Svampesovs

Almindelighed

Svampesovs er en mad, der tilhører gruppen af krydderier til første retter, men som også egner sig til forretter (i salte tærter eller bruschetta) eller som tilbehør til retter (f.eks. Sauterede svampe).

Det giver ikke et væsentligt kalorieforbrug.
Det er enkelt at tilberede, men der er lige så mange opskrifter, som der er svampetyper, der vokser "langs støvlen".
Ikke alle svampe er egnede til at lave en sauce. Desuden må de forskellige arter og deres respektive konserveringsmetoder (frisk, tørret, i olie, frossen osv.) Ikke behandles på samme måde.
Svampe tilhører ikke nogen grundlæggende fødevaregruppe, fordi de IKKE betragtes som ekstremt vigtige for menneskelig ernæring.

Ernæringsegenskaber

Kemisk sammensætning Værdi for 100g Spiselig del 100% Vandfald 88,0 g Proteiner 2,5 g Lipider i alt 5,2 g Mættede fedtsyrer 0,70 g Enumættede fedtsyrer 3,92 g Flerumættede fedtsyrer 0,58 g Kolesterol 0,0 mg Kulhydrater tilgængelige 1,5 g Stivelse 0,7 g Opløselige sukkerarter 0,8 g Total fiber / præbiotika 3,2 g Opløselig fiber 0,0 g Uopløselige fibre 0,0 g Phytinsyre 0,0 g Alkohol 0,0 g Strøm 62,4 kcal Natrium 15,1 mg Kalium 329,7 mg Jern 2,1 mg Fodbold 14,4 mg Fosfor 93,6 mg Magnesium - mg Zink 0,5 mg Kobber - mg Selen - µg Thiamin 0,13 mg Riboflavin 0,25 mg Niacin 4,18 mg A -vitamin retinol ækv. 55,89 RAE C -vitamin 8,46 mg E -vitamin 0,91 mg

Svampesovs har et ret lavt energiindtag.
Kalorier leveres hovedsageligt af lipiderne i ekstra jomfru olivenolie, efterfulgt af proteiner og til sidst af kulhydrater.
Fedtsyrer er dybest set enkeltumættede, peptider har en middel biologisk værdi og simple kulhydrater.
Kolesterol mangler, mens fibre, eller rettere de præbiotiske molekyler af svampe, er rigelige (de er ikke nøjagtig de samme som dem, der findes i de fleste grøntsager).
Med hensyn til mineraler skiller koncentrationerne af kalium, jern, fosfor og zink sig ud.
Med hensyn til vitaminer synes niveauerne af PP (niacin), B6 (pyridoxin), vitamin D (calciferol) og provitamin A (eller tilsvarende retinol) at være diskrete.
Svampesauce egner sig til kosten mod overvægt og har ingen kontraindikationer til diæt beregnet til ernæring af metaboliske sygdomme som: hyperkolesterolæmi, hyperglykæmi eller type 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridæmi og hypertension.
Den indeholder ikke gluten og laktose.
Det har ingen kontraindikationer for vegetarisme og veganisme.
Indtagelse af svampe kan være utilrådeligt under graviditeten.
Den gennemsnitlige portion champignonsauce er cirka 100 g pr. Kogt.