Vegetabilsk mælk

Typer af vegetabilsk mælk og rolle i kosten

Vegetabilsk mælk er konkurrencedygtige fødevarer af komælk; disse er helt forskellige produkter i forhold til brystets emunctoriske frugt, men grøntsagsmælk finder et ret udbredt forbrug blandt dem, der af fysiske årsager (intolerancer eller allergier) eller filosofiske (for eksempel veganisme) ikke indtager animalsk mælk.
De mest almindelige og forbrugte grøntsagsmælk er:

• Sojamelk »Videoopskrift til at lave det derhjemme
• Rismælk »Videoopskrift til at lave det derhjemme
• Mandelmælk »Video Opskrift til at lave det derhjemme
• Havremælk »Video Opskrift til at lave det derhjemme
• Kokosmælk »Video Opskrift til at lave det derhjemme
• Amaranth mælk »Video Opskrift til at lave det derhjemme
• Hasselnøddermælk »Video Opskrift til at lave det derhjemme

Som forventet kan plantemælk repræsentere et noget "tvunget" "alternativ" til komælk; det er rigtigt, at sidstnævnte, på trods af at den er en næringsrig mad, ikke repræsenterer en væsentlig diætkomponent (selvom den samme diskurs kunne adresseres til de fleste fødevarer, der udgør den menneskelige kost). af vegetabilsk mælk i stedet for ko mælk udgør for det meste en tilfredshed med forbrugerens vaner og ikke et reelt ernæringsbehov; ikke desto mindre tænkte man i disse termer, at INGEN mad kunne defineres som VÆSENTLIG, og alle let kunne udskiftes med andre produkter, der tilhører samme kategori; det ville være anderledes, hvis "fødevarediskrimination" omfattede en "hel kategori af fødevarer (som i veganisme), i hvilket tilfælde" kosttilskud eller brug af alternative produkter såsom ernæringsmæssigt STYRKET grøntsagsmælk ville vise sig at være VÆSENTLIG.

Indikationer

Minder igen om, at (i en afbalanceret kost) komælk IKKE SKAL erstattes med vegetabilsk mælk, som i stedet vælges af deres behagelighed (subjektive) eller af ideologiske årsager; når dette er sagt, skal det også huskes, at valget af et alternativt produkt også delvis kan begrundes med en eller flere patologiske eller parafysiologiske tilstande; de hyppigste er:

1. Laktoseintolerance
2. Allergi over for komælksproteiner
3. Hyperkolesterolæmi

Faktisk indeholder vegetabilsk mælk IKKE lactose, indeholder IKKE komælksproteiner og indeholder IKKE kolesterol; det betyder dog ikke, at de er allergivenlige fødevarer! Faktisk er det for sojaproteiner en af ​​de mest almindelige allergier, og under alle omstændigheder mangler der ikke problemer over for mandler eller havre (mindre hyppige dem mod ris).

Ernæringsmæssige særegenheder

Lad os starte med at specificere, at det i mangel af patologier IKKE GØR noget, hvis vegetabilsk mælk bringer umættede fedtstoffer og er fri for kolesterol og lactose; endvidere, selv i en kolesterolsænkende behandling eller ved behandling af laktoseintolerant er det muligt at indsætte komælk, der styrer (om nødvendigt) niveauet af skumning eller foretrækker en let fordøjelig mælk (delaktoseret mælk). Det samme kan ikke siges for dem, der er allergiske over for mælkeproteiner, der skal vælge HELT hydrolyseret animalsk mælk (hvor KUN aminosyrer og IKKE peptidkæder er til stede); men dette ville efter min mening være en "ubrugelig tvang.
Lad os dog nævne den "eksklusive" sammensætning af vegetabilsk mælk; for eksempel er der i sojamælk nogle meget nyttige kolesterolsænkende ernæringsmolekyler, lecithiner. Det er derfor fradragsberettiget, at indtagelse af sojamælk i stedet for komælk kunne drage fordel af dets kolesterolsænkende "optimering" (men det samme kan ikke siges om ris eller mandelmælk); soja er imidlertid ikke den eneste bælgfrugt, der indeholder lecithin, og derfor forbruger det andre lignende produkter kunne give den samme ernæringsmæssige fordel uden nødvendigvis at skulle vælge plantemælk.
En "anden ernæringskomponent, der er stærkt til stede i sojamælk og mindre i komælk, udgøres af de essentielle omega-3 fedtsyrer. Endelig efter min mening er den fibrøse komponent opløst i vegetabilsk mælk meget unødvendig; faktisk er beskedne mængder af kostfibre, som (naturligvis) ikke findes i komælk Dog er det bestemt ikke fiberen i vegetabilsk mælk, der i væsentlig grad bidrager til opnåelsen af ​​de "berømte" 30g / dag.
NB. ALLE grøntsagsmælk, der vagt ligner komælk, skal suppleres med noget næringsstof.De ernæringsmæssige principper (mikronæringsstoffer), der per definition er mangelfulde, er Calcium, D -vitamin og vitamin B12, mens der fra et makronæringsmæssigt synspunkt er tilsætning af saccharose eller glucose i mandelmælk, men også solsikkeolie i havremælk og i mælk. .

Når det er sagt, da jeg ville foretage en ernæringsmæssig sammenligning af de ovennævnte produkter, ville jeg undlade at nævne mineralsalte og vitaminer, da de gennem forstærkning (integration af vegetabilsk mælk med vitaminer og mineraler) kan nå (mere eller mindre) det samme koncentrationer af komælk.; tværtimod kan makromolekylerne være væsentligt forskellige fra hinanden, og den ernæringsmæssige sammenligning mellem vegetabilsk mælk og komælk kan afsløre, om en drink er hensigtsmæssig eller på anden måde i forhold til de andre.

Sammenligning mellem vegetabilsk mælk og komælk

(de højeste værdier i rødt og de laveste i grønt)

Ernæringsværdier Komælk Vegetabilsk mælk HELT UHT SOJAMÆLK MANDELMÆLK RISEMÆLK AVENAS MÆLK Energi (KCal) 63 32 51 70 47 Protein (g) 3.3 2.9 1 0.3 1.4 Lipider (g) 3.6 1.9 2.3 1.0 1.6 heraf mættede (g) 2.11 0.4 0.6 0.1 0.3 heraf enkeltumættet (g) 1.1 - 1.3 0.3 - heraf flerumættede (g) 0.12 1.3 0.4 0.6 - Kulhydrater (g) 4.7 0.8 6.6 15 6.6 heraf enkle (g) 4.7 0.8 2.9 7 5.2 heraf komplekser (g) 0 spor 3.7 8 1.4 Kolesterol (mg) 11 0 0 0 0 Fiber (g) 0 spor 0.3 0.03 0.8
Mælk, mejeriprodukter og oste Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Mælkecreme Crescenza Emmental Feta Mælkflager Fontina Urteoste Magre oste Ost rig på calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset mælk Kunstmælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Rensemælk mælk Pulveriseret mælk og koncentreret mælk Skummet og halvskummet mælk Laktosefri mælk Mælk Vegetabilsk mælk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Flødeskum Flødefløde Frisk fløde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MÆLK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskerivarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter