Almindelighed
Panelle - på siciliansk panedde - er stegte fødevarer baseret på ingredienser af vegetabilsk oprindelse.
For at være præcis er panelle en mad, der opnås ved stegning af skiver eller skiver af en dej fremstillet af kikærtemel, vand, salt, sort peber og persille.
Panelet er en rigtig fastfood (udtryk for nylig erstattet af Gade mad) og - på trods af at de er en del af det traditionelle sicilianske køkken (fra Palermo) - sammenligner nogle ernæringseksperter dem med andre stegte produkter (junkfood). Men som vi vil se nedenfor, er den omhyggeligt forarbejdede panelle ikke kendetegnet ved en ekstremt overdreven energiforsyning. På den anden side, i kraft af ingrediensernes højere kvalitet (selvom den dog ikke er egnet til den stillesiddende mands sædvanlige kost), bør panellen slet ikke sammenlignes med kartoffelchips eller industrielle kroketter.
Panellen kan spises alene eller som fyld til brød (gerne med sesam), måske ledsaget af andre stegte fødevarer (f.eks. Kroketter og hjemmelavede frikadeller).
Panelle er udbredt i hvert hjørne af den sicilianske hovedstad og videre.
Andre traditionelle italienske fødevarer, der meget ligner panelle, er: kikærtgrød, det Ligurisk panissa og Savona skive, i stedet typisk for Ligurien -regionen.
Ernæringsegenskaber
Panelle er fødevarer, der udelukkende består af ingredienser af vegetabilsk oprindelse, og derfor er de velegnede til vegetar og veganer (ikke rå mad).
Den eneste variant, der er i stand til at udelukke dem fra disse madfilosofier, er den type fedt, der bruges til stegning, det vil sige brug af spæk i stedet for olie; heldigvis er dette en helt forældet vane.
Panellen har en ikke for høj kalorimængde (takket være dejenes høje vandindhold), selvom denne egenskab varierer betydeligt alt efter stegeteknikken. Faktisk refererer eksemplet herunder til stegte madvarer med "topmoderne teknik" med meget varm olie, der bruger absorberende papir til hele tiden at blive holdt tørt.
NB. Nedenstående koefficient til estimering af olierester i panelet er 8% (8g olie pr. 100g stegt panelle); dog uden at respektere ovennævnte forholdsregler er det sandsynligt, at det antager, at dette let kan nå 15%.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Det blev også foretrukket at udelukke sesambrød fra den ernæringsmæssige oversættelse af panellen for at opnå en mere specifik kemisk profil af fødevaren; vi minder dig om, at dette, hvis det inkluderes i evalueringen, ubønhørligt ville øge den samlede brændværdi.
Panellens energi leveres hovedsageligt af lipider, efterfulgt af kulhydrater og til sidst af proteiner.Fedtsyrerne i triglyceriderne er dybest set umættede, og deres sammensætning varierer alt efter den type olie, der bruges til stegning.
Kulhydraterne er næsten totalt komplekse, dvs. består af stivelse af kikærtemel.
Peptiderne er af middel biologisk værdi, derfor bruger de ikke en komplet pool af essentielle aminosyrer. Fiber er meget rigeligt, og kolesterol mangler.
Hvad angår mineralsaltene, har panellen en rimelig og lige stor mængde kalium og natrium. Hvad angår vitaminer, findes der imidlertid ingen bemærkelsesværdige koncentrationer.
Panelle er fødevarer, der egner sig til de fleste kostvaner, selvom tendensen til at strukturere et meget energisk måltid begrænser deres brug inden for lavt kalorieindhold.
De har ingen kontraindikationer for stofskiftesygdomme, med den eneste præcisering for at undgå bordsalt i kosten til hypertension.
De indeholder ikke gluten og lactose, hvorfor panellen kan indgå i ernæringsordningerne for disse madintolerancer.
Den gennemsnitlige portion panelle som et første kursus, hvis det spises alene, er omkring 200-250g (280-350kcal); tværtimod, indsat i en 50-60 g sesamsandwich, er de tilstrækkelige i portioner på 100 g (i alt 310 kcal).
Forberedelse
Opskriften på panellen er meget enkel.
Panelle i ovnen
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Ingredienser til tre paneler
100 g kikærtemel, 300 ml vand, salt efter smag, hakket frisk persille efter smag, formalet sort peber efter smag, olie (til stegning), sesambrød 150-180 g (tre ruller).
Metode
- Bland kikærtemelet med vandet, salt, peber og hakket persille;
- opnået en halvflydende blanding, på et stykke bagepapir, spred en halv skefuld dej og lav skiver med en diameter på ca. 10 cm og 0,5 cm tyk.
- Vent en halv time, før de tykner; i mellemtiden opvarmes friturolie (bedre ekstra jomfru olivenolie eller jordnødde).
- Dyp dem, to eller tre ad gangen, og kog, indtil de får en gylden farve. Afløb og klapp dem grundigt. Skær sandwichene i halve og fyld dem.
