligvis på grund af strømmenes karakter, tilgængelighed af mad, vandtemperatur og konformationen af havbund) er nogle dele af de store øer. Blæksprutte har hovedsageligt natlige vaner; i mørketimerne jagter de og stiger længere op til overfladen.
Blæksprutter lever af fisk, krebsdyr og andre bløddyr. De er fremragende rovdyr, og nogle engagerer sig endda i kannibalisme.
Blækspruttefiskeri kan udføres på flere måder; den amatør er hovedsageligt opsummeret i bundfiskeri og langsom trolling. Hvad angår professionelt fiskeri, er den mest frugtbare dog sikkert teknikken med bugserede eller trawled garn i yngletiden.
Europæisk blæksprutte VS blæksprutter: forskelle
Ud over den enorme forskel i størrelse for voksne prøver (blæksprutten kan nå og overstige 10 kg i vægt), er der nogle morfologiske forskelle, der er ret vanskelige at forstå mellem blæksprutter og blæksprutter.
De små uoverensstemmelser kan identificeres i: farve, finner og fjer eller gladius. Mens blæksprutterne er mørkere og er kendetegnet ved store trekantede membraner, der fra midten af kroppen når toppen af stammen, er blæksprutten lettere og har meget kortere, der kun dækker ekstremiteten ved toppunktet. blæksprutter er tyndere end blæksprutte, især i den centrale del.
Blæksprutte gastronomi
Blæksprutter er fiskeriprodukter med en bemærkelsesværdig gastronomisk værdi. Blæksprutte (Alloteuthis medier) udgør de arter, der pr. definition forbliver små i størrelse og meget velegnede til stegning; alternativt selv de unge eksemplarer af Loligo vulgaris de egner sig til det samme formål. Den stegte babyblæksprutte bør, i modsætning til hvad mange påstår, ikke tilberedes hel. Helt sikkert er nøjagtigheden ved rengøring ikke sammenlignelig med større blæksprutte; fjernelse af pennen eller gladius og øjnene er den bedste metode til at opnå et godt kulinarisk resultat. Pennen eller gladius har en decideret taktil indvirkning på tyggingen. Ikke særlig behageligt, mens øjnene og indvolderne under madlavning har en tendens til at gå i stykker og frigive melaninet fra blækket; resultatet er en stegt med en sort farve og en ikke særlig sprød konsistens.
Det største blæksprutte skal derimod omhyggeligt fratages munden, øjnene, ofte også huden, der dækker kroppen og indvoldene; sidstnævnte kan let fjernes ved at adskille hovedet fra bagagerummet og tømme keglen. Når de er renset, er calamari beregnet til: kogning til kolde skaldyrssalater, til inkorporering i de tilhørende saucer til første retter (pasta og polenta), til formulering af risottoer, til emballering af supper osv. Blæksprutte er fremragende. hvid, med tomatsauce eller med andre baser som persille, raket og basilikumpesto.
Fyldt blæksprutte
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaber
Blæksprutter er lavenergifødevarer af animalsk oprindelse, hvilket gør dem ideelle i forbindelse med en kaloriefattig kost.
Kalorier leveres hovedsageligt af proteiner med høj biologisk værdi, fedt er mangelfulde og kolesterol ligger inden for gennemsnitsværdierne. Der er glukosespor, der ikke i væsentlig grad påvirker madens samlede energi. Fiberen er IKKE til stede.
Fra saltvands synspunkt er der ingen mangel på: natrium, kalium, calcium og fosfor; hvad angår vitaminerne, er indholdet af Niacin (vit. PP) på den anden side mærkbart, og der fremkommer noget tilsvarende retinol (vit. A).
Blæksprutter er derfor også velegnede til diæter mod metaboliske sygdomme, uanset om de påvirker lipidprofilen, uanset om de vedrører glykæmisk balance eller blodtryk.
Ernæringsværdier
Ernæringsmæssig sammensætning af blæksprutter - referenceværdier for INRAN -fødevaresammensætningstabellerne
Fisk, Bløddyr, Krebsdyr Ansjoser eller Ansjoser Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blæksprutte Canocchie Kammuslinger Canestrelli (Havkammuslinger) Capitone Kaviar Mullet Havtaske Krebsdyr Havdyr Fisk (Granceola) Hellefisk Havsalat Lanzardo Leccia Havsnegle Rejer Torsk Bløddyr Blæksprutte Hake Ombrina Østers Havbras Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Frisk sæsonfisk Blå fisk Puffer fisk Sværdfisk Rødspætte Blæksprutte (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Laks Sardiner Sardiner Skaldyr Skaldyr Sushi Telline Tun Tunfisk på dåse Mullet Ørred Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og ferskenprodukter Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Jul Let kostopskrifter Kvinder , mors og fars dag opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påske opskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Ferie opskrifter Valentinsdag opskrifter Vegetar opskrifter Protein opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
