Almindelighed
Taralli (også kendt som “tarallini”) er bagværk, der hovedsageligt består af mel, olie, hvidvin og salt; de indeholder ofte fennikelfrø og chili.
Tarallis oprindelige tilberedning er opdelt i to faser: den første udføres i kogende vand (indtil de kommer frem), den anden finder sted i ovnen efter tørring og kræver en "høj temperatur (indtil de bliver godt gyldne). steder er det sædvanligt at stege dem frem for at bage dem i ovnen, men det fører til en stigning i fordøjelsesindsatsen.
Tværtimod, for at opnå en let opskrift, er det nødvendigt at reducere fedtstofferne ved at reducere mængden af ekstra jomfru olivenolie i dejen.
For at se detaljerne i Alice's opskrift på "Light Apulian Taralli" klik her.
Tarallierne fremstår som små gyldne ringe. De er sammensat ved at danne en 4-5 cm lang pasta vermicello, efterfølgende lukket ved at overlappe hjørnerne. Den indvendige diameter er ca. 1-1,5 cm, og den ydre diameter er ca. 3-3,5 cm. En tarallo vejer cirka 5 g.
Ernæringsegenskaberne ved taralli ligner ganske dem, der kendes på andre bagte produkter, såsom brødstænger, croutoner, kiks osv. Den væsentligste forskel vedrører lipidprofilen, som i tilfælde af taralli er bedre end fødevarer tilberedt med spæk, smør og hydrogenerede / bi-fraktionerede vegetabilske olier.
Ved bordet kan taralli erstatte brød (selvom de ikke har de samme ernæringsmæssige egenskaber) og ledsage opskrifter af forskellig art. Nogle "specielle" taralli kan indeholde helt særlige ingredienser, såsom sukker, glasur osv.
Taralli ser imidlertid ud til at have mere relevans for "snacks". I Italien fås de også pakket, inde i praktiske enkeltportionsposer eller i større beholdere (sidstnævnte også håndlavet).
Deres praktiske egenskaber har givet dem mulighed for at blive klassificeret som "fingermad", det vil sige mad at spise med fingrene.
Hjemmelavet Taralli
Lys apulsk taralli
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaber
Taralli er produkter, der bør tilhøre den grundlæggende III fødevaregruppe, nemlig "Korn, derivater og knolde".
På den anden side har taralli med højere fedtindhold en energibesparelse, der favoriserer lipider frem for kulhydrater, hvilket gør dem næppe relevante for hele, selvom det ikke er tilfældet for de slankere versioner.
Taralli er meget energiske fødevarer med et kalorieindtag, der varierer mellem 400 og 550 kcal.
Energi kommer hovedsageligt fra kulhydrater (op til 65% for de magre versioner) eller fra lipider (over 60% for fedtversionerne); proteiner er marginale og når ikke 10%.
Fedtsyreprofilen er til fordel for enumættet. Kulhydrater er hovedsageligt komplekse. Peptiderne har en middel biologisk værdi.
Taralli indeholder en god mængde fiber. Hvis de udelukkende tilberedes med olie, bringer de ikke kolesterol.
Hvad angår mineraler, viser taralli en "fremragende mængde natrium, der stammer fra kogesalt. Mængderne af kalium, magnesium og jern er beskedne.
Hvad angår vitaminer, er niveauet af thiamin (B1) værdsat.
NB. Hvis taralli blev fremstillet med fuldkornsmel, ville mængderne af mineraler og vitaminer være meget højere.
Taralli er IKKE fødevarer, der er egnede til klinisk ernæring til overvægt. De er IKKE engang egnede til diæter mod hyperglykæmi, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.
De er ikke relevante for cøliaki, men har ingen kontraindikationer for laktoseintolerance.
Taralli med olie overholder kravene i vegetarisk og vegansk filosofi (ingredienserne er udelukkende af vegetabilsk oprindelse).
Den gennemsnitlige portion taralli, hvis den bruges som snack, svarer til 15-25g (for i alt 70-120 kcal, dvs. 3-5 stykker).
Taralli VS frisk brød
I den almindelige kost bør taralli IKKE erstatte fedtfattigt brød.
Hvis du vil bruge dem til dette formål, er det tilrådeligt at gribe ind i ernæringssammensætningen af andre ingredienser, hvilket reducerer brugen af krydderier i andre opskrifter.
Denne reduktion bør være mindst 5-15 g olie pr. 100 g taralli (5-15 g olie svarer til 45-135 kcal). Bredden af dette interval er ikke tilfældig, da taralli -opskrifterne ikke alle er de samme (nogle produkter kan vise en meget betydelig kaloriforskel i forhold til andre).
Endvidere skal det præciseres, at tarallis samlede fugtighed ikke er højere end 10%, mens frisk brød når 35%. Forskellen på 25%påvirker koncentrationen af makronæringsstoffer og samlede kalorier betydeligt.
I sidste ende kan taralli bringe op til 250 kcal mere end frisk magert brød; Desuden kan der være endda 150 kcal forskel mellem lipiderne mellem den ene tarallo og den anden.
For at give et praktisk eksempel i en middag bestående af:
- Kød 150 g.
- Salat 50 g.
- 100 g brød (4 skiver).
- I alt ekstra jomfru olivenolie 20 g (ca. 2 spsk).
Hvis du vil indsætte taralli i stedet for brødet, skal du ændre portionerne som følger:
- Kød 150 g.
- Salat 50 g.
- Fedt taralli 55g (ca. 11 stykker 5g l "en) eller magert taralli 65g (ca. 13 stykker 5g l" en).
- Ekstra jomfru olivenolie i alt 5 eller 10 g (ca. en halv eller 1 hel suppeske).
Produktionsområde og tradition
Tarallis opskrift er en typisk opskrift på Puglia-regionen, der nyder anerkendelsen af italiensk traditionelt landbrugsmadsprodukt (P.A.T.), givet af Ministeriet for Landbrug, Fødevarer og Skovbrugspolitik (MiPAAF).
De produceres også i de omkringliggende regioner (Calabrien, Campania, Basilicata, Lazio, Molise og Sicilien), dog nogle gange med ganske forskellige opskrifter (f.eks. Aviglianese tarallo fra Basilicata).
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
