Friske æg

Handlen med æg til konsum er reguleret af en række strenge nationale og fællesskabsdirektiver.

Evalueringen af et ægs kvalitet går først og fremmest gennem en "omhyggelig læsning af etiketten", hvorefter følgende oplysninger ved lov skal rapporteres:

foretrukken forbrugsdato (for friske æg anses det for at være over den 28. dag efter lægningen, men forhandleren skal trække dem tilbage fra markedet syv dage før udløbsdatoen)
kvalitet og vægt kategori;
antal emballerede æg;
navn og firmanavn eller emballeringscentrets varemærke;
anbefalinger til korrekte opbevaringsmetoder.

Valgfri information på etiketten: lægningsdato, angivelse af den bedste anvendelse af ægget (f.eks. Æg til gul pasta), landbrugssystem (på land, med organiske metoder osv.) Og fodring modtaget af hønen (udelukkende vegetabilsk kost osv. .).).

Kvalitetskategorier Funktioner Kategori A

Friske æg, ikke vasket, ikke afkølet eller udsat for konserveringsbehandlinger, luftkammer mindre end 6 mm højt, mindre end 28 dage fra emballagen.

Ekstra friske æg, som de tidligere, men med et luftkammer på mindre end 4 mm og mindre end 7 dage fra pakning eller ni dage fra lægning. B kategori

Anden kvalitet eller konserverede æg. De nedkøles ved en temperatur under 5 ° C eller opbevares i en anden blanding end atmosfærisk. Luftkammer mindre end 9 mm.

Kategori C

Nedgraderede æg beregnet til fødevareindustrien; de opfylder ikke kravene i æg i kategori A og B.

Vægt kategorier

(kun for kategori A -æg)

Vægt XL - meget stor fra 73 gram og mere L - stor fra 63 til 73 gram M - gennemsnit 53 til 63 gram S - lille mindre end 53 gram

KILDEBORD: Paolo Cabras; Martelli Aldo - Fødevarekemi

Yderligere indikationer stammer fra fortolkningen af den alfanumeriske kode på elleve tegn stemplet på skallen.

I begyndelsen af koden er der et tal, der angiver opdræt af æglæggende høner:
- 0 til økologisk landbrug,
- 1 til "udendørs avl",
- 2 for den på jorden,
- 3 for den i buret (eller batteriet).
Dette efterfølges af en forkortelse, der angiver produktionslandet (IT for Italien, SP for Spanien, FR for Frankrig osv.). Et andet trecifret tal angiver oprindelseskommunen; forkortelsen for avlsprovinsen (FE til Ferrara, VR til Verona, NA til Napoli osv.).
De sidste tre cifre identificerer gården, hvorfra de kommer, ved hjælp af en numerisk rækkefølge, der tildeles af de lokale sundhedsmyndigheder efter kontrollen af virksomhedens egnethed.

Når de er købt, skal æggene opbevares i køleskabet i det specielle rum, så de pludselige temperaturændringer så vidt muligt undgås.

Det klassiske hjemmetjek på deres friskhed består i at nedsænke dem i koldt vand og salt; kun friske æg afsættes vandret på bunden, mens de andre flyder. Faktisk, jo mere ægget ældes, jo mere stiger det indre luftkammer (dvs. pladsen ikke optaget af æggehvide og æggeblomme).

Endelig er det godt at huske, at et frisk æg altid har følgende egenskaber: