Hvad er Paranza?
Paranzaen er en ret baseret på stegte fisk; af denne grund har den et ret højt lipid- og kalorieindtag.
Paranzaen er en typisk ret for fiskers kost, der efter fangst og salg af de fineste fisk normalt indtager mest muligt avancerede prøver; det siger sig selv, at paranzaen udgør en hovedsagelig indirekte indtjeningsmetode, selvom , i dag er det godt til stede på alle italienske borde. I sidste ende, selvom det er fisk, bør den trawl, der udbydes til salg, "nyde" en ekstremt lav pris, selvom du ofte støder på blandede salater, der indeholder værdifulde arter og derfor er meget dyrere end de sædvanlige.
Paranzaen bør ikke være et primært mål for professionelt fiskeri, men en bivirkning af nogle fiskefælder (især net). Det er ikke tilfældigt, at store mængder paranza fås fra "trawl" -metoden, som - for ikke at skåne mantis rejer, rejer, scampi osv. - gør brug af net med temmelig tynde masker (i mindre grad fra små post og krukker). Desværre udgør trawlet i sig selv en temmelig ødelæggende plukketeknik, da det ødelægger havbunden, det løber igennem, hvorpå undervandsdyrene i øvrigt bygger deres egne yngelbo; i betragtning af den lille størrelse af de førnævnte masker er det logisk at udlede, at det ikke kun er små arter, der forbliver fanget, men også dem, der kan nå en mellemstor eller stor størrelse. Det er klart, at sidstnævnte ender i paranzaen, allerede inden han selv har afsluttet en enkelt reproduktiv cyklus.
I sidste ende kan paranzaen betragtes som en nyttig forberedelse til bortskaffelse af små og ikke særlig værdifulde fisk, selvom det, som vi har set, ikke er muligt at foretage et reelt udtagningsfiskeri med trawl.
Fiskearter i paranzaen
I paranzaen er der mange fiskearter, lige så mange som der er rester eller uforudsete fangster under fiskeri. Nogle eksempler er: multe (mudder og sten), muldvarp, sål, skrubbe, ansjoser, lattarini, gobies, små multer, gallinelle, boghe, salpe, hestemakrel, garfish, scarrani, jomfruer, damselfish, trosler, lappere, sparaglioni, små hvide braserne osv. Blandt disse ville nogle stadig være små, og andre kunne udvikle sig yderligere.
Nogle gange er den dyrere paranza beriget med terninger af store fisk, krebsdyr og bløddyr.
Forberedelse af paranzaen
Paranzaen er et andet kursus, der er let at forberede. Det er en stegt ret, hvor det er vigtigt at uniformere størrelserne; i praksis er det en god idé at sikre, at alle fisk har samme størrelse. Ellers ville det være nødvendigt at skære de største prøver.
For det første bør fisk, hvis det er muligt, IKKE skylles i ferskvand. Derefter er det ud fra smag og arter også muligt at beslutte, om de skal tages ud eller ej. Mens olien bringes på temperatur (helst ekstra jomfru olivenolie eller jordnødde), meles fisken og sørger for at adskille det overskydende støv. Med olien ved temperatur og den frisk meldryssede paranza, dyppes lidt ad gangen og steges, til den når en sprød konsistens og en cirka blond (ikke brun) farve. Det er vigtigt, at olien aldrig mister sin optimale temperatur. Og at den ikke overstiger det for at undgå, at den stegte mad er for fedtet, eller at olien går ud over røgpunktet, hvilket giver anledning til forbindelser, der "ikke er helt sunde". Til sidst fiskes den kogte paranza med en edderkoppespiral og duppes med absorberende papir; tilsæt derefter salt og smag eventuelt til med lidt frisk citronsaft. Paranzaen skal serveres varm og spises om muligt uden at smide benet og hovedet.
Ernæringsmæssige egenskaber
Det er ikke muligt at foretage et præcist skøn over de kemiske og ernæringsmæssige komponenter i paranzaen, da sammensætningen er ekstremt variabel.
Bestemt, da det er en stegt mad, vil det være højt kalorieindhold (på grund af lipiderne i olien), derfor ikke anbefalet i kosten for det overvægtige emne. Selvom vi oprindeligt indeholder essentielle fedtsyrer fra familien ω3 (af fisk) og ω ‰ 6 (jordnøddeolie), minder vi dig om, at den nødvendige temperatur til stegning drastisk reducerer deres koncentration i maden. Desuden, selvom der er betydelige procentdele tilbage. , det samlede kalorieindtag ville under alle omstændigheder gøre det uegnet i kosten mod stofskiftesygdomme.
Udover fedt indeholder paranza gode mængder af proteiner med høj biologisk værdi (fra fisk) og en lille mængde kulhydrater (fra mel). Blandt vitaminerne bør der være flere eksponenter for gruppe B og D, selvom mange lider negativt af den hæmmende virkning af madlavning. Hvad angår mineralsaltene, er de alle til stede i gode mængder, med fremragende mængder calcium (men kun hvis du spis små fisk - ansjoser og lattarini - hele eller med benet).
Fisk, Bløddyr, Krebsdyr Ansjoser eller Ansjoser Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blæksprutte Canocchie Kammuslinger Canestrelli (Havkammuslinger) Capitone Kaviar Mullet Havtaske Krebsdyr Havdyr Fisk (Granceola) Hellefisk Havsalat Lanzardo Leccia Havsnegle Rejer Torsk Bløddyr Blæksprutte Hake Ombrina Østers Havbras Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Frisk sæsonfisk Blå fisk Puffer fisk Sværdfisk Rødspætte Blæksprutte (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Laks Sardiner Sardiner Skaldyr Skaldyr Sushi Telline Tun Tunfisk på dåse Mullet Ørred Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og ferskenprodukter Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Jul Let kostopskrifter Kvinder , mors og fars dag opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påske opskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Ferie opskrifter Valentinsdag opskrifter Vegetar opskrifter Protein opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
