TORTELLI DI ZUCCA ALLA MANTOVANA

Opskriftens identitetskort

208 KCal kalorier pr. Portion

Ingredienser

Til pasta

100 g hvidt mel af type 00
100 g genmalet semulje af hård hvede
120 g æg (2 medium)

Til dressingen

20 g revet parmesanost
30 ml ekstra jomfru olivenolie
15 g pinjekerner
1 bundt raket
20 g makroner

Til fyldet

q.s. af salt
q.s. af peber
1 revet muskatnød
40 g krydret sennep
40 g revet parmesanost
40 g makroner
300 g græskarpuré

Nødvendige materialer

Stor skål
Gennemsigtig film
Kagerulle eller maskine til udrulning af dejen
Pastaskærer
Gryde til madlavning af græskar
Gryde til tilberedning af tortelli
Nedsænkningsblander + beholder
Rivejern
Sac à poche eller teskefulde
Pastaskærer
Wienerbrød
Skimmer

Forberedelse

Forbered den friske pasta ved at blande den formalet durumhvedegryn og hvidt mel med æggene. Pak dejen ind i et stykke husholdningsfilm og lad den hvile i 30 minutter. For videoopskriften på frisk hjemmelavet pasta klik HER.
I mellemtiden skal du forberede græskarpuréen: Rens græskarret ved at fjerne frøene og de interne filamenter, skær derefter frugtkødet i små stykker og blødgør det i en gryde med en skvæt olie, salt og peber. Lad græskarret afkøle og blende det i en mixer indtil en tyk creme er opnået.

Alternativ til madlavning i en gryde
Alternativt kan du tilberede græskarpulp i ovnen i 20 minutter (indpakket i aluminiumsfolie) og derefter blende det til en creme.

Smuldr makronerne groft, eventuelt ved hjælp af en kagerulle. Kombiner de hakkede makroner i græskarpuréen. Tilsæt revet parmesanost, krydret hakket sennep, og smag til med salt og peber efter smag. Tilsæt en revet muskatnød og bland blandingen med en træske.

Den rigtige idé
Det ideelle ville være at forberede fyldet af tortelli dagen før for at forbedre smagen, så ingredienserne blandes bedst muligt.

Rul dejen fint ud med en kagerulle eller med specialmaskinen.
Hæld fyldet i en wienerbrødspose og lav mange små tuer direkte på pastapladen. Som et alternativ til sac à poche er det muligt at lave tuerne af ripeino ved hjælp af 2 tsk.
Dæk alt med et andet stykke dej, og sørg for at fjerne eventuelle luftbobler, der er skabt mellem den ene fyld fyld og den anden. Hvis pastaerne ikke klæber perfekt, betyder det, at pastaen er tørret for meget: i dette tilfælde er det tilstrækkeligt at fugte arket med en køkkenbørste fugtet med vand.
Med et zig-zag-hjul kan du lave masser af firkantede og almindelige tortelli.
Kog en stor gryde med vand, og kog tortellien i cirka 10 minutter. Tilberedningen afhænger altid af den tykkelse, hvormed dejen rulles ud: jo tykkere wienerbrød, jo længere tid tager det at tilberede.
Imens tilberedes den tilhørende sauce. I et bægerglas hældes raket, pinjekerner, olie, parmesan og alt blandes ved at tilføje en eller to spiseskefulde af tortelliens madvand. Du skal have en raketpesto.
Fjern tortellien fra kogevandet, og smag dem til med raketpestoen. Server græskurtortellien med smuldret amaretti.

Alice's kommentar - PersonalCooker

Hvis du vil respektere den traditionelle opskrift, smag tortellien til med smør, salvie og parmesan. Hvis du på den anden side vil foreslå en alternativ dressing, så prøv denne raket- og pinjekornpesto, det bliver en succes !!

Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

Tortelli di Zucca alla Mantovana er et første kursus baseret på frisk pasta, græskar, kiks og krydret sennep. I betragtning af at det er et første kursus, vurderes næringsstofferne, fiber og kolesterol i mellemstore mængder og relativt i balance med hinanden. Den gennemsnitlige portion af Tortelli di Zucca alla Mantovana er omkring 150-200g (310-420kcal).