Almindelighed
Det reje de er produkter fra havfiskeri, der svarer til udseendet af store rejer.
Klassificering af rejer: rejer er derfor Macruri krebsdyr som ifølge den zoologiske klassifikation traditionel, tilhører Decapoda Order, Penaeidae familie, Slægt Penaeus.
For nogle rejer er der blevet foreslået en alternativ klassifikation af Pérez Farfante og Kensley (men endnu ikke valideret), som muliggør en reorganisering af toogtyve arter, der traditionelt tilhører den enkelte slægt. Penaeus i henholdsvis fem genrer: Penaeus, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Marsupenaeus Og Litopenæus. Desuden 6 andre arter, der tilhører slægten Penaeus er blevet omrammet under køn Melicertus (canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus og også førnævnte kerathurus)
Blandt de forskellige rejer er den vigtigste globalt senz "alto il Penaeus monodon, også kendt som "kæmpe tiger rejer'.
Beskrivelse af rejer: Middelhavsrejer er aflange i form, med en forreste del, kaldet cephalothorax, som indeholder nervesystemet og de fleste af organerne; fra cephalothorax strækker antennerne, øjnene, den tandede talerstol osv. sig fremad og under nogle ben kaldet pereiopoder. Den bageste del af krebsdyret (det spiselige) består af hele underlivet opdelt i seks segmenter, hvorfra nogle små finnede ben strækker sig nedenfor. peleopoder. En stor segmenteret kaudal del (uropoder) hovedsageligt brugt i flugtaktioner. Hele rejekroppen er dækket med et kaldet lag kaldet rygskjold.
Rejer i Middelhavet er klare, med en baggrund, der svinger mellem grå og lyserøde og brune eller røde striber. Pigmentering kan ændre sig afhængigt af badymetrien, krebsdyrets størrelse og fangstområdet. De kan nå 100 g i vægt i cirka 20 cm i længden.
Fiskeri og habitat af rejer: rejer er krebsdyr, der lever på bunden ved ekstremt skiftende badymetri (fra få meter til over 50) baseret på alderen på prøverne, årstiden og det pågældende område. De foretrækker en sandet eller mudret jord ikke langt fra kysten , da de unge eksemplarer hovedsageligt koloniserer flodmundingernes områder og derefter gradvist synker. Rejerne lever hovedsageligt af plankton og deres naturlige rovdyr er fisk og blæksprutte bløddyr; professionelt fiskeri efter rejer udføres hovedsageligt med netteknik. tog.
Hygiejniske aspekter
Rejer er meget letfordærvelige fødevarer. Under konserveringen af det friske produkt (temperaturer> 0 ° C) sker en enzymatisk nedbrydning af de frie aminosyrer og muskelproteiner hurtigt. Dette forårsager begyndelsen af en skarp ammoniaklugt, muligvis (men ikke nødvendigvis) fremskyndet af bakteriel spredning. Enzymatisk nedbrydning kan stoppes ved madlavning eller frysning.
Gastronomiske egenskaber
Rejer er ekstremt populære fødevarer, måske de mest markedsførte i hele kategorien ferskenprodukter. De egner sig til enhver form for kulinarisk tilberedning: fra rå mad til kogte forretter, fra sammensætningen af første retter til formulering af retter; sandsynligvis mest populære opskrifter velkendte rejer er grillede spyd og stegning Den mest egnede mad-vin kombination med rejer varierer betydeligt alt efter tilberedningen; det er mere eller mindre fyldige hvidvine, for eksempel: hvid fra Custoza, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d "Avellino, Soave Classico, Vernaccia osv.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsegenskaber ved rejer: lad os starte med at specificere, at rejer er potentielt allergifremkaldende fødevarer, derfor ikke anbefalet i kosten af: gravide, sygeplejersker og børn i fravænningsalderen.
For det andet medfører rejer betydelige mængder kolesterol; dette gør dem uegnede til kosten for dem, der lider af korrelerede hyperlipidæmier, selvom det samlede indhold af fedtsyrer skulle vende sig til fordel for de gode (flerumættede) sammenlignet med de potentielt skadelige (mættede).
Energiindtaget er lavt, svarende til kyllingebryst, og hovedsageligt understøttet af peptider med en høj biologisk værdi.
Vitaminerne indeholder et godt indhold af vandopløseligt Niacin og fedtopløseligt A, i form af ækvivalent retinol (carotenoid astaxanthin).
Med hensyn til mineralsalte er bidragene fra jern og calcium gode.
Hele rejer indeholder en meget høj IKKE-spiselig ration, der i det væsentlige består af skallen af kitin. Selvom det ikke er fordøjeligt for mennesker, ved hjælp af en særlig alkalisk behandling, omdannes kitin til kitosan, et molekyle, der bruges som et slankende kosttilskud. Dette produkt bør fungere som en lipidchelator for at reducere tarmfedtabsorption.Chitosans effektivitet er endnu ikke påvist.
Ernæringsværdier
Ernæringssammensætning pr. 100 g rejer, friske og rejer, skrællede, frosne - Referenceværdier for fødevaresammensætningstabellerne - INRAN
Fisk, Bløddyr, Krebsdyr Ansjoser eller Ansjoser Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blæksprutte Canocchie Kammuslinger Canestrelli (Havkammuslinger) Capitone Kaviar Mullet Havtaske Krebsdyr Havdyr Fisk (Granceola) Hellefisk Havsalat Lanzardo Leccia Havsnegle Rejer Torsk Bløddyr Blæksprutte Hake Ombrina Østers Havbras Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Frisk sæsonfisk Blå fisk Puffer fisk Sværdfisk Rødspætte Blæksprutte (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Laks Sardiner Sardiner Skaldyr Skaldyr Sushi Telline Tun Tunfisk på dåse Mullet Ørred Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og ferskenprodukter Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Jul Let kostopskrifter Kvinder , mors og fars dag opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påske opskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Ferie opskrifter Valentinsdag opskrifter Vegetar opskrifter Protein opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
