Forskellig frøolie

fødevarer af vegetabilsk oprindelse opnået ved forarbejdning af endospermen, ikke fra perikarpen, af nogle plantes frugter.

Shutterstock

Denne sidste afklaring er grundlæggende: I de forskellige frøolie kan f.eks. Olivenkerneolie - oftere end granatæble - og palmekerneolie - være palmekerne. På den anden side bruges ikke pericarp - frugtkød - af de samme frugter, hvorfra olivenolie opnås i det første tilfælde og palmeolie i det andet.

, raps, majs, soja, jordnødder og oliven.

Meget rentabel og effektiv ekstraktionsmetode: kombination af mekaniske (klem) og kemiske (opløsning i inerte opløsningsmidler og destillation) systemer.

Der mangler naturligvis ikke yderligere raffineringsprocesser, som afhænger af både den specifikke ingrediens og den pågældende type olie.

Sjældent produceres de forskellige frøolier allerede fra den første forarbejdningsfase, det vil sige fra den mekanisk-kemiske ekstraktion. Virksomheder foretrækker at købe mellemprodukter, der allerede er delvist forarbejdede. Yderligere arrangementer kan følge, såsom blegning, deodorisering eller fraktionering af fedtsyrer - almindeligvis kaldet "raffinering" - tilsætning af antioxidanter - for eksempel E -vitamin - og foreningen i blandinger opnået fra specifikke opskrifter.

Af denne grund kan "forskellige frøolie" betyde alt og ingenting. Der er forskellige frøolier med kemiske egenskaber - derfor ernæringsmæssige, med relativ metabolisk påvirkning - og fysisk - røgpunkt, modstand mod oxidation eller peroxidation, generel holdbarhed osv. - helt forskellige fra hinanden.

De forskellige frøolier har normalt alle en flydende konsistens ved stuetemperatur, hvilket tyder på en lav procentdel af mættede fedtsyrer. Uden at konsultere produktmærket er det imidlertid umuligt at identificere de enkelte procenter og typen af ​​umættede (enkeltumættede og flerumættede).

En forskellige frøolie rig på essentielle omega 3 og omega 6 flerumættede fedtsyrer, henholdsvis alfa linolensyre (ALA) og linolsyre (LA), sikrer på den ene side en god metabolisk effekt - under forudsætning af det rigtige forhold mellem omega 3 og omega 6 - men på den anden side påvirker det dets anvendelse til madlavning og konservering - med følsomhed over for sollys, høj temperatur, ilt, frie radikaler osv. Et godt kompromis er i stedet for olier, der er rige på oliesyre, en enumættet fra omega 9 -familien. Denne fedtsyre har en positiv effekt på stofskiftet, men er også meget modstandsdygtig over for madlavning og beskadiges ikke let under opbevaring.

Tilstedeværelsen af ​​antioxidanter, fedtopløselige og dybest set vitaminiske - såsom tocopheroler eller E -vitamin - er næsten altid et resultat af tilsætning af tilsætningsstoffer. Forarbejdningsteknikkerne for forskellige frøolier er baseret på mekanismer, der beskadiger eller ødelægger de mest sarte komponenter råvarer, såsom: termolabile vitaminer, phytosteroler og polyfenoler, klorofyl osv.

- krydderier fedt og olier. Det bør have den rolle at levere de rigtige mængder essentielle fedtstoffer, mere generelt af gavnlige lipider, fedtopløselige vitaminer (især Vit E og Vit A) og andre antioxidanter såsom phytosteroler.

Som vi har sagt, afhænger forskellige ernæringsegenskaber af frøolie især af produktets kemiske sammensætning.

Da vi ikke kan bruge en enkelt model til at analysere, vil vi nedenfor foreslå en illustrerende tabel over egenskaberne ved de vigtigste fedtsyrer, der kan udgøre forskellige frøolie.

