Af denne første erklæring kan det udledes, at riskager ikke ligefrem er prototypen på en diætetisk mad; desuden er de meget mere energiske end traditionelt brød. Sidstnævnte giver i gennemsnit lige under 300kcal / 100g, så en enkelt skive brød (25-30g) giver omkring 75-90kcal. "Energi, men har en totalvægt 2,5 / 3 gange højere. I praksis har et stykke brød dobbelt så mange kalorier, men kan prale af tre gange mættende kraft.
Kalikerne i riskager leveres hovedsageligt af kulhydrater, efterfulgt af lipider og til sidst af proteiner. Kulhydraterne er næsten totalt komplekse (stivelse), fedtsyrerne er umættede, og peptiderne har en middel biologisk værdi.
Riskager giver en utilstrækkelig vandfraktion, indeholder ikke kolesterol, og deres portion kostfibre er ret høj.
Saltholdigt giver riskager et godt niveau af fosfor, kalium og jern (selvom sidstnævnte ikke er særlig biotilgængelig). Hvad angår vitaminer, skiller koncentrationerne af niacin (PP) og folat sig ud. Totalt ( ikke til stede i tabellen og sandsynligvis annulleret ved varmebehandling af puffede ris) og tocopheroler (vit E).
Riskager indeholder ikke simple sukkerarter, men med et højt glykæmisk indeks (82 ud af en maksimal værdi på 100 af glukosesirupen) er de IKKE egnede til kost hos fede, diabetes type 2 og hypertriglyceridæmier.
Blandt andet på grund af mangel på vand kan indholdet af kostfibre (frem for at forbedre) forværre en "mulig tilstand af forstoppelse; i tilfælde" er det derfor vigtigt, at riskagerne ledsages af rigeligt vand eller drikkevarer.
Det er også vigtigt at påpege, at ikke alle riskager er velegnede til vegetarisk og vegansk kost, da nogle bruger tilsætningsstoffer af animalsk oprindelse, f.eks. Isglas som lim.
En "endelig præcisering vedrører" riskagernes egnethed til cøliaki -ernæring. Mange tror, at kagerne let kan indsættes, baseret på ris, men nogle af dem er fremstillet med glutinous ris, hvorfor det altid er nødvendigt at læs omhyggeligt etiketten på de enkelte produkter på købstidspunktet.
Den gennemsnitlige portion riskager varierer alt efter sammensætningen af den generelle kost; i et ernæringsregime på 2000 kcal, hvis det bruges som en sekundær snack, er det muligt at bruge 20-30 g riskager (dvs. 80-115 kcal).
Da det er to forbindelser, der betragtes som giftige - da de ved en "høj og langvarig eksponering kan øge risikoen for kræft - fandt forskerne det hensigtsmæssigt at informere samfundet om de respektive niveauer i fødevarer og om sikkerhedsmargenerne; det ville faktisk være lovligt for forbrugere, der ønsker at vedtage indeslutningsforanstaltninger for acrylamid og arsen for at dæmpe de risici, der er forbundet med deres tilstedeværelse i kosten.
Forskere hævder, at forbrugerne ikke har nogen grund til at bekymre sig om de fleste uønskede kemiske forbindelser i fødevarer, herunder arsen og acrylamid, især i forbindelse med en varieret og heterogen kost.
"National Food Institute" hævder imidlertid, at "det ville være fordelagtigt for alle, hvis indtagelsen af visse forbindelser blev reduceret"; disse forbindelser indbefatter naturligvis også uorganisk arsen og acrylamid.
; Desuden, for børn, ser det ud til, at kiksene repræsenterer hovedindgangen til førnævnte forurenende stoffer.
I lyset af disse vished bør det gennemsnitlige indtag af uorganisk arsen med mad (omend inden for sikkerhedsmargenerne) reduceres, især for børn. Dette skyldes, at mindre udviklende organismer har en lavere tolerance end voksne; Husk, at hvis det indtages i store mængder og i mange år, kan det pågældende kemiske element øge risikoen for at udvikle nogle former for kræft.
Det ville derfor være ønskeligt (i kosten for dem, der spiser dette korn først og fremmest, såsom asiatiske populationer eller nogle vestlige cøliakere) delvis at erstatte ris med kartofler, brød (muligvis glutenfrit), bælgfrugter eller andre grøntsager for at variere kosten og reducere eksponeringen for gift.
Mens forskning tyder på, at siden 2007 er "de gennemsnitlige indtag af acrylamid for befolkningen faldet", er der dem, der hævder, at niveauerne stadig er for høje.
Ifølge en rapport fra 2013, kommer 36% af acrylamidet i den voksne kost fra emballerede fødevarer som f.eks. Kartoffelchips, 30% fra kaffe og 13% fra brød og derivater (herunder naturligvis også kiks. Af ris) .
ofte indeholder en blanding af mikroniseret zeolit (afgiftende vulkansk mineral baseret på silicium og aluminium), alfa -liponsyre (en kraftig antioxidant) og / eller andre antioxidantmolekyler af vitamin-, mineral-, polyfenol-, coenzymoprindelse osv.
Sammensætningen er begrundet i, at alfa -liponsyre såvel som de andre nævnte komponenter kan hjælpe med at begrænse oxidativt stress forårsaget af acrylamid takket være dets bemærkelsesværdige evne til at neutralisere skadelige frie radikaler i hele kroppen. Zeolitten skal i mellemtiden takket være en "bur" kemisk struktur udveksle tungmetaller (herunder førnævnte arsen) i miljøet, frigive dets ioner og forhindre toksiner i at forblive inde i organismen.
For at sige sandheden - hvis det er vist, at zeolit effektivt kan udveksle sine ioner med tungmetaller, bure dem, og at antioxidanter har en vis effektivitet i bekæmpelsen af oxidativ stress - er der ingen garanti for, at de førnævnte kosttilskud kan annullere tilstedeværelsen eller virkningen af arsen og acrylamid i fødevarer. Blandt andet er brug af ler i kosttilskud for nylig blevet forbudt af sundhedsministeriet for at reducere forbrugernes eksponering for fødekilder til aluminium.
Indtagelse af antioxidanter og "afgiftende" kosttilskud kan derfor være en "korrekt vane, men kost er stadig den vigtigste form for forebyggelse af alle."
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
.jpg)
