Fødevareintolerance eller allergi?
Da en "simpel" madintolerance kan forårsage nogle typiske symptomer på fødevareallergi - såsom kvalme, opkastning, diarré og magekramper - har mange mennesker en tendens til at forveksle de to udtryk. I virkeligheden er fødevareintolerancer, i modsætning til allergier, altid forbundet med en dosis, som hver enkelt bør vide for at undgå at overskride den.
I de fleste tilfælde er fødevareintolerance forbundet med enzymatiske dysfunktioner, derfor til mangel eller mangel på enzymer, der er nødvendige for at fordøje visse stoffer; især kendt er mangel på lactase, et protein, der er nødvendigt for fordøjelsen af mælkesukker, og hvis mangel fører til den udbredte laktoseintolerance.
Forskelle mellem allergier, madintolerancer og pseudoallergiske reaktioner
Fødevareallergi *:
symptomatologi udløses inden for få minutter efter indtagelse af en bestemt mad eller gruppe af fødevarer (fra 2-3 "til 30-120"), nogle gange endda på en voldsom måde. Fødevareallergien er immunologisk medieret, og symptomerne udløses af indtag også små mængder ansvarlig mad.
Madintolerance:
symptomer forbundet med mængden af mad, der tages og bestemmes af bestemte molekyler, der er til stede i fødevarer, eller af dysfunktioner i fordøjelsessystemet (enzymatiske mangler). Symptomer overlapper ofte allergier, men de er forskellige, fordi de ikke involverer immunsystemet og har en sen debut, nogle gange endda et par dage efter at have taget det. Eksempler er laktoseintolerance og favisme.
Pseudoallergiske reaktioner:
de gives af fødevarer, der er rige på histamin og / eller tyramin eller indeholder histaminfrigivende stoffer. Taget i store mængder kan de forårsage allergilignende symptomer.
(*) Begreberne fødevareallergi og fødevareoverfølsomhed kan bruges i flæng
Pseudo-allergiske reaktioner
Pseudo-allergiske reaktioner har alle egenskaber ved allergier, undtagen immunsystemets inddragelse. De er forårsaget af fødevarer i sig selv rige på tyramin eller histamin eller i stand til at stimulere kroppens frigivelse af histamin. Frigivelsen af disse kemiske mediatorer repræsenterer slutpunktet for kaskaden af allergiske reaktioner og er ansvarlig for de typiske manifestationer af hud, åndedrætsorganer , mave -tarm -niveau osv.
Jordbærintolerance tilhører kategorien af pseudo-allergiske reaktioner, fordi denne mad, på samme måde som tomater og skaldyr, stimulerer frigivelsen af histamin.Når de er indtaget, kan disse fødevarer, selvom de mangler allergifremkaldende egenskaber, efterligne en allergisk reaktion set fra et synspunkt Disse manifestationer kontrolleres af antihistaminbehandling og forårsager ikke konkrete farer for individets helbred (som i stedet er typiske for en ægte fødevareallergi).
Ved at indtage denne type mad kan hududslæt (røde pletter på huden, kløe) forekomme, men når administrationen er stoppet, aftager symptomerne hurtigt. De mængder, der er i stand til at udløse den allergiske reaktion, varierer fra person til person i forhold til den individuelle disposition.
Fødevarer rige på histamin og / eller tyramin: gærede oste, lagrede oste, svinelever, pølser, blå fisk (sardiner, makrel, ansjoser), tun, laks, sild, tomater, spinat, gærede drikkevarer.
Det skal bemærkes, at koncentrationen af histamin og tyramin er omvendt proportional med fiskens friskhedstilstand (når et par dage gammel fisk indtages, er det lettere at støde på ubehagelige pseudoallergiske problemer).
Fødevarer, der indeholder frigørende histaminstoffer: skaldyr og skaldyr, nogle typer fisk og dåsemad, æggehvider, chokolade, tomater, jordbær.
Andre artikler om "Pseudoallergiske reaktioner"
- Fødevareallergi
- Fødevareallergi: Årsager og risikofaktorer
- Udvikling af fødevareallergi: alder og miljø
- Fødevareallergi: hvorfor de opstår
- Fødevareallergi: Symptomer, diagnose, behandling
- Fødevareallergi: Mad i fare
