Almindelighed
I USA udgør peanutallergi:
- Den hyppigste fødevareallergi
- Den største dødsårsag på grund af fødevareallergi
- Få et bord med de potentielt allergifremkaldende fødevarer for at udelukke dem fra at "fodre barnet op til en mere passende" alder
- Læs fødevaremærker omhyggeligt, da det ikke er ualmindeligt, at produkter som jordnødder (eller deres derivater) bruges som ingredienser i babymad
- At vide, hvordan man genkender en anafylaktisk reaktion og intervenerer hurtigt ved at ringe til 118 og straks udføre de væsentlige førstehjælpsmanøvrer.
Jordnødder
Jordnødder er de afskallede frø af Arachis hypogaea, en årlig urteagtig bælgfrugt af sydamerikansk oprindelse importeret af portugiserne til Europa i det 16. århundrede e.Kr. på trods af at det er en bælgfrugt, er jordnødder (også kaldet jordnødder) har en kemisk-ernæringsprofil, der meget mere ligner den af smerter; derfor er de også placeret i fødevarekategorien tørret frugt.
Jordnødder kan spises ristede og skrællede (ofte saltede) eller i form af derivater; de mest populære raffinerede fødevarer / derivater baseret på jordnødder er: jordnøddeolie, jordnøddesmør (hydrogeneret), mel og jordnøddepasta (i fødevareindustrien).
Årsager og symptomer
Peanutallergi udløses af kroppens reaktion på to proteiner indeholdt i dem; symptomerne på peanutallergi er for det meste mindre, f.eks .: urticaria, astma Og gastrointestinale lidelser. Det skal dog bemærkes, at peanutallergi er en immunmedieret reaktion og kan udløse en reel anafylaktisk reaktion som, hvis den ikke diagnosticeres og farmakologisk modereres, kan fremkalde tilstanden af chok op til død.
NB. Eksperimentel forskning i produktionen af GMO -jordnødder, blottet for de 2 proteiner, der er ansvarlige for fødevareallergi, er i gang.
Som med andre allergier skal selv det mod jordnødder forhindres ved HELT og permanent at udelukke dem fra kosten (herunder derivater); det er tilrådeligt at være meget opmærksom især på emballerede fødevarer (slik, saucer og snacks) og kulinariske tilberedninger etnisk kinesisk.Bemærk, at da dette er en negativ kropsreaktion på nogle proteiner, SKAL krydderier og olier ikke være potentielt allergifremkaldende; SÆRLIGT i koldt ekstraherede jordnøddeolier (omend kvalitativt bedre end Raffineret), er det muligt, at der er nogle peptidspor, der er tilstrækkelige til at skabe ubehag for den hyperfølsomme organisme.
Peanutallergi kan være relateret til krydsreaktivitet over for andre bælgfrugter, såsom: bønner, ærter, kikærter, bønner, tegolini, johannesbrød, soja, tamarind, guargummi, arabisk tyggegummi og lakrids; ikke kun det, det ser også ud til, at der også er en sammenhæng mod allergi over for: mandler, valnødder, hasselnødder, pekannødder, pistacienødder, græskarkerner og solsikkekerner.
Jordnødder i kosten
I Italien skaber peanutallergi ikke et væsentligt ernæringsmæssigt ubehag for de mennesker, der lider af det, da middelhavskosten IKKE sørger for dem i nogen form og på ethvert tidspunkt af året; i udlandet (USA) udgør de imidlertid en så udbredt fødevare, at deres udelukkelse fra kosten er en meget undersøgende adfærdsmæssig intervention, der er vanskelig at bevare over tid.
Det er rigtigt, at jordnødder giver nogle essentielle næringsstoffer, såsom: l "€ ™ ac. linolisk fedt (omega- ‰ 6 familie, 41% af TOT lipider), magnesium (Mg), fosfor (P) og niacin (vit. PP); d "på den anden side, hvilket giver en energikvote, der er intet mindre end høj (klippet og / eller saltet jordnødder: 594 kcal), der stammer 50% fra fedtstoffer, kan vi med sikkerhed sige, at de relative forbrugsdele ALTID ville være så lille (et par gram om dagen) til fuldstændig at ophæve dens kostmæssige betydning i et middelhavs ernæringsregime, som vi ved er kendetegnet ved 25-30% af lipider sammenlignet med TOT daglig energi.
Bibliografi:
- Fødevareintolerance og allergi - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
- Sundhedens fødevarer: det biokemiske grundlag for en korrekt kost - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - s. 72
