Svovldioxid eller svovldioxid er en farveløs gas med en irriterende lugt (der minder om “rådne æg”) og ekstremt opløseligt i vand, som dannes ved forbrænding af svovl, når det kommer i kontakt med luft.
Det kan bruges som sådan eller i flydende form, mens sulfitter forekommer som pulvere.
I oldtiden blev svovldioxid brugt til at desinficere gæringsbeholdere, men det er først siden 1920, at sulfitter har været brugt med en vis hyppighed til fremstilling af mad og drikkevarer. og ikke-enzymatisk bruningsproces, antioxidant og som en hvider af sukker og stivelse.
På grund af dets antimikrobielle egenskaber bruges svovldioxid som tilsætningsstof i blegningsprocesserne for sukker og til bevarelse af vinmos, øl, frugtsaft og fyldt kød; på etiketten er det identificeret med initialerne E 220. Svovldioxid kan have forskellige funktioner og anvendelser:
- Det meste af svovldioxid omdannes gennem en oxidativ proces til trioxid (SO3), som derefter bruges til at danne svovlsyre.
- En lille mængde svovldioxid bruges til at producere sulfitter, der bruges til at bevare mad og vin (i vin har de en antioxidantrolle, reducerer væksten af bakterier og gær, stopper enhver gæring og letter ekstraktion af farve og smag fra marc til selve vinen; ved lov er grænsen for sulfitter 200 mg / l);
- Det bruges til at opretholde farven på tørret frugt og druebær;
- Det bruges også til fremstilling af organiske sulfonater og kuldesulfid;
- Det bruges som hvidt i papir-, tekstilfibre og sukkerindustrien (raffineret sukker kan kun indeholde op til 15 mg svovldioxid pr. Kg);
- Det bruges som reduktionsmiddel i produktionen af tannin (de er polyfenoliske forbindelser, der er almindelige i planter);
- Det bruges i fødevareindustrien og i køleindustrien som et pesticid og antibakterielt.
Svovldioxid kan bruges i: dåsefisk, i eddike, i olie eller i saltlage, syltetøj, frosne krebsdyr, tørret eller kandiseret frugt, læskedrikke baseret på frugtsaft, vin, eddike og tørrede svampe. Det er derfor et meget hyppigt tilsætningsstof i forskellige produkter.
Det er vigtigt at understrege, at det ikke er så meget mængden, der er inde i en enkelt fødevare, der er skadelig, men summen af de forskellige mængder, der er indeholdt i de forskellige produkter taget i løbet af dagen. De skal være meget opmærksomme på forbruget af fødevarer, der indeholder dette konserveringsmiddel, især astmatikere, især hvis de er i behandling med kortison, fordi de er meget følsomme over for sulfater og kan have mere eller mindre alvorlige vejrtrækningsbesvær.
Hos mennesker og dyr er svovldioxid meget irriterende for øjnene, slimhinderne og især luftvejene: selv minimal eksponering kan føre til akut faryngitis, tab af lugt, tab af smag og lungeødem (ved indånding).
Det kan også forårsage stærk surhed i urinen, træthed, hovedpine, nervøse lidelser, allergiske reaktioner, dysenteri osv.
Ud over resten ser det ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt, at svovldioxid også forhindrer assimilering af vitamin B1 og B12, hvilket reducerer næringsværdien af de fødevarer, der indeholder dem.
Problemerne i forbindelse med brugen overvindes ofte ved at bruge dets salte (sulfitter), fordi de er lettere at bruge, selvom de har de samme bivirkninger (da de frigiver svovldioxid).
De er:
- E221 NATRIUMSULFIT
- E222 NATRIUMSYRESULFIT eller NATRIUMBISULFIT
- E223 NATRIUM METABISULFIT
- E224 POTASSIUM METABISULPHITE
- E225 CALCIUM DEULFITISERET
- E226 CALCIUM SULFIT
- E227 CALCIUM BISULFIT ELLER CALCIUM SULFITSYRE
