Det samme er invertsukker
Omvendt sukker er et fødevareprodukt, der består af en blanding af glucose og fructose i lige store dele med mere eller mindre vigtige spor af saccharose. Faktisk opnås invertsukker ved enzymatisk eller kemisk hydrolyse af traditionelt sukker (saccharose), hvilket effektivt replikerer, hvad der sker i vores tyndtarm.
Vi taler om invertsukker, fordi saccharose i vandig opløsning er en dextrorotatorisk forbindelse (roterer planet for polariseret lys til højre), er blandingen af glucose og fructose venstrehåndet (roterer planet for polariseret lys til venstre).
Hvor det findes og kulinariske anvendelser
Omvendt sukker er naturligt til stede i honning og i de mest sukkerholdige frugter (især i druesaft), mens det tilføjes på et industrielt niveau til fremstilling af forskellige bagværk og konditorer. Blandt de mange fordele ved invertsukker i forhold til det traditionelle , Først og fremmest husker vi den større sødestyrke, cirka 30% højere end saccharose. Invertsukker er desuden mindre tilbøjelig til krystallisering og har evnen til at bevare fugt; fra et fysisk synspunkt er det kendetegnet ved sin hvide farve med halmfarver og cremet struktur. Det betydelige indhold i simple sukkerarter og frem for alt i fructose frembringer en tidlig karamellisering i bagværk; dette prærogativ udmønter sig også i en kortere tilberedningstid med blødere, mere duftende og endnu mere gyldne og appetitlige færdige produkter.
De ovennævnte egenskaber gør invertsukker særligt nyttig til fremstilling af is (sænker frysepunktet), kiks, wienerbrød, smørbar chokolade og frosne og ikke-frosne bagværk (hvor det forhindrer tørring). Omvendt sukker kan også bruges ved intravenøse infusioner til parenteral ernæring.
At lave invertsukker derhjemme
Industrielle invertsukker sikrer overholdelse af strenge kvalitetsstandarder, som gør dem mere eller mindre egnede til brug i specifikke præparater i henhold til glukose - fructose - saccharose -forholdet. Under alle omstændigheder kan invertsukker også let fremstilles hjemme ved at udnytte opskrifter, der ligner den, vi skal illustrere.
Forbered en sirup ved at blande sukker og vand i et forhold på to til et; det betyder, at der for hver 2 kg sukker tilsættes en liter vand. På dette tidspunkt tilsættes 4,5 gram citronsyre eller ascorbinsyre for hvert kg sukker, der bringes i kog i cirka tredive minutter. Hvis naturlige syrer som citronsyre og ascorbinsyre ikke er tilgængelige, kan citronsaft bruges i en mængde på tre spiseskefulde pr. Kg sukker.
De forskellige opskrifter, der findes i bøger og websteder, varierer i kogetid og mængde tilsatte syrer; faktisk kan kogetiden reduceres ved at øge mængden af syre (op til en vis grænse); af samme grund kan invertsukker fremstilles ved at reducere syren og forlænge tilberedningstiden, som under alle omstændigheder skal være mindre end en time.
Andre fødevarer - Sødestoffer Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumcyklamat Dextrose Sødestoffer Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Saccharin Saccharose Ahornsirup Agavesirup Fruktose sirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sucralitolsukker SØDEDRIKKER Søde frugter Frugter Sødvarer Frugter Frugter Sødvarer Frugter Sødemateriale Frugter Søddyr Sødemateriale Frugter Sødemateriale Frugter Kød Mælk og bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter tici Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
.jpg)
