Hvad er bløddyr
Udtrykket bløddyr identificerer en gruppe af marine, terrestriske eller akvatiske væsener, kendetegnet ved en blød krop; de har hverken et skelet eller et skjold, de trækker vejret gennem gæller og deres blodbanen har et hjerte. Med hensyn til reproduktion er nogle bløddyr hermafroditter, og andre kendetegnes ved separate køn.
Klassifikation
Bløddyr er normalt opdelt i:
- Blæksprutter: udstyret med indvendig skal eller blottet for skal, som yderligere skelnes mellem:
- Dibranchiati:
- Dekapoder: eller med ti tentakler, såsom blæksprutter, blæksprutter, blæksprutter osv.
- Blæksprutter: det vil sige med otte tentakler, ligesom blæksprutten, babyblæksprutten
- Tetrabranchiati:
- Nautilus
- Dibranchiati:
- Gastropoder: univalvi og med ydre skaller, såsom snegle, snegle (hav-, flod- og landsnegle), halter, havører osv.
- Lamellibranchi: toskaller og med ydre skal, såsom muslinger (muslinger), muslinger, muslinger, muslinger, barberblade, kammuslinger, søtrøfler, dadler af havet, østers, pinna nobilis osv.
Ernæringsegenskaber af lamellibranchs-toskaller
I princippet er det muligt at konstatere, at kalorieindholdet i toskallede bløddyr er SÆRLIGT lavt; i gennemsnit er det faktisk omkring 70-85 kcal pr. 100 g spiselig portion.
Fra et mikronæringssynspunkt giver toskallede bløddyr en betydelig mængde cobalamin (vitamin B12 - mangler især veganske kostvaner) og i varierende mængder andre vitaminer fra gruppe B. Desuden er der ved at undersøge mineralprofilen et bemærkelsesværdigt bidrag fra hemisk jern (mangler også vegetarisk og vegansk kost), jod (hvis kosttilskud synes unikt nyttigt at opnå den anbefalede ration), zink og selen. På den anden side udgør det hyppige forbrug af toskallede bløddyr en ulempe, der på ingen måde er ubetydelig; de, der filtrerer vandet til mad, hvis de fanges i havet indeholder meget store mængder natrium, et aspekt der gør, at de absolut ikke anbefales i kosten mod hypertension.
Set fra fordøjelsessynspunktet er toskallede bløddyr kendetegnet ved det reducerede indhold af bindevæv, hvilket reducerer maveopholdstiden, hvilket gør dem egnede til kostbehandling af fordøjelsesbesvær, så længe de indtages i de passende portioner.
Hjemmelavet Strozzapreti med muslingesauce
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaber af blæksprutter
Blæksprutte bløddyr har en kemisk og ernæringsmæssig sammensætning svarende til toskallernes og magre fisk; energiindtaget er lige så lavt, cirka 60-75 kcal pr. 100 g spiselig portion;
Analyse af det mikronæringsbillede af blæksprutter, der er ingen væsentlige uoverensstemmelser med hensyn til de værdier, der er angivet for toskallede bløddyr, bortset fra mangfoldigheden i natriumindtag i kosten. Mens toskallede er kendetegnet ved den "store mængde havvand, de hælder i "kogevand under tilberedningen af retter gør blæksprutter ikke, derfor gør det endelige natriumindhold dem mere egnede til diætterapi mod hypertension.
Ernæringsmæssige egenskaber af snegle
Hvad angår bløddyr, er ernæringsoplysninger temmelig begrænsede på grund af mangel på forbrug på nationalt plan.
Også i dette tilfælde observeres der ingen signifikante forskelle med hensyn til, hvad der rapporteres om toskallede bløddyr og blæksprutter, selvom det skal huskes, at der er en større heterogenitet i sammensætningen af marine og terrestriske gastropoder. Energiindtaget er igen moderat, selv om det er lidt højere, omkring 100kcal.Kulhydratdelen virker mere signifikant og når 6 g pr. 100 g spiselig portion, samt proteindelen: 17,5 g. Lipiderne er igen knappe, omkring 1-2 g, men det er ikke muligt at spore mere detaljerede oplysninger om fedtsyrernes art og mængden af kolesterol.
Fra det mikronæringsmæssige synspunkt er der et UTROLIGT indtag af jern (som overstiger 3%), fosfor, kalium og endnu en gang natrium (> 300 mg / 100 gram skaldyr).
Fra bevaringssynspunktet ligner ændringsfænomenerne i bløddyr dem, der observeres hos fisk og krebsdyr.
Bibliografi:
- De spiselige dyr i Italiens hav - A. Palombi, M. Santarelli - pag
- Mad sammensætning tabeller - INRAN (National Research Institute of Food and Nutrition)
