og de repræsenterer frem for alt et universalmiddel for knoglernes sundhed og immunsystemet. De indeholder ikke fedt og er lavt kalorieindhold (100 gram svampe, afhængigt af sorten, fra 20 til 26 kcal), så de er også angivet i en diæt af personer, der følger en slankekur eller for dem, der har at følge en kost med lavt fedtindhold. De er en glimrende kilde til mineraler, især: fosfor, kalium, selen og magnesium. Svampe er også rige på lysin og tryptophan, B -vitaminer og kraftfulde antioxidanter.
Svampe betragtes som allierede i det kardiovaskulære system (de indeholder lidt fedt, der ville blive deponeret i arterierne), og er værdifulde for immunsystemet. I denne forbindelse anbefaler ernæringsspecialister deres indtagelse især under sæsonskiftet mellem sommer og efterår, når de også er i overflod i naturen og også er let tilgængelige, fordi de vokser spontant, for at støtte forsvaret og organismen for bedre at kunne forsvare sig mod angreb. bakterier.
Svampe er blandt de fødevarer, der er rigest på selen.
Svampe: de mest populære sorter i køkkenet
Som vi har forklaret i de foregående afsnit, er der tusinder af forskellige svampearter i naturen, det er klart, at ikke alle er spiselige. På vores borde til fremstilling af de mest forskelligartede retter ankommer især nogle sorter: faktisk porcini -svampe, champignoner, cardoncelli, kantareller og chiodini florerer hver med sine egne egenskaber, smag og ideelle kombination. Samt sæsonbetingelser og tilstedeværelse, mere eller mindre generøs, afhængigt af det område (regioner, provinser), hvor det er placeret. Blandt de mest brugte svampe finder vi for eksempel de lækre og velduftende porcini -svampe, som kan samles mellem slutningen af sommeren og begyndelsen af efteråret, i egetræs- og kastanjeskovene. Ofte tilføjes de til fremstilling af risotto, frisk pasta, lasagne, men også som tilbehør til kød eller ost. Stegte, fyldte eller rå er også værdsat ud over fremragende salater. Cardoncelli -svampe er også meget lækre (især populære i Puglia, Calabria og Basilicata); deres brede hat og kødfuld er den fremragende grillet. Blandt de dyrkede og også billige svampe, i modsætning til de to tidligere sorter, finder vi champignonerne (eller champignonerne) let tilgængelige hele året rundt i supermarkedet, friske eller frosne, de er ideelle til fremstilling af mange opskrifter .
Rå eller kogte? Selvom man måske let tror, at madlavning fjerner de fleste vitaminer og mineraler fra mad, er dette ikke altid tilfældet. Ifølge ernæringsspecialister er kogte svampe i stand til at give flere antioxidanter., Herunder carotenoider og ferulinsyre, sammenlignet til svampe, når de spises rå. Desuden er kogning den ideelle metode til madlavning af grøntsager og vedligeholdelse af deres antioxidanter. Mens kogende svampe kan hjælpe med at øge deres antioxidantegenskaber, kan det dog også fjerne noget af deres C -vitaminindhold. Dette skyldes, at C -vitamin er ustabil og hurtigt ødelagt, når den udsættes for varme i kogende vand. I en undersøgelse foretaget af "British Journal of Nutrition" fulgte en gruppe mennesker efter en rå kost, en rawfood -diæt, havde normale niveauer af A -vitamin og høje niveauer af caroten. De viste imidlertid lave niveauer af lycopen, en kraftfuld antioxidant. At sammenligne rå og kogte svampe er meget kompliceret. Den måde, hvorpå plantemolekyler interagerer med organismen, er endnu ikke valideret af moderne videnskab.synlig. Når du vender hjem, skal du straks lægge svampene i en papirpose i køleskabet. Lufttætte poser og plast beholder fugt og fremmer ødelæggelse. Hvis de opbevares korrekt, varer svampe op til fem dage.
