Hvis du ligesom mig er en elsker af genuespesto, vil jeg gerne tilbyde dig et første kursus, der er anderledes end den klassiske trofie eller trenette med pesto. Altid med denne udsøgte basilicumsauce som hovedingrediens, vil jeg gerne erstatte pasta med ris, lave en grøn risotto, en risotto med pesto, som vi fløder med et par teskefulde smørost.
Jeg har allerede vand i munden, lad os komme på arbejde!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 166 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til den genueske pesto
- Omkring 30 basilikumblade
- q.s. (Ca. 50-60 ml) ekstra jomfru olivenolie
- 2 spiseskefulde (ca. 30 g) pinjekerner
- 25 g pecorino
- 25 g revet parmesanost
- et par korn groft salt
- 1 fed hvidløg
At tjene
- 1 håndfuld pinjekerner
- et par basilikumblade
Til ris
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- Cirka 30 g revet parmesanost
- q.s. af grøntsagsbouillon
- 50 g smøreost
- 1 glas tør hvidvin
- 180 g ris
Nødvendige materialer
- Risgryde
- Kasserolle til bouillonen
- Heller af forskellige typer
- Mørtel til pesto
- Stegepande til ristning af pinjekerner
Forberedelse
- Hæld en spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie i en gryde, tilsæt pestoen og rist risene ved høj varme i et par minutter.
Hvordan tilbereder du genuespesto derhjemme?
For at forberede pestoen hældes et par korn groft salt og et fed hvidløg i en morter. Knus alt med støden, indtil du får en creme. Tilsæt cirka 30 blade af ung basilikum, et par ad gangen, tilsæt lidt efter lidt korn af groft salt: det skal være en tyk fløde. Tilsæt de ristede pinjekerner og arbejd alt forsigtigt med støden.
Tilsæt 25 g pecorino, 25 g revet parmesan og så meget ekstra jomfru olivenolie som nødvendigt for at opnå en konsistent, men ikke for tyk sauce. Pestoen er klar.- Når risene er ristet, tilsættes langsomt og lidt efter lidt grøntsagsbouillonen tilberedt med blandede grøntsager (gulerod, selleri osv.), Vand og lidt salt.
- Når risene begynder at koge, skal du dække med låget og beholde en temmelig sød flamme (undgå at miste kogepunktet), fortsætte med at blande og langsomt hydrere risottoen: på denne måde vil det være muligt at få en meget cremet ris.
- I mellemtiden ristes pinjekernerne i en gryde: Ved at gøre det frigives duften af pinjekerner.
- Et par minutter før risen er kogt, tilsættes smøreosten og omrøres forsigtigt for at blande ingredienserne godt.
- Sluk for varmen, og servér risottoen med et par ristede pinjekerner, lidt revet parmesan og et par blade frisk basilikum.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Et show af risotto, cremet og delikat, som frigiver al duften af basilikum. Hvis du forbereder din pesto i tide, vil du se, hvor hurtigt og let det vil være at forberede et første kursus på bare 15 minutter. Nyd dit måltid!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Risotto al Pesto Genovese er et temmelig kalorieholdigt første kursus, da det giver gode mængder komplekse kulhydrater og lipider. Det er ikke let kontekstualiseret inden for en kaloriefattig kost, mens den med hensyn til den normale kalorieindhold kan indtages i mellemstore portioner på ca. 200-250 g (330-415 kcal).
