Det drikke mælk er "produktet opnået ved malkning fast, uafbrudt Og komplet af dyr i godt helbred og ernæring"; endvidere, når det ikke er andet angivet (på etiketten), ud fra et lovgivningsmæssigt og produktmæssigt synspunkt, betyder" mælk "udelukkende kvindens kvæg, bedre kendt som ko eller vaccine (R.D. 9/5/29 n. 994 og relaterede ændringer).
Misbrug af mælk
Mælk har en flydende konsistens, så det er ikke underligt, at det også bruges som en drink;
På trods af at det er en fremragende ernæringsmæssig kilde til calcium, fosfor, proteiner med høj biologisk værdi og riboflavin (vitamin B2), bør mælk indtages mere omhyggeligt end lige nævnt; et for stort forbrug kan ikke kun påvirke balancen. Kalorieindhold gør det positivt (derfor opfedning), men også på det samlede daglige kolesterolindtag (som ikke bør overstige 300 mg) og på balancen af fedtsyrer (med en procentvis stigning af mættede).
I denne henseende leverer fødevareindustrien forskellige former for komælk, der adskiller sig fra hinanden for det forskellige indhold i triglycerider og kolesterol; de er henholdsvis sødmælk, halvskummetmælk og skummetmælk (for nylig den fedeste form for mælk, " rå "en", er blevet genindført, men på grund af dens relative letfordærvelige karakter har dens spredning endnu ikke nået niveauet for "traditionelle" produkter).
Skumning af mælk
Skumning af mælk er en FYSISK (og ikke kemisk) proces, der er nyttig til adskillelse af fedtkomponenten fra den hydrofile, som IKKE ændrer strukturen af lipidkuglerne. Mælk har en meget kompleks struktur; det er en suspension, en emulsion, en opløsning, en dispersion og en kolloid opløsning.Den indeholder mange næringsstoffer, som interagerer med hinanden og i nærværelse af vand, opretholder ligevægten for at favorisere væskekonsistensen. For at ekstrahere lipidkomponenten fra sødmælk, bruger industrien en teknik kaldet centrifugering; denne industrielle proces anvender maskiner, der udnytter "centrifugalkraften" op til maksimalt 6500-7000 omdr./min., når vandet og de hydrofile opløste stoffer skilles fra de fedt- og lipofile komponenter. delvis skummetmælk (1,5-1,8g / l lipider) og skummetmælk (0,3% lipider).
Næringsindhold i komælk: hel, delvist skummet og skummet
Det er klart, at ernæringsmæssige og frem for alt kalorieindtag varierer betydeligt afhængigt af skimming.
Overvejelser
Af værdierne vist i tabellen ovenfor fremgår det, at:- Mælkens energiindtag varierer i forhold til skimmingsgraden; i sidste ende, ved at reducere lipidindholdet, falder de samlede kalorier også på samme tid (markeret med gult)
- Ved at reducere de samlede lipider er den del af mættede fedtsyrer, der er de mest talrige i mælk, også markant begrænset (markeret med gult)
- Sammen med energifedtstoffer reduceres mængden af totalt kolesterol også med skimming (markeret med gult)
- På den anden side minder vi om, at der ved centrifugering ikke er selektivitet, derfor fjernes essentielle fedtsyrer ud over mættet fedt og kolesterol (markeret med grønt)
- Bemærk, hvordan den kemiske analyse af fødevarer til tider kan være ganske unøjagtig eller inkonsekvent; næsten alle udsagn, der refererer til vandopløselige forbindelser, øges med afskumning, da den vandige portion er lidt højere end for en federe mælk og tværtimod , de lipofile forbindelser er proportionelle med procentdelen af det samlede fedtstof. Det bemærkes dog, at nogle værdier (markeret med lilla) ikke synes at respektere nogen af disse regler; denne uoverensstemmelse kan begrundes med en "analytisk upræcision eller ved tilfældigheden i valget af de analyserede prøver.
Hvilken mælk skal man vælge? Bedre hel eller skummet?
Valget af mælk til at indtage HVER dag er ganske enkelt; i fravær af kolesteroldysmetabolisme (muligvis forværret af samtidige hypertriglyceridemier) eller, endnu værre, af vaskulær lidelse (obstruktiv atherogenese), vælges mælk udelukkende efter personlig smag. Tværtimod, hvis kolesterolæmi er højt, kan det være nyttigt at bruge et helt eller helt skummet produkt for yderligere at reducere mængden af mættede fedtsyrer og kolesterol i kosten.
Mælk, mejeriprodukter og oste Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Mælkecreme Crescenza Emmental Feta Mælkflager Fontina Urteoste Magre oste Ost rig på calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset mælk Kunstmælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Rensemælk mælk Pulveriseret mælk og koncentreret mælk Skummet og halvskummet mælk Laktosefri mælk Mælk Vegetabilsk mælk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Flødeskum Flødefløde Frisk fløde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MÆLK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskerivarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
