Moray: Ernæringsegenskaber, rolle i kosten og hvordan man tilbereder det

, eller på engelsk "romersk ål" - er navnet på en benet fisk, der traditionelt bruges til mad, men den er næsten blevet forældet på italienernes borde.

Shutterstock

Der er mange forskellige arter af muræner - alle af Murenidae biologiske familie og slægt Muraena - fordelt på de fleste planethav. Den udbredte i Middelhavet og i det østlige Atlanterhav er M. helena; andre arter er: appendiculata, argus, clepsydra, lindrig, melanotis, pavonina, retifera Og robust.

Moræen er måske den fattige fisk par excellence. Det er ikke en blå fisk eller en hvid fisk, på trods af dens hvide farve. Morayen er en kilde til proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler, og tilhører den første grundlæggende gruppe af fødevarer. Ligesom andre fiskerivarer er den også rig på jod og semi -essentielle fedtsyrer - men biologisk aktive - i omega 3 -gruppen - eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA). Set fra et diæt -synspunkt egner det sig til de fleste kostvaner, med få undtagelser, der først og fremmest er knyttet til tilstedeværelsen af ​​alvorlige stofskiftesygdomme - arvelige eller erhvervede, sidstnævnte især i nærvær af alvorlig overvægt. Det skal dog understreges, at traditionelle opskrifter baseret på muræne har en tendens til i høj grad at fordreje dets ernæringsegenskaber.

Moræen spises traditionelt melet og stegt eller i fiskesuppe. Det har karakteristikken af ​​at være meget rig på torner, især i området omkring halen - som normalt elimineres sammen med hovedet - hvorfor det er at foretrække kun at indtage store væsener. Bemærk: Selvfølgelig er valg af fisk kun muligt, hvis forsyningskilden anvender undervandsfiskeri, hvilket muliggør en visuel prøveudtagning af prøverne. En anden egenskab, der har ført til et gradvist fald i forbruget af muræner, er vanskeligheden ved at rense. Det er i sandhed en forhindring, der er let at overvinde. Med en tyk, gummiagtig og ufordøjelig hud skulle murænen faktisk være flået, ikke skaleret.; proceduren foregår komfortabelt, hvis den hænges på en krog, det er i stedet mere kompliceret inden for et køkkens vægge. Nogle vælger ikke at fjerne skindet, men del fisken i meget tynde skiver for at lette operationen direkte på tallerkenen efter tilberedning.