Vitaminer er REGULATORER, de deltager på en væsentlig måde i stofskiftet, og nogle udgør nøglestrukturen i coenzymer. De giver ikke energi og virker med specifikke funktioner i små doser; normalt kan menneskelige behov måles i mængder mellem mikrogram (µg) og milligram (mg).
Ikke ALLE fødevarer indeholder alle vitaminer; nogle har få "spor", og i andre er der kun "forstadier" (som kræver metabolisk syntese af "organismen").
Vitaminmangel fører avitaminose (total mangel på et eller flere vitaminer) eller hypovitaminose (delvis mangel på et eller flere vitaminer), mens overskuddet undertiden bestemmer hypervitaminose (toksisk tilstand på grund af overdoser, normalt farmakologisk).
(vandopløseligt): vitamin C (L-ascorbinsyre), vitamin B1 (thiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B5 (pantothensyre), vitamin B6 (pyridoxin), vitamin PP (niacin), vitamin B12 (cyanocobalamin) , Vitamin Bc (folinsyre), vitamin H (biotin).
D -vitamin (anti-rachitisk)
De er fedtopløselige vitaminer i gruppe D: vitamin D2 (ergocalciferol) og vitamin D3 (cholecalciferol). Ergocalciferol fås fra ergosterol, et molekyle af vegetabilsk oprindelse, mens cholecalciferol er af animalsk oprindelse. På det endogene niveau er syntesen af forløber for cholecalciferol 7-dehydrocholesterol, der efterfølgende transformeres i huden ved bestråling af ultraviolette (UV) stråler. Cholecalciferol findes i mælk, æggeblomme, tun, laks og "tran. De fedtopløselige vitaminer i gruppe D griber ind i reguleringen af fosfor (P) og er afgørende for ossifikation; en stor del af den portion, der indtages med mad, bruges IKKE (ca. 70%), mens den vigtigste kilde altid er den endogene syntese i huden. D -vitaminmangel hos børn fører til rakitis, osteomalaci hos voksne og muligvis osteoporose hos ældre. Overskuddet fører til kvalme, vægttab, irritabilitet, væksthæmning, hypercalcæmi (calcium [Ca] i blodet), nyreskade for hypercalcæmi og calciumaflejring i de forskellige væv. Antivitamin af D er PHYTIC syre.
E -vitamin (anti-sterilitet)
De er fedtopløselige vitaminer fra gruppe E: α-, β-, γ-, δ- tocopheroler; stammer hovedsageligt fra vegetabilske olier, hvedekim, fuldkorn, æg, lever, bælgfrugter, tørret frugt og grønne bladgrøntsager. Tocopheroler er kraftfulde antioxidanter, beskytter cellemembraner og er derfor antitumor. E -vitamin optages med lipider i tyndtarmen for omkring 33% af det samlede indtaget med mad og aflejres i leveren. Mangel forårsager skader på de røde blodlegemer, muskeldystrofi og fostrets død hos den gravide kvinde, mens de overskydende årsager forårsager hovedpine, kvalme, træthed og blødning.
K -vitamin (antihemoragisk)
er fedtopløselige i K-gruppen: k1 phylloquinon, K2 farnoquinon og K3 menadion; fødekilderne er grønne bladgrøntsager, men det syntetiseres også af tarmbakteriefloraen. Det er vigtigt for blodpropper, fordi det fremmer syntesen af koagulationsfaktorer, såsom pro-trombin; det absorberes med fedt i tyndtarmen, og enhver mangel (undertiden forårsaget af galde- eller leversygdomme) forårsager blødning / og overskydende hos nyfødte, manifesterer sig med gulsot og anæmi, mens det hos voksne forårsager trombose og opkastning. Anti-vitamin af K er CUMARIN.
Vitaminer F (essentielle fedtsyrer - AGE)
De er fedtopløselige i "F" -gruppen: omega6 (linolsyre, γ-linolensyre, diomo-γ-linolensyre og arachidonsyre) og omega3 (α-linolensyre, eicosapentaensyre og docosahexaensyre). De kan også betragtes som vitaminlignende faktorer og findes overvejende i vegetabilske olier, tørret frugt, hvedekim, kold havfisk og blå fisk. ALDER hindrer aflejring og oxidation af kolesterol i arterierne ved at fremme syntesen af HDL og reducere LDL, regulere blodtrykket, reducere triglycerider i blodet, er væsentlige bestanddele i membranen, forstadier til koagulationsfaktorer og modulatorer af den inflammatoriske tilstand. absorption af AGE'er følger lipider i tarmen; manglen forårsager tørhed og afskalning af huden, mens overskuddet for omega6 stadig er genstand for diskussioner og kontroverser.
Optagelsen af fedtopløselige vitaminer foretrækkes altid af virkningen af galdesaft; de absorberes sammen med de andre lipider, og på lang sigt kan fordøjelsesbesvær (mangel på endogene enzymer eller fravær af galdeblæren) eller absorption (se lægemidler eller kosttilskud) forårsage deres mangel. De er alle følsomme over for varme, lys og ilt, undtagen D -vitamin, der modstår op til 125 ° C; indtagelsen af K -vitamin reduceres betydeligt med antibiotika.
NB. K-vitamin er næsten fraværende hos den nyfødte (da den er blottet for tarmbakterieflora), som ofte kræver en "anti-hæmoragisk injektion, men OBS! En overdreven dosering kan føre til bivirkninger (se ovenfor: overskud af K-vitamin hos nyfødte) .
