E163 ANTHOCYANS
Anthocyaniner eller anthocyaniner, der tilhører flavonoidfamilien, er polyhydroxylerede polyaromatiske forbindelser, der er i stand til at reagere med oxidanter (såsom molekylært oxygen og frie radikaler), der neutraliserer dem og dermed reducerer den vævsskade, som disse molekyler kan forårsage.
Anthocyaniner er et sæt vandopløselige pigmenter, der giver farve til frugt, grøntsager og blomster. De har en farve, der varierer fra rød til blå, og denne kromatiske variation afhænger også af pH -værdien, der er til stede i mediet, hvori de findes, samt af dannelsen af salte med muligvis indeholdte tungmetaller.
Anthocyaniner er til stede i forskellige koncentrationer i højere planter (næsten alle), i blomster og frugter, i buske og i blade og rødder, ofte sammen med carotenoider og flavonoider. Alle disse pigmenter producerer den typiske farve på efterårsblade.
Anthocyaniner bruges ofte som naturlige fødevaretilsætningsstoffer, takket være deres særegne egenskab ved at give en bestemt farve til de produkter, de indeholder, såsom læskedrikke, yoghurt, frugtmarmelade, konfektureprodukter, emballerede is, popsicles, frugtkonserves, saucer osv., uden at forårsage negative bivirkninger for mennesker. Af denne grund ville det være ønskeligt, også fuldt ud at udnytte deres antioxidantkraft, at øge anthocyaninindholdet i de forskellige fødevarer i stedet for lignende, men syntetiske farvestoffer.
Det anthocyaniner, takket være deres iboende egenskaber kan de udføre forskellige funktioner:
- i nyspirede planter og knopper har de en beskyttende funktion mod ultraviolette stråler;
- takket være de "lyse" farver på deres pigmenter er de i stand til at tiltrække insekter og dyr, hvilket favoriserer reproduktion af planter og transport af frø;
- de beskytter mod kapillær skrøbelighed og modvirker forskellige cellulære ældningsprocesser;
- de kan bruges som pH -indikatorer og skifte fra rød til blå, når miljøets alkalinitet stiger;
- de kan bruges som røde madfarver og angives på produktmærkerne med initialerne E163.
Der er underklasser af E163, som er følgende:
E163 (a) Pelargonidine → til stede i jordbær, brombær, radicchio rødder, men helt fraværende i enhver druesort;
E163 (b) Cyanidin → til stede i talrige produkter, såsom fersken, kirsebær, blommer, rødkål;
E163 (c) Peonidina → til stede i drue, mango;
E163 (d) Delphinidin → til stede i druer, solbær;
E163 (e) Petunidina → til stede i den amerikanske drue;
E163 (f) Malvidina → til stede i røde druer.
Anthocyaniner ekstraheres hovedsageligt fra huden på røde druer, nogle røde bær og rødkål.
De har ingen skadelige bivirkninger.
ADI DOSE: /
---livello-avanzato.jpg)
.jpg)
