Følger du en diæt med lavt kalorieindhold, men kan ikke opgive cotechino? Vil du i det mindste nyde det i juleferien, men er bange for at overdrive kalorierne? Jeg kommer til din redning og foreslår den rigtige opskrift, der passer til dig. I dag vil vi sammen tilberede cotechino i bur, en udsøgt kalkunrulle fyldt med cotechino, med et relativt lavt kalorieindhold. Nej, jeg er ikke tosset, jeg vil bare have dig til at forstå, hvordan tilberedningsmetoden kan have en betydelig indflydelse på de samlede kalorier og dermed på skålens lethed og fordøjelighed.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 225 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til rullen
- 1 glas (ca. 200 ml) tør hvidvin
- 400 g kalkunbøf
- et par blade salvie
- q.s. af salt
- 1 kvist rosmarin
- q.s. af peber
- Glutenfri: 500 g cotechino
- 100 g gulerødder
- 1 laurbærblad
- 1 fed hvidløg
Til pynt
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- q.s. af peber
- q.s. af salt
- 450 g gulerødder
Nødvendige materialer
- Stiv plastflaske
- Rul skærm
- Latex handsker (valgfrit)
- Værktøj til kerner
- Saks til at skære nethinden
- Damper
- Gryde med låg til rullen
- Gryde til tilberedning af gulerødder
- Skærebræt til mad
- Spidspind (tandstikker)
Forberedelse
- Damp først cotechinoen i et par timer.
Rådene OK
Inden tilberedning af cotechinoen anbefales det at gennembore hylsteret med et tandstikker (eller en spydpind) for at forhindre, at det brister under tilberedning.- Imens forbereder du gulerodspynten. Efter at have vasket og skrællet dem, skæres gulerødderne i skiver (en til side, som skal bruges til at fylde cotechinoen) og krydrer dem i en gryde med lidt olie, salt og peber. Kog på lav flamme i 15-20 minutter.
- Fjern den varme cotechino fra damppanden. Skær overfladen af cotechino på langs med en kniv, og fjern kabinettet. Det er vigtigt at gøre dette, når cotechino stadig er meget varmt.
- Grav indersiden af cotechino i længderetningen med levatorsoli eller med et andet skarpt værktøj: vi skal gennembore cotechinoen i hele dens længde.
- Skub forsigtigt guleroden, der er holdt til side, ind i cotechinoen, så den ikke går i stykker.
- Pak cotechinoen på kalkunbøffen. Salt ydersiden efter smag. Det er ikke nødvendigt at salte rullen indeni, fordi cotechino allerede er velsmagende.
- På dette tidspunkt fortsætter vi med formningen af den faktiske rulle, skubber den ind i den passende nethinde som om at danne et bur.
Hvordan pakker man rullen ind i det elastiske net?
Selv derhjemme er det muligt at tilberede fremragende kødruller! I dette tilfælde er det tilrådeligt at bruge en stiv plastflaske. Sæt det elastiske net i flasken, der stadig er fuld af vand. Tøm flasken først efter indsættelse af nettet. Med en kniv skæres flasken ca. 1/3 af dens længde og fjerner den øverste ende: Du bliver nødt til at skaffe en cylinder med kun en åbning. Indsæt kødrullen i flasken, og skub forsigtigt skærmen langs cylinderen., indtil enden af cotechinoen er lukket. For at lette betjeningen er det muligt at vælte cylinderen og få nettet til at hænge fast i kødrullen. Vi anbefaler, at du henviser til videoen.- Fortsæt nu med den sidste tilberedning: brun rullen i en meget varm gryde (uden at tilføje olie og smør!). Når den er godt brunet, blandes den med hvidvinen og tilsættes aromaerne: rosmarin, salvie, laurbærblad og hvidløg.
- Kog ved svag varme i 30-40 minutter.
- Lad rullen køle af. Med saks fjernes nettet og skæres rullen i 1 cm tykke skiver.
- Server rullen fyldt med cotechino med gulerødder.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Rullen taler for sig selv: du skal bare prøve denne opskrift for at nyde dens godhed! Håber du nød cotechinoen i et bur, jeg glæder mig til at se dig i mine næste videoopskrifter.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Den fyldte kalkunrulle med Cotechino er en ret med en sideret, der er ret energisk og rig på lipider, men ikke så meget som du ville forvente! NB. Mængden af proteiner med høj biologisk værdi er også høj. Det er bestemt ikke en mad, der skal indtages særlig hyppigt, men i portioner på 100-150g (225-340kcal) er det et gyldigt alternativ til traditionel cotechino (som for de samme portioner indeholder omkring 100% mere af den samlede energi) .
