E270-MÆLKSYRE
Mælkesyre er en naturlig syre, der dannes - som et resultat af gæring med mælkesyregæring - i gærede fødevarer; derfor er alle gærede fødevarer naturligt rige på mælkesyre.
Mælkesyre er med til at give yoghurt og mange oste deres karakteristiske smag.
Mælkesyren på markedet (sammen med dets salte) er et forsurende konserveringsadditiv, der både kan være af naturlig oprindelse og af kemisk oprindelse; som sådan har den funktionen til at beskytte fødevarer mod mikroorganismer (især mod gær og svampe), som kan ændre fødevarernes egenskaber.
Mælkesyre har en mindre udtalt smag end andre forsurende tilsætningsstoffer; det er en ikke-flygtig, lugtfri syre og bruges som en "generel syre" af FDA (Food and Drug Administration).
L "mælkesyre, ud over den konserverende funktion:
- giver aroma til de fødevarer, hvori den er indeholdt;
- den har en pH -bufferfunktion;
- det er et antibakterielt stof;
- det bruges til desinfektion af kød- og fiskemballage med funktionen at øge holdbarheden af disse fødevarer ved at begrænse væksten af bakteriekolonier (f.eks. Clostridium botulinum)
- en del af den bruges også til fremstilling af emulgeringsmidler baseret på mælkesyreestere af langkædede fedtsyrer, der er egnede til bageriprodukter.
Ofte tilsættes dette konserveringsmiddel til syltetøj, syltetøj, creme med lang levetid, mozzarella og dåsegrøntsager, almindeligt brød, bagværk, frisk pasta, sodavand, saucer, sorbeter, mejeriprodukter, mayonnaise og andre forarbejdede fødevarer, øl osv. Ofte kombineres mælkesyre også med andre tilsætningsstoffer.
Mælkesyre giver ingen negative bivirkninger hos voksne, mens det kan forårsage fordøjelsesforstyrrelser hos børn og spædbørn, fordi de endnu ikke har det komplette sæt enzymer, der er nyttige til denne proces.
ADI DOSE: /
