Kartofler og søde kartofler: forskelle

knoldrod, men adskiller sig i udseende og smag. De kommer fra forskellige plantefamilier, tilbyder forskellige næringsstoffer og påvirker blodsukkerniveauet forskelligt. Søde og almindelige kartofler betragtes begge som rodfrugter, men tilhører kun eksternt den samme familie: den søde kartoffel, også kendt under betegnelsen batata, stammer fra Morning Glory -familien, Convolvulaceae , og de hvide kartofler er natskygger eller Solanaceae. Den spiselige del af disse planter er de knolde, der vokser på rødderne.

Begge sorter er hjemmehørende i regioner i Mellem- og Sydamerika, men dyrkes og forbruges nu rundt om i verden. Søde kartofler har typisk brun hud og orange kød, men fås også i lilla, gule og røde sorter. Almindelige kartofler findes i nuancer af brun, gul og rød og har hvidt, gult eller lilla kød.

92 90 Proteiner 2 gram 2 gram fed 0,15 gram 0,15 gram Kulhydrater 21 gram 21 gram Fiber 2,1 gram 3,3 gram A -vitamin 0,1% af den daglige værdi (DV) 107%  B6 -vitamin 12%  17%  C -vitamin 14%  22%  Kalium 17%  10%  Fodbold 1% 3%  Magnesium 6%  6%  Høje kulhydrater giver hvide kartofler mere kalium, mens søde kartofler er ret rige på vitamin A. Begge typer kartofler indeholder også andre gavnlige planteforbindelser. Søde kartofler er fyldt med antioxidanter, der hjælper med at bekæmpe celleskader i kroppen forårsaget af frie radikaler. Almindelige kartofler indeholder forbindelser kaldet glycoalkaloider, som har vist sig at have kræftbekæmpelse.

(GI), et mål for, hvordan en bestemt mad påvirker blodsukkeret. Fødevarer med et GI på 70 eller højere forårsager en hurtigere stigning i blodsukkeret end fødevarer med et gennemsnitligt GI på 56-69 eller et lavt GI på 55 eller lavere.

Afhængig af typen og tilberedningsprocessen kan søde kartofler have et GI på 44-94. Bagte søde kartofler har en tendens til at have et meget højere GI end kogte på grund af, hvordan stivelsen gelerer under tilberedning. GI for almindelige kartofler varierer også. For eksempel har kogte røde kartofler et GI på 89, mens bagte kartofler har et GI på 111.

Mennesker, der har diabetes eller andre problemer relateret til insulinresistens eller metaboliske syndromer, kan have fordel af at begrænse højt glykæmiske fødevarer. Derfor anbefaler ernæringseksperter at vælge søde kartofler frem for hvide kartofler, da den søde sort generelt har et lavere GI.

Hvordan kartoffelforbrug påvirker blodsukkeret afhænger imidlertid i høj grad af kartoffeltype, portionsstørrelse og tilberedningsmetode. Mens nogle søde kartoffelsorter kan have et lavere GI end almindelige kartofler, gør andre det ikke.

, moset med smør og fløde eller bagt i ovnen og krydret med kalorieindholdige ingredienser.

For at tilberede søde eller almindelige kartofler på en sund måde anbefales sundere madlavningsmetoder som kogning eller bagning. Vedligeholdelse af huden giver dig mulighed for at have et større udbud af fibre. Server med friske krydderurter eller krydderier i stedet for ost, smør og salt. Selv kombinationen af ​​kartofler med fødevarer, der har færre kulhydrater, såsom magre proteiner og ikke-stivelsesholdige grøntsager, kan begrænse deres virkning på blodsukkeret. Blod.En af de kornprodukter, der bedst bidrager til balancen af ​​det glykæmiske indeks, er boghvede. Undgå ris.

Den søde kartoffel er halvvejs mellem græskar og kartoffel, derfor er brugen i køkkenet alsidig. Den egner sig til forberedelse af mange opskrifter, den kan også spises rå, og i dette tilfælde minder dens smag om gulerødder. Det kan også bruges til tilberedning af desserter. Nogle forholdsregler er imidlertid nødvendige: den søde kartoffel er meget mere mør end den traditionelle kartoffel, og dens tilberedning foregår på meget kortere tid. Den røde batata kan også erstatte græskar, tilberedning af risottoer og saucer, fyld og kager og gulerod, krydret rå i blandede salater eller tilberedt i supper.

Der er også forskelle mellem gulerødder og baby gulerødder.