Rosiner og rosiner: Forskelle
Meget ofte bruges udtrykkene sultanas og rosiner (eller rosiner) forkert som synonymer; mens sultana er en række af arterne Vitis vinifera (Familie Vitaceae), rosiner er en TYPE af konserverede fødevarer (opnået ved dehydrering i solen eller i komfuret), der tilhører gruppen af dehydreret frugt.
En anden type frøfri druer, der egner sig til tørring for at få rosiner, er Sort Korint, kendetegnet ved frøfrie og parthenocarp bær (helt frøfrie), generelt små og mørk lilla i farven. På grund af den stærke lighed i dehydreret form er det desuden ikke ualmindeligt, at sultanas forveksles med Zibibbo; de er begge hvide, men zibibbo produceres ikke af apyrenia, derfor bevarer den sine frø (afgørende for vinfremstilling).
For mere præcist at angive dehydreret form af hvide sultana bær, ville det derfor være nødvendigt at kalde det "Rosiner" eller "Rosiner Rosiner".
Sultana druer
Sultanadruen er en sort med temmelig gammel oprindelse. Det kan tænkes, at den stammer fra en region i det sydvestlige Asien, hvorfra den senere ville sprede sig til det østlige Middelhav. , som kræver lang beskæring og egner sig til udvidede former (Y-formet eller markise); det kræver kølige, dybe jordbund og varmt klima.
Andre navne på sultanas er: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson seedless (USA) og Uva de Pasa (ROU).
Sultanerne er velegnede til "frisk" forbrug, men også til fremstilling af juice, spiritus og (tydeligvis) rosiner. Druen er lille, ellipsoid, gul eller gylden i farven og indeholder en sprød frugtkød. I sin naturlige form har den allerede en meget sød og ikke særlig kompleks smag, mens huden er tynd, med lidt blomst og let at tygge.
Ernæringsegenskaber
Rosiner er en konserveret mad og mere præcist dehydreret. Den indeholder ikke meget vand, og det er skadeligt for en af frugtens hovedfunktioner, det vil sige forøgelsen af vandindtag i kosten med mad.
Sultana rosiner er derfor et ægte ernæringsmæssigt og kalorisk koncentrat, sidstnævnte på grund af den store mængde fructose, den indeholder; denne egenskab, hvis den på den ene side gør den til en ekstremt energigivende mad, på den anden side udelukker den fra regimerne mad, der er nyttig til vægt tab eller til kontrol af blodsukker / insulin.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Den betydelige ernæringsmæssige koncentration påvirker også de andre sultanas molekyler, f.eks .: kostfibre, mineralsalte og forskellige phenoliske stoffer.
Især den fiber, der er rigeligt indeholdt i rosiner, kan være meget nyttig i kampen mod forstoppelse, selvom den for at udføre sin funktion skal rehydreres med vand.
Hvad angår mineralsalte, har sultanas en meget høj koncentration af kalium (nyttig til regulering af blodtryk); Desuden skuffer selv mængderne af calcium og jern ikke, men på grund af deres dårlige biotilgængelighed er de ikke fuldstændigt absorberbare.
En sidste notat af fortjeneste bør gøres for koncentrationen i phenoliske stoffer; disse repræsenterer, selvom de ikke er angivet i nedenstående tabel, en af de vigtigste komponenter i sultanas. De har en markant antioxidant, antitumor, hypokolesterolæmisk og positiv virkning på glukosemetabolisme. Det er imidlertid vigtigt at huske på, at det er en ekstremt kalorieføde, og at "antioxidanter til side" ... det giver høje koncentrationer af sukker. Overdreven portion rosiner kan derfor ophæve deres stærke magt til at regulere glukosemetabolismen.
Vi afslutter med at specificere, at udover det, der er blevet sagt indtil videre, ser det ud til, at de fenoliske stoffer i denne fødevare bidrager til at dæmpe den bakterielle belastning, der er til stede i mundhulen, og dermed forhindre dannelse af karies. På den anden side minder vi endnu en gang om, at det er et produkt med et meget højt kulhydratindhold, som i sig selv udgør en risikofaktor for tanddegeneration.
En anden "potentielt antioxidant" faktor indeholdt i "sultanas" repræsenteres af komplekset af melanoidinereller molekylerne, der er ansvarlige for madbrunning efter dehydrering.
NB. En kemisk og sammensætningsanalyse viste, at rosiner sammenlignet med friske druer også har et lavere indhold af pesticider; denne reduktion kan tilskrives både vask, varmens virkning og kodistillation.
Rosinbrød (uden æg)
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Anden mad - Frugt Abrikoser Surkirsebær Cashewnødder Ananas Vandmelon Appelsin Avocado Banan Persimmon Persimmoner Æble Kastanjer Cedertræ Kirsebær Kokos Vandmelon Dater Feijoa Figenkage Indien Figner Jordbær Bær Passionsfrugter (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hindbær Kokosmelon Kornmelon Lignende mælk Meloner Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermenteret Papaya Pærer Fersken Plantains (Madlavning Bananer) Pomelo Grapefrugt Pink Grapefrugt Blommer, svesker Frugtsaft og frugtsaft Druesaft Blommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødmidler Slagteaffald Tørret frugtmælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, Likør og grappas Forbered Grundlæggende ting ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
