Almindelighed
Det agretti - eller munkeskæg eller skæg af Negus - er fødevarer, der tilhører gruppen af grøntsager og grøntsager. De er egnede til forbrug gennem madlavning og er et produkt, der er udbredt på hele den italienske halvø, ideelt især til tilberedning af tilbehør.
Agretti har en årlig livscyklus, og deres tilgængelighed på markedet svarer til det tidlige forår og sommerperioden. OPMÆRKSOMHED! Agretti eller friars skæg er velegnet til madindtagelse næsten udelukkende i form af unge planter og spirer.
Tidligere havde friarens skæg også andre anvendelsesmuligheder end mad. Specielt, da de var rige på natrium, blev agretti tørret, brændt og behandlet for at ekstrahere sodavand (basisk forbindelse nødvendig til forskellige fremstillingsprocesser).
Beskrivelse, oprindelse og dyrkning
Friarens skæg er en lille urteagtig plante (cirka en halv meter høj). Det danner små buske, der er ret lette at identificere og er filiforme, kødfulde, fyldige og turgide at røre ved.
Friarens skæg er hjemmehørende i Europa, Asien og det nordlige Afrika; det vokser rigeligt på de maritime kyster og kræver en særlig sand- og natriumrig jord (også rigelig i selve planten). Takket være dets tilpasningsevne ser det ud til at slå rod optimalt selv på det amerikanske kontinent.
Agretti er meget almindelige fødevarer i den gastronomiske kultur i europæiske lande med udsigt over Middelhavet; de repræsenterer et almindeligt produkt især i kosten af italienere og spaniere.
Agretti kan høstes eller dyrkes; søgningen efter den vilde plante skal som forventet nødvendigvis finde sted i forårstiden (marts-maj) med koncentration om kystområderne. Hvad landbrug angår, udføres dyrkning imidlertid på fattige, drænende og sandede jorde, også rige på natrium (halofil plante); planterne kræver også fremragende soleksponering. Såningen skal være rigelig, og alternativt er det muligt at sætte de små planter på jorden i efterårsmånederne.
NB. Friarens skæg kræver konstant beskæring for at forhindre, at det vokser og ligner overdrevent.
Gastronomiske anvendelser
Friarens skæg er især kendt for sin sure, bitre og karakteristiske smag. Bladene og stilkerne forbruges, så længe de er hentet fra knopperne på den voksne plante eller fra små planter, der er passende berøvet de mest læderagtige portioner (ved rødderne). Det er nødvendigt at vaske det omhyggeligt, både i tilfælde af afhentning og i tilfælde af køb; dette skyldes, at den vokser i særligt drænende jord, ofte bevarer små rester af sand.
Det foretrukne forbrug af agretti er ved kogning (i lunkent vand i cirka et kvarter) eller ved dampning; efter afkøling kan de krydres med citronsaft og ekstra jomfru olivenolie eller ledsages af tomat og ansjos (typisk kombination af Syditalien).
Friarens skæg spises sjældent råt; dette kræver brug af ekstremt unge og møre råvarer. På den anden side udgør agrettierne, udover at servere som tilbehør, ledsagende saucer til første retter og fyld til salte forretter; disse er dog decideret marginale destinationer med hensyn til ovenstående.
Ernæringsegenskaber
Agretti er lavenergifødevarer, med en lille portion kulhydrater og en næsten ubetydelig brøkdel af proteiner og lipider. Fibrene er rigelige og meget nyttige, når de når den anbefalede ration. Friarens skæg udfører på en fremragende måde mættende mads funktion, regulator af lipidoptagelse og moderator af måltidets glykæmiske indeks; på grund af disse egenskaber er agretti meget velegnede til diæter mod overvægt, type 2 diabetes mellitus og hyperlipæmi.
På den anden side, da de ikke er i besiddelse af det relative natrium- og kaliumindhold, er det ikke muligt med sikkerhed at oplyse, hvad deres relevans kan være i kosten mod hypertension.
Friarens skæg indeholder også gode koncentrationer af calcium, vit. A og små mængder vit. C- og B -vitaminer.
Ernæringsværdier
Ernæringssammensætning pr. 100 g rå Agretti; Agretti kogt, kogt uden salt - Referenceværdier for INRAN Foods sammensatte tabeller.
Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
