Citron er en af de få citrusfrugter, der skal bruges (juice, frugtkød og skræl) næsten udelukkende som ingrediens, til smag eller krydderier, og sjældent uden tilsætning af sukker.
Det har interessante ernæringsmæssige egenskaber, især hvad angår vitamin- og mineralindholdet; kalorieindtagelsen er derimod næsten ubetydelig i kraft af den meget beskedne koncentration af fructose.
Den karakteristiske sure smag af citron kan tilskrives den massive tilstedeværelse af syrer, især citronsyren.
, da de er meget rige på C -vitamin (ascorbinsyre). Desuden indeholder citroner høje koncentrationer af vand og fremragende mængder mineralsalte (kalium) og antioxidanter generelt (se forrige afsnit).
Ernæringsmæssig koncentration af citroner i energimolekyler er ubetydelig; både fedt og proteiner forekommer ikke i bemærkelsesværdige mængder og simple sukkerarter, kalorimolekyler, der er typiske for andre frugter, i citroner udgør ikke et substrat af lignende betydning.
Nogle hævder, at citronsaft kan skade slimhinden i maven på grund af dens markante surhed; For at sige sandheden er mavevæggene organiseret til at tolerere en decideret mere aggressiv pH, og simpel citronsaft kan ikke påvirke integriteten af en sund slimhinde.I tilfælde af at der allerede er en mavepatologi, er det tilrådeligt ikke at indtage citron eller citron saft mellem måltider I betragtning af de høje koncentrationer af citronsyre er citroner en stærkt alkaliserende fødevare, der er angivet i rensende kostvaner og i dem, der har til formål at forhindre nyresten i at akkumulere cystin og urinsyre.
