Popcorn

Almindelighed

Det popcorn eller "popcorn"eller"springende majs"er en tilberedt mad baseret på majsfrø, der tilhører slægten Zea, Arter mays, Bred vifte Everta.

Popcorn er kendetegnet ved en ret unik forberedelsesproces: når den udsættes for en meget intens varmekilde, stivelse-proteinkernen (våd og fedtet op til 14-15% af vægten) af majsfrø har en tendens til at ekspandere; i første omgang bevares helheden af ​​den resulterende ydre caryopsis forseglet og vandtæt. Efterfølgende, når varmen (≥180 ° C) og trykket (ca. 9 atm) bliver for stort, bliver frøet eksploderer (udsender den typiske "pop" -støj); dette bestemmer, at kernen vælter mod ydersiden, som på trods af den indledende skummende konsistens frembringer kølingen de velkendte hvide flager med en typisk uregelmæssig form.
Som mange vil vide, sprænger forskellige mængder frø ikke og producerer popcorn. Dette fænomen kan hovedsageligt skyldes:

• utætheder eller revner i foring af kornet;
• karbonisering af belægningen under tilberedning;
• ujævn varmefordeling;
• for langsom opvarmning, der fører til fordampning af vandet gennem det område, hvor kornet indsættes på kolben.

Hjemmelavningsteknikkerne til popcorn er henholdsvis panden eller mikrobølgeovnen med låg eller en hermetisk lukket pose (for at forhindre popcornen i at hoppe over det hele). I øjeblikket findes der særlige husholdningsapparater på markedet til fremstilling af popcorn, selvom de ligesom mikrobølgeovnen kræver brug af forarbejdet majs.
Nysgerrighed: popcorn, udover at være en meget populær mad, bruges i USA ofte til feriedekorationer eller for nylig som støddæmpere, der skal indsættes i emballagen.

Baggrund

Selvom det kan virke som en "avantgarde" -føde, stammer fundene fra de første majsafgrøder fra popcorn tilbage til 4.700 f.Kr. og er blevet opdaget i regionerne i det nuværende Peru og Mexico; popcorn betragtes imidlertid nu som en typisk amerikansk mad.
Utroligt, i perioden med den store depression af "900, fik popcorn (i modsætning til alle andre fødevarer) en fremragende kommerciel værdi, der fortsatte med at vokse indtil anden verdenskrig (forbruget steg op til 300%, hvilket i høj grad skadede konfektureindustrien.) . I øjeblikket er området på det nye kontinent, der har den største produktion af popcorn, den Midtvestenisær: Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) og North Loup (Nebraska). Texas vokser også stærkt.

Typer

Popcorn er ikke alle ens; mange adskiller sig i farven på perikarpen (lilla, orange, gul, rød), mens skummet altid er hvidt eller gulligt. Frøets form adskiller sorterne ris (forlænget) fra perle (mere sfærisk); Desuden kan den samme panicle stamme fra frø, der er i stand til at producere flager i to forskellige former: sommerfugl Og vinger; denne sidste form (ofte opnået ensartet fra botanisk udvalgte planter), er mere velegnet til opbevaring i poser, mens sommerfuglen utvivlsomt er mere behagelig at røre ved.



Sød og farverig popmajs

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

Forbrug

Popcorn kan spises almindeligt eller med tilsætning af andre ingredienser. I Italien er popcorn simpelthen salt og højst smurt for at forhindre, at det klistrer til gryden under madlavning. I USA på den anden side krydres popmajs ofte med smeltet smør, karamel, sukker, topping osv. i Mexico ledsager de det med jalapeno (chili) sauce, ost og smeltet smør; i Peru, ud over den klassiske salte popcorn, indtager de det med kondenseret mælk og sukker.

Ernæringsegenskaber

Ernæringssammensætning af Popcorn - Referenceværdier for tabellerne over INRAN Food Composition

Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)

Spiselig del 100,0 g Vandfald 4,3 g Proteiner 12,0 g Lipider TOT 4,2 g Mættede fedtsyrer - Enumættede fedtsyrer - Flerumættede fedtsyrer - Kolesterol 0,0 g TOT kulhydrater 77,9 g Glykogen - Opløselige sukkerarter - Kostfibre 15,1 g Strøm 378,0kcal Natrium 4,0 mg Kalium 301,0 mg Jern 2,7 mg Fodbold 10,0 mg Fosfor 300,0 mg Thiamin 0,20 mg Riboflavin 0,28 mg Niacin 1,95 mg A -vitamin 20,0 µg C -vitamin 0,0 mg E -vitamin -

Lad os starte med at specificere, at "American Academy of Pediatrics" længe har inkluderet popcorn blandt de fødevarer, der IKKE skal gives til børn under 4 år på grund af den høje risiko for kvælning. Desuden skal der i mange popcorn tilberedes i mikrobølgeovn er der en ingrediens, der stadig undersøges: "l"kunstige smør-smagsstoffer"; dette, der indeholder diacetyl [butandion eller butan-2,3-dion-(CH3CO) 2] kan være ansvarlig for udløsningen af ​​luftvejssygdomme.

Hvad angår indtagelse af "naturlig" popcorn, er der ingen særlige kontraindikationer for forbrug, selvom anbefalingen om ikke at overskride portionerne altid er gyldig. På den anden side er popcorn bestemt en af ​​de fødevarer, man skal UNDGÅ for dem, der lider af intestinal divertikulose, da resterne af fibrøs pericarp har tendens til at udløse akut, derfor diverticulitis.
I betragtning af italienernes tendens til at indtage salt popcorn, skal det også huskes, at natrium er en potentiel risikofaktor for begyndelsen af ​​arteriel hypertension og dermed øger den kardiovaskulære risiko.
Som for alle andre former for popcorn -krydderier: smeltet smør, chokolade, forskellige påfyldninger, karamel osv., Er disse fødevarer, der skal undgås mest muligt. De bringer alle for store mængder kalorier, mættet fedt, kolesterol og simple sukkerarter, hvilket balancerer ernæringsbalancen i kosten og favoriserer en stigning i blodsukker, kolesterolæmi samt tandkaries.
I sig selv er naturlig popcorn IKKE en mad, du skal opgive. Det giver hovedsageligt stivelse og nogle proteiner af middel biologisk værdi, selvom den knappe tilstedeværelse af vand favoriserer stigningen i måltidets kalorietæthed (høj) og har en tendens til at øge mængden af ​​forbrug på grund af reduceret mætningskapacitet. Fiberen er rigelig, men for det meste IKKE tyktflydende.
Set fra et vitamin-synspunkt virker popcorn rig på B-komplekse vitaminer (thiamin, riboflavin og niacin), mens der for mineralsaltene findes fremragende mængder jern, kalium og fosfor.

Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter