Derfor betyder sort budding i almindelig sprogbrug enhver opskrift, der involverer brug af svineblod.
, druemost, dehydreret frugt - rosiner - appelsinskal, oliefrø - valnødder eller hasselnødder - rom og krydderier - såsom kanel eller vanilje.
Selvom den er i forskellige versioner, produceres den i mange områder på halvøen, såsom Ligurien, Emilia Romagna, Marche, Umbria - hvor den er kendt under navnet "meaccio" - Abruzzo og store dele af syd. I Campania og Basilicata nyder den anerkendelse af traditionelt landbrugsprodukt (PAT), men det er også etableret blandt de typiske præparater i Calabria-regionen.
Proceduren for den søde sorte budding er enkel. Alle ingredienserne koges sammen - med en variabel procentdel af blod - under konstant omrøring, indtil den ønskede konsistens er nået - generelt smørbar eller under alle omstændigheder cremet. Kun krydderier og faste ingredienser tilsættes næsten i slutningen af tilberedningen.
Sød sort budding serveres generelt sammen med crostoli - chiacchiere - eller ladyfingers kiks. Det kan opbevares i en krukke; efter en upåklagelig proces - som omfatter sterilisering af beholderne og pasteurisering af de emballerede fødevarer - kan den sorte budding blive et reelt konservat. Potte uden sterilisering og pasteurisering, eller under alle omstændigheder, når den først er åbnet, skal sortbuddingen udelukkende opbevares i køleskabet i meget få dage. Nogle foretrækker at fryse det.
og mere præcist svinekødsbaserede pølser. I modsætning til almindelige pølser og salamier indeholder saltet sort budding stort set indmad og blod - som er en del af det såkaldte femte kvartal. Det spises kogt eller råt, afhængigt af den specifikke type.
I Italien produceres saltpudding af salt pølse-type i alle regioner, der har forarbejdning af svinekød i deres gastronomiske tradition. Vi taler frem for alt om: Marche, Ligurien, Toscana, Puglia, Basilicata, Piemonte og Campania. Den salte pølse sorte budding er også udbredt i forskellige områder af Emilia Romagna; dog især på sletterne - fra Parma -området, der passerer gennem Modena -området, til Ferrara -området og ned til Bolognese -området - der blev brugt frisk svineblod frem for alt til opskriften Dette skyldes, at en stor del af femte kvartal kunne bruges til specifikke opskrifter som: coppa di testa - ører, snude osv. - cotechino - flæskesvær - salama da sugo - lever, tunge - osv.
Selvom der med forskellige navne også produceres fødevarer svarende til sort budding i udlandet; for eksempel: Tyskland (blutwurst), Frankrig, Spanien (morcilla), Storbritannien (sort budding), Portugal (morcela), Sverige (blodpudding), Finland (mustamakkara ), Korea (sundae) og Irland (sort budding).
Saltet sort budding af Lombard eller Alpine oprindelse - fra kogte ingredienser - såsom marcipan, sanguignino eller Valdostan boudin, kan også indeholde kartofler eller ris, krydderier og røde majroer. Det kan også spises krydret eller kogt frisklavet til pølser og serveres almindeligvis med polenta. Den liguriske berodo indeholder også pinjekerner, mælk og løg. Med fennikelfrø kaldes den toscanske sorte budding biroldo. Calabrisk sangiari indeholder også ricotta og kogt vin. I Puglia fyldes svinetarmene med blod, koges og skæres i skiver; de tager navnet sangunazz.
halspulsåre passerer gennem halsen. I dag, hvor drabet finder sted ved hjælp af en dyr eutanasi -pistol, indsamles blodet ved at dræne efter hans død.
Efter at have opsamlet alt det friske svineblod, er det vigtigt at holde det blandet i mindst 10-20 minutter, i hvilket tidsrum koagulation finder sted. Den faste del, kondenseret ved virkningen af fibrin og blodplader, elimineres af den flydende ingrediens, som nu er klar til brug.
. Energien leveres først og fremmest af proteinandelen, efterfulgt af kulhydrater og lipider i mindre mængder. Peptiderne er meget rigelige og med en høj biologisk værdi. Det betyder, at den leverer alle de essentielle aminosyrer i passende mængder og proportioner i forhold til menneskelig model. lipidfraktion - hovedsagelig sammensat af triglycerider, hvis sammensætning i fedtsyrer er ukendt - og kulhydrat - glukose - afhænger hovedsageligt af dyrets kost. Fibre mangler.Kolesterolmængden er vanskelig at estimere. De mest almindelige ernæringsfaktorer, der er ansvarlige for fødevareintolerance, er ikke til stede: gluten, lactose og histamin. Mængden af puriner er ukendt, men ud over dem skal bidraget fra dets katabolitter såsom urinsyre tages i betragtning.
Mineralsalte har høj biotilgængelighed; koncentrationerne af kalium, natrium, fosfor, calcium, jern - af hæmoglobin - og magnesium. E) .Der mangler ikke små koncentrationer af antihemoragisk (vit K), calciferol (vit D) og forskellige koenzymatiske faktorer i gruppe B (vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, folat og vit B12).
diæt.I sig selv er den lav i energi, selvom opskrifterne, der indeholder den, normalt er kaloririge, derfor uegnede til vægttabskure til overvægt og fedme.
Taget individuelt bør det ikke have kontraindikationer for de metaboliske patologier ved: hyperkolesterolæmi, hypertriglyceridæmi, type 2 diabetes mellitus og primær arteriel hypertension. På den anden side er det kontraindiceret, af sikkerhedsmæssige årsager, ved hyperuricæmi eller gigt. Igen, under hensyntagen til de blodbaserede opskrifter, er det tilrådeligt at undgå dem i nærvær af metaboliske sygdomme.
Den fremragende mængde og kvalitet af proteiner gør det velegnet til dem, der har et større behov for essentielle aminosyrer - konkurrencedygtige sportsfolk, gravide, defekte eller underernærede, i alderdommen osv.
Blodet er rig på vitaminer og mineraler og kan være nyttigt i den vilkårlige stigning af alle disse essentielle næringsstoffer for mennesket. Det skal dog huskes, at det er en tilberedt mad, derfor udarmet af termolabile molekyler - for eksempel C -vitamin, folater osv.
Det har ingen kontraindikationer for kosten mod cøliaki, laktoseintolerance og histamin. Bemærk: opskrifterne på sort budding skal derimod undgås hos dem, der lider af bivirkninger af histamin.
Det nægtes naturligvis af de vegetariske, veganske, jødiske, muslimske filosofier.
Andre fødevarer - Slik Aspic Cantucci Karamel Kandiseret Cedertræ Chokolade Hvid Chokolade Codette Chantilly Cream Crepard Crepes Is Granita Is Syltetøj og syltetøj Marshmallow Marcipan Honning Sennep Nutella Svampekage Pandoro Panettone Smørbrød Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker Andre varer Alkohol Alkohol og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første ret Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, spiritus og grappas Grundlæggende Forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til S en Valentino Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
