Almindelighed
Feta er en frisk ost, der har sine historiske rødder i det antikke Grækenland.
Den produceres udelukkende fra fåremælk eller alternativt fra får- og gedemælk i et forhold på 7: 3.
På grund af konserveringsmetoden, der indebærer nedsænkning i ostemasse i ca. 3 måneder, har fetaen en karakteristisk hvid farve og en syrlig smag.Når den er fjernet fra konserveringsvæsken, får den en meget mere kompakt konsistens.
Uden for EU produceres oste, der ligner meget feta, som, selvom de nogle gange kaldes med samme navn, også indeholder (eller kun) komælk. Feta fremstilles imidlertid i store blokke og har en mindre smuldrende tekstur. Og kornet at røre ved sammenlignet med alter egoer lavet af komælk.
Siden 2002 er udtrykket "feta" blevet en beskyttet oprindelsesbetegnelse for Den Europæiske Union. Ifølge den "gældende lovgivning" er det kun oste fremstillet på traditionel vis og i særlige områder i Grækenland fremstillet af fåremælk eller en blanding af får og ged (op til 30%), kan kaldes feta ".
Men i det østlige Middelhav og omkring Sortehavet kan man i dag finde meget lignende oste, derfor hvide og konserverede i saltlage (ofte kaldet "hvid ost").
Ernæringsegenskaber
Feta er en ost med medium fordøjelighed, da dens lipiddeling er ganske relevant. På den anden side har den en af de mindst høje energitætheder takket være den "rigelige mængde vand". På trods af at den er bevaret i saltlage (som har tendens til at dehydrere ostemassen), udsættes feta stadig for en lavere end gennemsnitlig dehydrering. af mejeriprodukter (også på grund af fravær af krydderier).
Ernæringsværdier Feta
Ernæringsegenskaberne ved feta er forskellige. Først og fremmest indeholder den lidt laktose, selvom den er i målbare mængder; dette gør den velegnet til diæt af let intolerante forsøgspersoner, men den er kontraindiceret i diæten hos de stærkt intolerante.
Feta bringer en rimelig koncentration af proteiner med høj biologisk værdi. Nedbrydningen af fedtsyrer (selvom den ikke er nævnt i tabellen) er ikke den bedste, da den burde favorisere mættede. Da den er fremstillet af sødmælk, ud over procentdelen, er den absolutte mængde af sidstnævnte også ret vigtig; selv kolesterolkoncentrationen er ikke den bedste. Derfor er feta i tilfælde af hyperkolesterolæmi en fødevare, der skal indtages med måde.
Hvad angår vitaminer, er feta rig på riboflavin (vitamin B2) og retinol (vitamin A). Tværtimod er calcium, fosfor og natrium især rigeligt med hensyn til salte; sidstnævnte er et ugunstigt element, da dets overskud i kosten betragtes som en risikofaktor for debut eller forværring af arteriel hypertension.
Den gennemsnitlige portion feta, hvis den bruges som fad, er cirka 100-150 g (250 kcal).
Gastronomiske anvendelser
Feta bruges hovedsageligt som bordost eller som ingrediens i salater (f.eks. Den græske) og desserter.
Dets anvendelse i berømte opskrifter er også bemærkelsesværdig spanakopita (Spinatkage), tyropita (ostekage) og i forretten med oliven, ekstra jomfru olivenolie og aromatiske urter (især oregano).
Feta serveres også grillet, som fyld til sandwich, i æggekage eller som et alternativ til andre oste i nogle opskrifter.
Sort og hvid rissalat med feta og valnødder
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Beskrivelse
Feta er en ret blød, men kompakt græsk ost, uden eller med små huller, uden svær og med en ensartet hvid farve.
Normalt produceres feta i store bidder, der forbliver nedsænket i saltlage og kun drænes før forbrug.
Ostens maksimale luftfugtighed er 56%, det mindste fedtindhold i tørstoffet er 43%, og pH varierer fra 4,4 til 4,6.
Fetaens smag er krydret og krydret, delikat eller skarp afhængig af sagen; faktisk er feta traditionelt opdelt i de "bløde" og "faste" sorter.
Den "faste" sort er stærkere, fastere og betragtes som overlegen i kvalitet. Den "bløde" er så blød, at den kan spredes; det betragtes som mindre værdifuldt og har en lavere pris (det bruges hovedsageligt i kageopskrifter).
Når det skæres, producerer feta altid en variabel mængde "trimma", som er meget udbredt til kager; Dette spiselige, men affaldsprodukt sælges generelt ikke gratis efter anmodning, da det ikke kan sælges.
Feta i høj kvalitet skal have fåremælksaroma med strejf af smør og yoghurt. I munden er den velsmagende, lidt salt og syrlig, med en krydret finish, der minder om peber, ingefær og et strejf af sødme.
Produktion af Feta
Traditionelt (og lovligt inden for EU) må feta kun laves med fuld fåremælk eller med en blanding af får og gedemælk (med maksimalt 30% gedemælk).
Mælk kan bruges rå, men til dato bruger de fleste producenter det pasteuriseret. Når den er kold, ved ca. 35 ° C (95 ° F), tilføjes løbe, og den lades koagulere ved aggregering af kaseinerne. Den komprimerede ostemasse segmenteres derefter og placeres i en speciel form eller i en lærredspose, så valle kan løbe ud.
Efter flere timer er ostemassen tilstrækkelig tæt til at blive skåret og saltet (koncentrationen af disse tilsatte mineraler skal nå op på ca. 3%). Alt lægges derefter (ifølge producenten og det specifikke område i Grækenland) i metalbeholdere eller træfade og overlades til infusion i flere dage.
Certificeringer
Efter en lang juridisk kamp med Danmark, som i mange år producerede en homolog ost baseret på bleget komælk, blev græsk feta for nylig tildelt Protected Origin Designation (BOB - oktober 2002). Dette begrænser tildelingen af udtrykket til oste, der er konserveret i saltlage og udelukkende er fremstillet af får- og gedemælk fremstillet i Grækenland.
I 2013 nåede Grækenland til en aftale med Canada, hvor der produceres en mejeriprodukt, hvis navn er blevet ændret til "feta -stil", uden henvisning til Grækenland.
Ifølge Europa -Kommissionen er jordens biodiversitet forbundet med de særlige racer af græske får og geder ansvarlig for den typiske aroma og smag af den originale feta. Det har givet de forskellige nationer yderligere fem år at finde et nyt navn til deres ost eller stop med at lave den. produktion.
For Den Europæiske Unions beslutning måtte det danske mejeriselskab "Arla Foods" ændre navnet på sine hvide mejeriprodukter til "Apetina".
Historie
De første referencer om produktion af feta i Grækenland går tilbage til VIII f.Kr. den anvendte teknologi, som beskrevet i Homer's Odyssey (grotte af Polyphemus), ligner den, der blev brugt af græske hyrder i dag.
Tidligere, i det antikke Grækenland, var får / gedeoste ganske almindelige fødevarer, såvel som en væsentlig del af gastronomien. Især blev feta nævnt for første gang i den byzantinske medicinske afhandling fra 1209; desuden blev den produceret af kretenserne og wallacherne i Thessalien.
I slutningen af 1400 -tallet beskrev en italiensk gæst på Candia, Pietro Casola, salget af feta og dets konservering i saltlage.
Det græske ord feta kommer fra det italienske ord "skive", som igen stammer fra det latinske "offa" (stykke). Dette blev introduceret på det græske sprog i det syttende århundrede og blev et udbredt begreb fra det nittende; det er muligt, at substantivet blev valgt under henvisning til den almindelige praksis med at skære osten for at lægge skiverne i lagertønderne.
Mælk, mejeriprodukter og oste Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Mælkecreme Crescenza Emmental Feta Mælkflager Fontina Urteoste Magre oste Ost rig på calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset mælk Kunstmælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Rensemælk mælk Pulveriseret mælk og koncentreret mælk Skummet og halvskummet mælk Laktosefri mælk Mælk Vegetabilsk mælk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Flødeskum Flødefløde Frisk fløde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MÆLK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskerivarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
