Aspic: hvad er det?
Aspic er et præparat, der involverer brug af gelatine. Der er søde og salte; førstnævnte bruges som desserter, mens de salte aspics er forretter eller retter.
Det grundlæggende koncept for dets produktion er det de væsker, der findes i aspic (rigeligt, bestående af vand, mælk, bouillon, juice osv.) de skal geleres af et fødevaretilsætningsstof, fra en mad eller fra et hydrokolloid næringsstof; blandt disse geleringskomponenter er nævnt:
- gelatine,
- alginsyre og alginater,
- guargummi,
- agar-agar, pektiner,
- kollagen fra kød og fisk,
- æggehvide osv.
Pektin -geleringsprocessen kan kun finde sted ved at sænke temperaturen (i køleskabet, ikke i fryseren).
.jpg)