Navn Fedtsyre Ejendom Alpha Linolensyre - ALA Flerumættet af omega 3 -gruppen. Det er vigtigt for mennesker, men ikke særlig biotilgængeligt; det skal omdannes - med de samme enzymer involveret i omega 6 -cyklussen - til de aktive metabolitter eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA). Den har en flydende konsistens og er følsom over for høje temperaturer, oxidation - ilt og frie radikaler - og lys. Den kræver omhyggelig opbevaring i mørke, uden luft og afkøling og beskyttelse af antioxidanter som vitamin OG.I de biologisk aktive former udgør omega 3'er cellemembraner, tillader nervøs og okulær udvikling, bevarer kognitiv funktion, øger antiinflammatoriske faktorer i blodet og tynder plasmaet. De er også ansvarlige for forebyggelse og forbedring af visse metaboliske sygdomme, såsom arteriel hypertension og hypertriglyceridæmi, det ser ud til, at de kan dæmpe skaden af ​​diabetes mellitus type 2. Tidligere troede man, at de kunne reducere dårligt eller øge det gode kolesterol; resultaterne er de uenige. Linolsyre - LA Flerumættet af omega 6 -gruppen. Det er vigtigt for mennesket. Det omdannes - med de samme enzymer involveret i omega 3 -cyklussen - til andre metabolitter såsom arachidonsyre. Det har en flydende konsistens og er følsom over for høje temperaturer, oxidation - ilt og frie radikaler - og lys. Det kræver omhyggelig opbevaring i mørke, uden luft og afkøling og beskyttelse af antioxidanter som vitamin E. Det udfører mange meget vigtige funktioner, herunder syntese af både antiinflammatoriske eicosanoider, såsom omega 3 og pro-inflammatoriske. De er også ansvarlige for forebyggelse og forbedring af visse metaboliske patologier; det ser ud til, at de i modsætning til omega 3 har en positiv indflydelse relevant om kolesterolæmi. Oliesyre - OA Enumættet af omega 9 -gruppen. Det er ikke afgørende for mennesker. Det har en flydende konsistens og er ikke særlig følsom over for høje temperaturer, oxidation - ilt og frie radikaler - og lys. Af denne grund er den mest udbredt i olier beregnet til konservering i olie; Det er også fremragende til madlavning. Det kræver en ikke alt for omhyggelig bevarelse. Det har en overordnet positiv effekt på stofskiftet - især lipæmi. Palmitinsyre - PA Mættet, ikke afgørende for mennesker. Det har en grundlæggende solid konsistens og er modstandsdygtig over for høje temperaturer, oxidation - ilt og frie radikaler - og lys. Den indeholder nogle vegetabilske olier, såsom palme og plamistus, fremragende til stegning. Det er også rigeligt i animalsk fedt. Fra metabolisk synspunkt betragtes det som skadeligt, hvis det er i overskud. Det har en tendens til at øge kolesterol og er indirekte forbundet med arteriel hypertension. Det kan øge kardiovaskulære risikofaktorer. Stearinsyre - SA Mættet, ikke afgørende for mennesker. Det har en grundlæggende solid konsistens og er modstandsdygtig over for høje temperaturer, oxidation - ilt og frie radikaler - og lys. Ligesom den forrige indeholder den nogle vegetabilske olier, såsom palme og plamistus, fremragende til stegning. Det er også rigeligt i animalsk fedt. Ud fra et metabolisk synspunkt synes det IKKE at have en så negativ indvirkning som palmitinsyre, men heller ikke så gavnlig som fler- og enkeltumættet. etc.

Endvidere præciserer vi endnu en gang, at nytten af ​​disse fødevarer først og fremmest afhænger af de kemiske og fysiske egenskaber.I praksis kan deres disposition for rå dressing eller til stegning kun fastslås i dette specifikke tilfælde ved at konsultere ernæringsmærket..

Generelt kan vi sige, at en række frøolier rige på flerumættede umættede molekyler egner sig til rå dressing. Hvis det er en enkeltumættet forekomst, kan det også bruges til madlavning. Selvom det sjældent, hvis det indeholder mange mættede fedtstoffer, er det mere egnet til stegning - men det har negative ernæringsmæssige egenskaber, og en moderat og sporadisk brug anbefales.

Andre fødevarer - Olier og fedtstoffer Jordnøddesmør Kakaosmørsmør Fede hvedekim Dyrefedt Margarine Vegetabilsk fløde Tropiske olier og fedtstoffer Stegeolier Vegetabilske olier Jordnøddeolie Borageolie Rapsolie Krill Olie Valmuefrøolie Frøolie Græskar Avocado olie Hampolie Saflorolie Kokosolie Torsk leverolie Hvedekimolie Linolie Macadamiaolie Majsolie Mandelolie Hasselnøddeolie Valnøddeolie Olivenolie Palmeolie fisk Rapsolie Risolie Pomace olie Frøolie Sojaolie Grapefrøolie Ekstra jomfru oliven Sesamfrø og sesamolie Lard ANDRE ARTIKLER OLIE OG FEDT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Seconds pi handlinger Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Protein Opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter