Modstandsdygtig stivelse

Hvad er resistent stivelse

Modstandsdygtig stivelse (på engelsk Modstandsdygtig stivelse - RS) udgør 1/10 af madstivelse; det er et ernæringsmolekyle, der af en eller anden grund IKKE er fordøjeligt af menneskets spyt- og bugspytkirtlenzymer;

derfor påvirker resistent stivelse i kraft af dets indvirkning på den tarm-metaboliske balance kategorien af ​​kostfibre og / eller funktionelle komponenter.

Typer

De mest kendte typer af resistent stivelse er 4:

• fysisk resistent stivelse inkluderet - RS1,
• indfødt granulær resistent stivelse - RS2,
• retrograderet resistent stivelse - RS3
• kemisk transformeret resistent stivelse - RS4.

Selvom de er forskellige fra hinanden, deler disse 4 typer resistent stivelse to kemiske og fysiske egenskaber, såsom: lineær struktur af amylose og α-amylaseresistens.

Lad os se dem mere detaljeret:

• Fysisk resistent stivelse inkluderet - RS1: den fysisk inkluderede resistente stivelse er en portion amylose, der bevares af fødevarens plantestrukturer; For at være tydeligere er et typisk eksempel på fødevarer, der indeholder fysisk inkluderet resistent stivelse, givet af fuldkorn og bælgfrugter, kogte, IKKE tygget ordentligt. Disse, der fysisk beskytter sig mod amylaser under fordøjelsen, når tyktarmen intakt og klar til gæring.
• Indfødt granulær resistent stivelse - RS2: nativ granulær resistent stivelse er en kompakt og delvist krystalliseret stivelse, der FRA CRUDO er immun mod aggression af a-amylaser; på den anden side, ved at udsætte den for madlavning, undergår den indfødte granulære resistente stivelse GELATINISERING og kan angribes af menneskets spyt- og bugspytkirtlenzymer. Denne proces er en af ​​grundene til, at både korn og bælgfrugter fordøjes, de først har brug for en varmebehandling .
• Modstandsdygtig retrograd stivelse - RS3: retrograderet resistent stivelse udgør det MOTSTANDENDE produkt af naturlig granulær resistent stivelse; RS3 dannes efter overdreven varmeeksponering af stivelsen, som efter at have gelatineret vender tilbage til en form, der mere ligner den oprindelige granulære form.
• Kemisk transformeret resistent stivelse - RS4: kemisk transformeret resistent stivelse er en type stivelse, der har interageret med andre molekyler, eller som under alle omstændigheder har gennemgået dybtgående kemisk-strukturelle ændringer; kemisk transformerede resistente stivelser er: estere, etere og andre stivelseskomplekser.

Kostfunktioner

Selvom den ikke er fordøjelig, interagerer resistent stivelse positivt med den menneskelige organisme, da den ved gelering sammen med de andre komponenter i viskøs fiber positivt modulerer optagelsen af ​​kulhydrater (sænker det glykæmiske indeks) og lipider (bevarer nogle fra "absorption, herunder kolesterol); endvidere repræsenterer resistent stivelse og dets derivater af anaerob fermentering (kortkædede fedtsyrer: eddikesyre, propionsyre og smørsyre) et gyldigt vækstsubstrat for tarmfloraens fysiologiske bakterier, der får en bemærkelsesværdig PREbiotisk funktion.

Der er ingen grund til at huske, at god tarmflora er afgørende for den hygiejniske bevarelse af tyktarmen og mange andre funktioner.