I madlavning bruges tanuta ligesom andre hvide fisk. Generelt betragtes som mindre værdifuld end brasen, havbrud, snapper, pagro, havabbor eller havabbor og mormora, er den i stedet mere værdsat end pezzogna, brasen, occhiata, salpa og nogle arter af multe - alle fisk af samme kulinariske ramme. Det er ikke blandt de mest brugte havdyr til rå, men det betyder ikke, at det er af dårlig kvalitet. For det meste er det tilberedt: kogt, ristet og i suppe; de små prøver tilsættes den stegte fisk.
Tanutaen har den typiske form af sparidae. Dens udseende ændres betydeligt fra ungdom til voksenalder, både i kropsproportioner og i pigmentering. Den når ikke meget store dimensioner, og de største prøver overstiger let kilogrammet, men når generelt 2.
Tanutaen koloniserer rigeligt det østlige Atlanterhav og Middelhavet. Den lever på meget forskellige dybder, mellem overfladen og 300 m, og forbliver hovedsageligt suspenderet på vandsøjlen, men konstant nær klippefyldte skråninger eller i alle tilfælde af havbunden. Det er en fælles art, der byttes både i en ung alder og i voksenfasen, som hovedsageligt lever af hvirvelløse dyr som orme og krebsdyr, men også på alger. Det har en effektiv reproduktion - det gyder i slutningen af foråret eller forsommeren - og da det ikke er særlig interesseret i professionelt fiskeri - selvom det ofte ender i net og langline - kan det stadig prale af en temmelig trofisk demografisk tæthed. På amatørniveau er det for det meste undermineret med line-, bundfiskeri, men det fanges lejlighedsvis også i spydfiskeri.
(EPA og DHA), D -vitamin og jod.
Tanutaen har en gennemsnitlig energiforsyning, givet ved den høje proteinkoncentration og et moderat lipidindhold; kulhydrater er irrelevante. Det er en mellemfed fisk og giver dobbelt så mange kalorier end torsk, men 25% mindre end laks.
Tanuta -proteiner har en høj biologisk værdi - de indeholder alle essentielle aminosyrer sammenlignet med den menneskelige model. Fedtsyrer har en umættet forekomst og som forventet sandsynligvis karakteriseret ved et fremragende niveau af EPA og DHA; de få sukkerarter, der findes i spor, er opløselige. Tanutaen indeholder ikke fiber, mens mængden af kolesterol bør være signifikant, men ikke overdreven. Laktose og gluten er fuldstændig fraværende, koncentrationen af puriner er rigelig, og histamin, der mangler i det friske produkt, kan hurtigt stige i dårligt konserverede fisk. Da det er en proteinrig mad, er det også en betydelig kilde til phenylalanin -aminosyre.
Tanuta er rig på vandopløselige vitaminer fra gruppe B, især riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) og cobalamin (vit B12); mængden af thiamin og pantothensyre (vit B5) er rimelig. Det indeholder også fremragende niveauer af fedtopløseligt vitamin calciferol (vit D); indholdet af alfa -tocopherol (E -vitamin) er mærkbart, selvom det ikke er en primær ernæringskilde. På den anden side er niveauerne af fosfor, kalium og sandsynligvis også jod bestemt fremragende; det er nysgerrigt at bemærke, at koncentrationen af jern og zink ikke er så høj, som man kunne forvente.
Tanutaen er et væsen, der potentielt er i risiko for Anisakis simplex -angreb. Det når aldrig store dimensioner og lever kun af hvirvelløse dyr, derfor er muligheden for ophobning af kviksølv og methylkviksølv i dets kød ret usandsynlig. Det bør være et væsen med en lav risiko for ophobning af algetoksiner, men det er tilrådeligt at være opmærksom på oprindelsesstedet - tanuterne fisket længere syd for Atlanterhavet, ved de afrikanske kyster, er bestemt mindre tilrådelige.
