Almindelighed
Spaghetti er en typisk mad fra italiensk kultur, et symbol på Bel Paese over hele verden. På den anden side taler oprindelsen til denne mad orientalsk, da de allerførste typer spaghetti (som var baseret på hirse) dukkede op i Kina 2000 år før Kristi fødsel.
Der findes dog forskellige typer spaghetti på markedet, som ofte - bortset fra formen (langstrakt og tynd), sektionen (mere eller mindre rund) og beregnet til forbrug som første ret - har lidt til fælles; udover dem der er korrekt kaldet (hård hvede), er der også ægnudler, fuldkorn, kamut, ris, majs, soja, glutenfri, med fiber til diabetikere osv. Nogle er baseret på bælgfrugter, mens andre falder ind under kategorien af diætfødevarer.
Spaghetti repræsenterer (stereotyperet) symbolet på vores gastronomiske tradition, men dette gør ikke retfærdighed over det italienske køkkens storhed eller opfindsomheden hos de folk, der først opdagede spaghetti. Sandsynligvis skyldes denne forening, at den er af længste tørrede pasta mest forbrugt i Italien i næsten 3 århundreder, og som som sådan ofte har været genstand for litterære citater og filmpræstationer.
Gastronomisk brug
Spaghetti er en grundingrediens til første retter, både tørre og sauterede (f.eks. Spaghetti med tomatsauce, spaghetti med cacio e pepe, spaghetti allo scoglio osv.) Og gratineret (f.eks. Spaghettireder med béchamel og trøffel).
Den primære tilberedning af spaghetti foregår i vand ved kogning; skal nedsænkes i kogende væske (i en mængde 10 gange større end massen af pastaen, der skal koges), grundlæggende salt (10 g salt pr. liter vand, men det er IKKE en grundlæggende ingrediens !!!), tilstrækkelig tid til at nå madlavningen (hvilket afhænger af tykkelsen og den personlige smag). I nogle regioner er det sædvanligt at "bryde" spaghetti i halve for at lette total nedsænkning i vandet inde i en gryde (høj og smal gryde egnet til kogning / kogning ).
Spaghetti alla chitarra med courgette og stracchino
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Hjemmelavet soja nudler
Spaghetti allo Scoglio
Hele hvede spaghetti med fløde, citron og valnødder
Ernæringsegenskaber
Spaghetti følger perfekt den kemiske sammensætning af tørfoderpasta, men de ser ud til at have en FORSKELLIG indvirkning på "insulinæmi; senere vil vi forsøge at forstå" hvorfor ".
De er meget energiske, og kalorierne stammer stort set fra komplekse kulhydrater, det vil sige fra stivelse. Det skal dog huskes, at den glykæmiske belastning og energimængden af spaghetti efter madlavning og på grund af hydrering halveres: 100 g tørret spaghetti, når den er kogt, vejer den cirka DUBBEL (det vil sige, at de absorberer 100 g vand). De indeholder ikke betydelige doser lipider, og de få er for det meste umættede (gode fedtstoffer). Aminosyreprofilen er dårlig, både fra et kvantitativt og et kvalitativt synspunkt (biologisk værdi af medium enhed). Som en vegetabilsk mad indeholder spaghetti ikke kolesterol og giver en betydelig del af kostfibre. Blandt mineralske salte er de mest tilstedeværende kalium og fosfor (dog med forbehold af fortynding i madlavning), mens middelmådige mængder af vandopløselige vitaminer fra gruppe B fremhæves (nogle beskadiget ved madlavning).
Vi er nu kommet til det "metaboliske aspekt af spaghetti. Som det let kan udledes, er spaghetti rig på kulhydrater betydeligt at øge blodsukkeret. Mængden af glukose, der kommer ind i blodet, er en parameter kaldet glykæmisk LOAD og er proportional med" mængden af kulhydrater taget med spaghetti (det samme som for anden tørfoderpasta). Tværtimod kaldes stigningen i blodsukker det glykæmiske INDEX og er underlagt mange andre faktorer, herunder: stivelsesstruktur, hydrolyseniveau ved madlavning, sameksistens af kostfibre, vand, proteiner, lipider, fordøjelseskapacitet , absorption osv. Begge disse parametre påvirker frigivelsen af insulin i bugspytkirtlen, hormonet, der er i stand til at trænge ind i glukose i de fleste væv og fremme vilkårlig anabolisme. Et overskud af energinæringsstoffer (i dette tilfælde glukose) og insulin fremmer syntesen af fedtsyrer i leveren og deres aflejring i form af triglycerider (hovedsageligt) i fedtvævet.
Hvis det er rigtigt, at spaghetti har den samme ernæringsmæssige sammensætning som andre tørfoderpastaer (samme glykæmiske belastning), er det lige så sandt, at de forskellige formater kendetegnes ved deres specifikke glykæmiske indeks (selvom de reelle årsager ikke er helt klare). til det, der blev citeret af de forskellige forskningskilder (er aldrig helt enig), ville spaghetti være typen pasta med det laveste glykæmiske indeks.Det er sandsynligt, at denne egenskab skyldes den industrielle ekstruderingsproces af samme., der finder sted varm, skaber en slags barriere, der forhindrer stivelsens indre hydrering (ikke overraskende ændrer pastaens glykæmiske indeks betydeligt også i henhold til tilberedningsniveauet). Dette sker også ved tegning af anden tør pasta, selvom de på deres side har et mindre gunstigt forhold mellem overfladeareal og total volumen. lina, selvom denne egenskab ALTID underordner den samlede glykæmiske belastning (dvs. portionen).
Afslutningsvis, på trods af at de er mere egnede end anden tør pasta, er store portioner spaghetti ikke egnede til diæt mod diabetes, overvægt og hypertriglyceridæmi.
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
