Rosenkål: Ejerskab

spiselige varer af urteagtige planter Brassica oleracea L., gemmifera -sorten, der tilhører Cruciferae -familien.

Shutterstock

De er også kendt som rosenkål og tilhører (som broccoli og mange andre) kategorien kål, selvom:

• I modsætning til blomkål og broccoli er rosenkål spirerne (lysegrøn i farven) og ikke plantens blomst
• I modsætning til kål, savoykål osv. Producerer rosenkål talrige (op til 40 ad gangen) og små spirer (store når de når cirka 3 cm i diameter), men ikke en eneste stor centralspire.

Rosenkål er grøntsager, der hovedsagelig dyrkes i Nordeuropa, da de tilpasser sig effektivt til det kolde klima; oprindelsesområdet (eller rettere, hvor dyrkningen begyndte) er det, der støder op til byen Bruxelles. De mest populære rosenkål i Italien er: Mezzo nano, Perfection, Westlandia og Anagor, mens de mest almindelige sorter i Nordeuropa (og vanskeligere at finde) er: Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger og Cavalier.

, da de indeholder store mængder C-vitamin (ascorbinsyre) og β-caroten (retinol ækv.- pro-vitamin A) i kraft af dette vitaminindhold, der er forbundet med rigdom i andre antioxidanter (phenoliske stoffer), betragtes rosenkål som nyttige fødevarer til forebyggelse af kræft, mens kostfiberindholdet er særligt effektivt til at regulere intestinal peristaltik (mod forstoppelse).



Rosenkål med Béchamel Light

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

Kalium- og jernindtaget af rosenkål (selvom det ikke er særlig biotilgængeligt) er betydeligt, men på den anden side er de også rige på puriner (ligesom de fleste Brassica oleracea), en egenskab, der gør dem uegnede til en diæt mod hyperuricæmi eller gigt.

Bemærk: På grund af deres karakteristiske modstandsdygtighed over for kulde har rosenkål (især tidligere) været og er stadig fødevarer med en afgørende ernæringsfunktion; disse, ligesom appelsiner til landene i Middelhavsområdet, giver C -vitamin og retinolækvivalent selv i den koldeste årstid, når det IKKE er muligt at finde andre fødevarer, der indeholder de samme essentielle molekyler.