Kål og Savoykål

og den spiselige del består af den centrale spire, der som på ydersiden kan være grøn eller rød (afhængig af kvaliteten); begge typer kål (grøn eller rød) kan prale af de samme botaniske, kemisk-ernæringsmæssige egenskaber (bortset fra indhold i pigmenter) og dyrkning Savoykålen ligner meget den forrige, men har rynkede blade med mange rynker og fremspring.

Shutterstock lilla kål

Kål og savoykål kan klassificeres efter høsttidspunktet; der er tidlige, sommerlige og sene sorter, selvom de ud fra et diætmæssigt synspunkt, ligesom de fleste af Brassica oleracea L. (især rosenkål), typisk indtages om vinteren. Deres modstand mod kulde repræsenterer en meget "ønskelig" egenskab, da de fleste grøntsager og frugter (C -vitaminbærere) i nærvær af lave temperaturer "burde" blive knappe eller endda forsvinde (undtagen kartofler, som fra deres side kræver langvarig madlavning med reduktion af C -vitaminet indeholdt i dem). De mest kendte sorter af kål og savoykål er:

• Tidlig hvidkål: Copenhagen Market (tilspidset), Gloria di Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (anbefales til produktion af surkål)
• Tidlig rødkål: negerhoved
• Tidlig Savoykål: D "Asti Pasqualino
• Sen rødkål: Septemberrot, Monhrenkopl
• Sent savoykål: sen af ​​dyder, fra Piacenza.

Shutterstock savoykål som tilhører både VI- og VII-fødevaregrupperne, da det, selv i mangel af ALLE referenceværdier, kan tænkes, at de indeholder store mængder C-vitamin (ascorbinsyre) og B-caroten (retinol ækv.-pro-vitamin A ); med hensyn til denne vitaminkoncentration og for mange andre antioxidanter (især phenoliske stoffer) betragtes savoykål og hvidkål som beskyttende fødevarer mod forskellige former for kræft. Desuden er det høje indhold af kostfibre meget effektivt til at fremme korrekt tarmfunktion (forebyggende og helbredende mod forstoppelse).

Bidrag af kalium og jern (selvom sidstnævnte ikke er særlig biotilgængeligt) af den rå grønne kål er mærkbar; det er ikke klart, om purinindholdet i kål og savoykål er sammenligneligt med blomkål (og sandsynligvis broccoli) eller lavere.

I kraft af deres modstandsdygtighed over for kulde, som for rosenkål, har senkål og savoykål spillet en BESTEMMENDE diætfunktion for alle befolkninger i nord eller koloniserende kontinentale områder. Senkål og savoykål er ligesom citrusfrugter til de etniske grupper i Middelhavsbassinet en "fremragende kilde til C -vitamin og tilsvarende retinol i det meste af den kolde årstid (hvor det IKKE ville være muligt at finde andre grøntsager i stedet tilgængelige i Til sidst er grønkål grundlaget for tilberedning af surkål, en fermenteret mad, der skal serveres kogt (derfor udtømt af let oxiderbart og termolibilt C -vitamin) rig på mange andre vitaminer, der stammer fra mikrobiel mælkesyrefermentering.

  Beløb
Næringsværdi Rå grønkål Rødkål Kogt grønkål Savoykål, rå Spiselig del 93 % 94 % 100 % 92 % Vandfald 92,2 g 92,3 g 91,2 g 90,7 g Proteiner 2,1 g 1,9 g 2,3 g 2,0 g Lipider TOT 0,1 g 0,2 g 0,1 g 0,1 g Kolesterol 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT kulhydrater 2,5 g 2,7 g 2,8 g - g Opløselige sukkerarter 2,5 g 2,7 g 2,8 g - g Kostfibre 2,6 g 1,0 g 2,7 g 2,9 g Strøm 19,0 kcal 82,0 kcal 21,0 kcal - kcal Natrium 23,0 mg - mg 24,0 mg - mg Kalium 260,0 mg - mg 268,0 mg - mg Jern 1,1 mg 1,0 mg 1,2 mg - mg Fodbold 60,0 mg 60,0 mg 60,0 mg - mg Fosfor 29,0 mg 24,0 mg 30,0 mg - mg Thiamin eller vit B1 0,06 mg 0,06 mg - mg - mg Riboflavin eller vitamin B2 0,04 mg 0,05 mg - mg - mg Niacin eller vit PP 0,60 mg 0,60 mg - mg - mg A -vitamin 19,0 µg * tr * - µg * - µg * C -vitamin 47,0 mg 52,0 mg - mg - mg E -vitamin - mg - mg - mg - mg

* Β-caroten (provitamin A eller tilsvarende retinol) af kål og savoykål er i højere grad koncentreret i de ydre blade, som normalt elimineres af hygiejniske årsager. Jo dybere målingerne foretages, jo lavere koncentration af disse molekyler.

.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube



Sådan tilberedes fedtfri kål

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

af kød-blod-ben; en meget effektiv supplerende befrugtning kunne være baseret på stenmel og brændenælde -macerat Bemærk: overdreven befrugtning er imidlertid lige så skadelig som brugen af ​​forarmet jord.

Såning af kål og savoykål finder sted, baseret på ørligheden eller sent, mellem marts og april i frøbede, hvorefter de (fra april til juni, igen afhængigt af sorten) kan transplanteres i marken i en afstand på 40x40 eller 50x50cm; for succes med dyrkning af kål og savoykål er det nødvendigt at holde jorden blød og muligvis fugtig.

Høst af kål og savoykål ændrer sig efter plantens sort; de sene modstår indtil de første frost, mens hvidkålen kan gæres og konserveres i gryder i form af surkål. De er velegnede til blanding med kål og savoykål: tomater, selleri, kartofler, spinat, salater, porre og ærter.

Litteraturliste: køkkenhave og økologisk have - M.L. Kreuter - Samlinger - side 164.

Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter