Det gule mel bramata er en fødevare baseret på korn; især er det et derivat af de stivelsesholdige frø, der produceres af den årlige urteagtige plante Zea mays - Poaceae -familien (Graminaceae).
Maismel bruges hovedsageligt til fremstilling af første kurser; Bergamos polenta er berømt - skeet eller skiver - lavet med gult mel.
Set ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt er det gule mel på grund af dets kemiske egenskaber inkluderet i den grundlæggende III fødevaregruppe. Fattig i vand - frøene dehydreres før formaling for at øge deres bevarelse - det er meget kaloriefattigt, fordi det er rigt på komplekse kulhydrater. Det indeholder kostfibre, mineralsalte og specifikke vitaminer. Bemærk: ligesom andre tørre derivater af stivelsesholdige frø, også bramata gult mel absorberer meget vand under tilberedning, hvilket reducerer dets kalorietæthed drastisk.
Det gule mel bramata er ikke et rigtigt mel. Faktisk er denne formulering ifølge den italienske specifikation strengt forbeholdt produktet til at male frøene af Triticum aestivum - Hvede. Alle de andre kaldes "mel".
