Baseret på bestemmelserne i de gældende regler er forarbejdede fødevarer:
"fødevarer fremstillet ved forarbejdning af uforarbejdede produkter. Disse produkter kan indeholde ingredienser, der er nødvendige for deres forarbejdning eller for at give dem særlige egenskaber". I dette tilfælde mener vi med ingredienser additiver, farvestoffer osv. Og nogle stoffer, der er i stand til at tildele produktet særlige egenskaber (f.eks. Frugt, krydderier, urter osv.)
Uforarbejdede fødevarer er derimod alle de fødevarer, der ikke består af mere end én ingrediens, og som i øvrigt ikke har gennemgået en væsentlig transformation, før de blev sat til salg. Også i dette tilfælde rapporterer vi definitionen fra de europæiske forskrifter:
"Uforarbejdede fødevarer er fødevarer, der ikke har været under forarbejdning, herunder produkter, der er blevet adskilt, snittet, delt, skåret, udbenet, hakket, flået, knust, hakket, renset, trimmet, skroget, formalet, nedkølet, frosset, dybfrosset eller optøet "
Ifølge disse definitioner falder langt størstedelen af fødevarer i kategorien forarbejdede fødevarer. Bortset fra frugt og grøntsager, æg og et par andre produkter, der markedsføres uden at have været underlagt nogen form for forarbejdning, er mange almindelige fødevarer som pasta, olivenolie, grøntsagskonserves og morgenmadsprodukter i virkeligheden forarbejdede fødevarer.
Naturen er imidlertid ikke altid så generøs, og i langt de fleste tilfælde ændrer naturlige transformationer madkvaliteten til det punkt, at den i ekstreme tilfælde kan forårsage infektioner eller madforgiftning. Også af denne grund har mennesket altid valgt de bedste teknikker til at gøre maden mere sikker, mere velsmagende og kan opbevares i længere tid. Indtil for et par årtier siden var disse teknikker for det meste af naturlig oprindelse, såsom saltning og konservering. Olie, syltet eller røget kød.
Med industrialiseringens fremkomst og med den radikale ændring i befolkningens livsstil er der blevet introduceret nye stoffer, der tilsættes fødevarer, forbedrer deres egenskaber og holdbarhed. Det er de såkaldte "kemiske tilsætningsstoffer", stoffer, der på trods af den strenge kontrol med deres sikkerhed skræmmer og alarmerer forbrugerne.
I virkeligheden er kategorien fødevareforarbejdning af kunstig oprindelse meget bredere og indeholder mange teknikker, nogle harmløse og gavnlige og andre ikke helt fri for bivirkninger.
Generelt må den "kunstige" transformation imidlertid betragtes som en positiv faktor, der er i stand til at forlænge opbevaringstider og bevare produktets egenskaber i lang tid. Lad os for eksempel tænke på frosne grøntsager, hvis indhold af næringsstoffer (vitaminer og mineralsalte) forbliver praktisk talt uændret, selv efter måneder.
På andre tidspunkter udføres fødevareforarbejdning for at forbedre dets organoleptiske egenskaber og gøre dem mere velsmagende for forbrugeren. Og det er i nogle af disse tilfælde, at forarbejdede fødevarer kan blive fjender af vores helbred. Tænk for eksempel på den store tilsætning af salt til mange emballerede fødevarer (snacks, pølser, bagværk osv.), Til sukkerarter i slik og drikkevarer (saccharose, glucosesirup, fructosesirup osv.) Eller til olier , Margariner og fedtstoffer af dårlig kvalitet (tropiske olier og fedtstoffer, margarine osv.).
Det er også nødvendigt at overveje alle de potentielle skadelige virkninger, som visse kemiske tilsætningsstoffer ifølge nogle undersøgelser ville have. Desværre er det ikke let at finde rundt i hundredvis af forskellige stoffer, hvoraf nogle er forbudt i visse lande og har licens i andre. Den mulige interaktion mellem de forskellige tilsætningsstoffer og de potentielle langsigtede virkninger forbundet med deres kroniske indtag bør også overvejes.
På trods af den strenge kontrol af emnet bliver vi hver dag bombarderet af disse stoffer, der, selvom de tilbyder en række fordele for forbrugeren, på den anden side medfører betydelige økonomiske fordele for dem, der markedsfører de fødevarer, der indeholder dem. Af kemiske tilsætningsstoffer som billigere end naturlige og i stand til væsentligt at forbedre de organoleptiske kvaliteter af et dårligt produkt.
Nedenfor er en kort liste over kemiske tilsætningsstoffer, der skal bruges med måde, baseret på resultaterne fra flere undersøgelser, der vidner om deres fare:
"FARLIGE" TILSKUD
Desværre er der i emnet "kemiske tilsætningsstoffer" en masse forvirring genereret af forkerte oplysninger, der udnytter forbrugernes frygt. Men hvis vi undersøger den foregående tabel, indser vi, at de fødevarer, der har størst risiko (ost, konserveret kød, slik, sukkerholdige drikkevarer og alkohol) er netop dem, der bør modereres, uanset om kemiske tilsætningsstoffer er til stede eller ej. Kun en sund og afbalanceret kost kan derfor give os alle de stoffer, vi har brug for, samtidig med at vi beskytter os mod skadelige stoffer.
Se: Madtips
Funktionelle fødevarer
.jpg)