Tilberedt uden tilsat fedt, egner tanuta sig ganske godt til slankekure, som skal være kaloriefattige og normolipidiske. Overflod af proteiner med en høj biologisk værdi gør det til en ideel mad til diæt af underernærede, trodse forsøgspersoner eller dem med et øget behov for essentielle aminosyrer. Denne type mad anbefales i tilfælde af meget høj intensitet fysisk aktivitet, især i styrkediscipliner eller med en meget vigtig hypertrofisk muskelkomponent og af alle særligt langvarige aerobe discipliner. Af samme grund anbefales det også i tilfælde af amning, patologisk intestinal malabsorption og i alderdommen - hvor spiseforstyrrelse og nedsat tarmabsorbering har en tendens til at skabe et proteinunderskud.
De essentielle biologisk aktive omega 3 -frø betragtes som meget vigtige næringsstoffer til: opbygning af cellemembraner, udvikling af nervesystemet og øjnene - hos fosteret og børn - forebyggelse og behandling af nogle metaboliske sygdomme - hypertriglyceridæmi, arteriel hypertension osv. . vedligeholdelse af kognitive funktioner i alderdommen, reduktion af nogle symptomer på neurose - depressiv - osv.
På grund af fraværet af gluten og lactose er tanuta relevant i kosten for cøliaki og for mælkesukkerintolerance. Overfloden af puriner gør det uønsket, i betydelige portioner, i ernæringsplanen for hyperuricæmi, især af alvorlig enhed - med urinsyregigt angreb - og i det for nyresten eller urinsyre lithiasis. Godt bevaret, det har ingen kontraindikationer for histaminintolerance. Den massive tilstedeværelse af phenylalanin udelukker dets betydelige anvendelse i kosten mod phenylketonuri.
Da de vandopløselige vitaminer i gruppe B hovedsageligt har en coenzymfunktion, da de er rige på dem, kan tanuta betragtes som en god kilde til næringsstoffer, der understøtter alle vævs cellulære funktioner. D -vitamin er derimod afgørende for knoglemetabolisme og for immunsystemet; da calciferols kostkilder objektivt set er ret sjældne, kan tanuta være meget nyttig i kosten, der muligvis mangler denne vigtige fedtopløselige faktor. Fosfor er et af hovedelementerne, der udgør knogle (hydroxyapatit) og nervevæv (phospholipider), men på grund af dets overflod i fødevarer mangler det næppe i kosten. Kalium, hvoraf fødevarer af animalsk oprindelse ikke betragtes som primære ernæringsmæssige kilder, er et alkaliserende mineral, der er ansvarligt for neuromuskulær transmission, hvilket også kan hindre de negative virkninger af overskydende natrium i natriumfølsom arteriel hypertensionsterapi. Endelig er jod nødvendig for en korrekt funktion af skjoldbruskkirtlen - ansvarlig for regulering af cellulær metabolisme efter udskillelse af hormonerne T3 og T4.
For at blive spist rå, skal tanutaen sænke temperaturen for at eliminere risikoen for forurening af Anisakis simplex. Alternativt er det muligt at opnå den samme effekt ved at tilberede den, en praksis som også er nødvendig - igen af hygiejniske årsager - i kost under graviditeten.
Tanutaen egner sig ikke til den veganske og vegetariske kost; selv observante buddhister og hinduer bør være imod forbruget af dyr. På den anden side har den ingen kontraindikationer for de muslimske og jødiske religioner.
Den gennemsnitlige portion tanuta er omkring 100-150 g (150-225 kcal).
eller i tartare, men den har en decideret mindre behagelig smag og aroma end andre hvide fisk som havbras og havabbor.Dens kød er velegnet til alle former for madlavning; de understøtter strålende kilder til intens varme og hurtige formeringsmidler, selvom man ikke må overskride for at undgå risikoen for at gøre kødet tørt og træt. Til sin fordel har den en tendens til at forblive blødere end brasen.
Den er fremragende fileteret og sauteret i en gryde eller i acquapazza. Den skuffer ikke engang stegen, både i ovnen og på grillen (både på grillen og på gas); mange lukker den inde i en folie eller dækker den med grøntsager - kartofler, courgette, løg osv.
Det kan berige supper af forskellig art i gryderetter, så længe det tilberedes i tilstrækkelig tid og ikke blandes; risikoen ville være at bryde den og sprede knoglerne under hele forberedelsen, hvilket gør den næsten uspiselig. For at undgå dette kan det være tilrådeligt at sætte det som den sidste ingrediens, cirka et kvarter fra slutningen - afhængigt af størrelsen.
Kogning i kogende vand eller damp er den kostmæssige kulinariske metode par excellence; det er ikke dårligt, selv når det er kogt, selvom det bestemt afgiver meget intense lugte - for dem, der sætter pris på det, er dette dets vigtigste funktion.
Specielt lille i størrelse udgør tanutaen normalt den stegte fisk; alternativt, hvis den er større, kan den fileteres og skæres i strimler.
lidt undershot i forhold til kæberne. Denne egenskab understreges med stigningen i størrelse; det samme er tilfældet for den proportionelle stigning i kroppen i forhold til hovedet - understreget på det punkt umiddelbart bag gælledækslerne.
Tanutaen har en dorsal, en anal, en caudal, to brystfinner og to ventrale finner; rygfinnen har 11 rygsøjler og 11-13 bløde stråler.
Kroppen er totalt dækket af skæl. Voksenpigmentering er grå med mørkere, men ikke helt sorte, lodrette striber, der bliver mere synlige i voksenalderen. Bagsiden er lidt mørkere, på den brunlige, mens maven er lysere, næsten hvid. Et mørkere masklignende område vises på snuden. Den bageste kant af gilloperculum er næsten sort.
Når unge derimod har eksemplarer af en mere ensfarvet farve, viser de ikke tydelige striber, og kun den mørke linje, der er lagt oven på den laterale, noteres.
Den når en gennemsnitlig voksenstørrelse på cirka en halv meter for en vægt, der overstiger et kilo. Den mest almindelige størrelse er 30 cm.
protogyn og skifter køn fra hun til mand efterhånden som størrelsen stiger - ca. 24 cm. Seksuel modenhed er omkring 20 cm. Gydningsperioden finder sted om foråret, når den har tendens til at samle sig på lavt vand; efterfølgende lægger den æg på sandet eller i kløfter, som vil blive pelagiske med strømmen.Tanutaen fiskes på professionelt og amatørniveau. I Italien har det et marked, der ikke er for udviklet og betragtes som et fiskeriprodukt af marginal betydning. Det fanges med garn, trawl og langline. Amatørerne til at fiske med stangen bruges til at underminere det ved bundfiskeri eller surfkastning, sjældnere med flyderen. Det er også interesseret i spydfiskeri, men betragtes normalt som "lejlighedsvis" - fanget i mangel af interessant bytte.
Fisk, Bløddyr, Krebsdyr Ansjoser eller Ansjoser Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blæksprutte Canocchie Kammuslinger Canestrelli (Havkammuslinger) Capitone Kaviar Mullet Havtaske Krebsdyr Havdyr Fisk (Granceola) Hellefisk Havsalat Lanzardo Leccia Havsnegle Rejer Torsk Bløddyr Blæksprutte Hake Ombrina Østers Havbras Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Frisk sæsonfisk Blå fisk Puffer fisk Sværdfisk Rødspætte Blæksprutte (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Laks Sardiner Sardiner Skaldyr Skaldyr Sushi Telline Tun Tunfisk på dåse Mullet Ørred Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og ferskenprodukter Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Jul Let kostopskrifter Kvinder , mors og fars dag opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påske opskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Ferie opskrifter Valentinsdag opskrifter Vegetar opskrifter Protein opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
.jpg)
