ALLERGI OVER FOR æG

Ægprotein

Æg er en af de fødevarer af animalsk oprindelse, der mest stimulerer den immunmedierede allergiske reaktion hos disponerede forsøgspersoner; de relative proteiner: ovomucoid, ovalbumin Og ovotransferrin, har en høj forekomst af overfølsomhed og er ikke alle lette at inaktivere med fødevareforarbejdning.
Æggeallergi udløses derfor af genkendelse af peptider nævnt ovenfor som skadelige molekyler for organismen; blandt læserne vil nogle måske begrunde, at det, som proteiner, for at undgå enhver klinisk fænomen, der er knyttet til deres interaktion med immunsystemet, kan være tilstrækkelig til at udsætte dem for kemisk, fysisk eller enzymatisk DENATURATION. er et spørgsmål om en "observation kun delvist acceptabel, da på trods af de andre, ovomucoid (meget protein glykosyleret af "HEN æg ALBUME") det er et ekstremt varme- og varmebestandigt molekyle trypsin fordøjelse; derfor bevarer den, selv efter madlavning, effektivt sin allergifremkaldende kapacitet.

Allergi over for ægprotein og kyllingekød

Ifølge Food and Agriculture Organization er ægallergi på tredjepladsen blandt de otte hyppigste reaktioner (ansvarlig for 90% af fødevareallergi); desuden blev det konstateret, at nogle ægproteinallergener også er til stede i "kødets inderside, især at kylling, hvilket øger risikoindekset for allergiske reaktioner.
Ægproteinallergi er derfor en meget hyppig form for overfølsomhed; det er imidlertid klart, at de involverede antigener er af tre forskellige typer, hvoraf to er termolabile og en termostabil, det er også muligt at indstille en mere eller mindre streng diæt. Og bestemt.
Uden videre kunne en allergisk over for "ovalbumin og" ovotransferrin let beslutte at inkludere æg og kyllingekød i deres kost, så længe disse fødevarer / ingredienser altid er godt kogte og indeholder tilstrækkeligt denaturerede peptider (for at udelukke muligheden for immunitet anerkendelse). Tværtimod, hvis allergien over for æg er præget af uforenelighed med ovomucoidet, skal kosten være fuldstændig UNDTAGELSE af fødevarer, der indeholder æg og albumin, hvilket tillader forbrug af kød (inklusive kylling), som KUN indeholder termolabilt ovalbumin og ovotransferrin.
Sammenfattende:

Allergi over for "ægalbumin og" ovotransferrin = udelukkelse af RÅæg og kød, brug af KOGET kød og æg er tilladt

Allergi over for ovomucoide = udelukkelse af både RÅ og TILBEREDT æg, brug af både RÅT og TILBEREDT kød er tilladt

Allergi over for ovalbumin, ovotransferrin og ovomucoide = udelukkelse af både RÅ og TILBEREDT æg, udelukkelse af RÅ kød, brug af TILBEREDT kød er tilladt.

Alle personer, der er ramt af ovomucoid allergi, rådes til omhyggeligt at konsultere fødevaremærkerne for fremstillede og / eller industrielt forarbejdede produkter.
Liste over fødevarer, der indeholder kyllingÆG, KUN æggeblomme eller KUN æggehvide: ægpasta, gnocchi med æg, nogle færdigretter, første gratiner, gratiner, mørdej, svampekage, vaniljesaus, andre wienerbrødsbunde, kroketter og andre stegte fødevarer, kødbrød, nogle slags brød såsom brød, likører en æggebund etc.
NB. Æggeallergi er ekstremt udbredt blandt spædbørnspopulationen, men det repræsenterer heldigvis en form for overfølsomhed med stor sandsynlighed for regression; i sidste ende er det ikke kun muligt, men også hyppigt, for et emne, der er allergisk over for æg, at genvinde evnen til at tolerere dem over tid.

I videoen et eksempel på en dessert uden æg