I dag vil vi sammen gennemgå proceduren for tilberedning af kød bouillon, en af baserne i det italienske køkken, ideel til at berige smagen af risotto, tortellini og til madlavning af anden ret som kødbrød og stege! Versionerne er virkelig utallige: Jeg foreslår den lette variant og uden sauter. Oplev det med mig!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
-
Ingredienser
- 3 liter vand
- 1 spsk pink peber
- 1 laurbærblad
- Et par stilke persille
- 200 g kobberholdige tomater
- 100 g gulerødder
- 50 g selleri
- Mad uden skind: 300 g høne- eller kyllingevinger
- 300 g rundt kød, præstens hat eller andre stykker oksekød
- Q.b. af salt
Nødvendige materialer
- Stor gryde med låg
- Skærebræt
- Grøntsagsskræller
- Kniv
Forberedelse
- Vask grøntsagerne, skræl og klip gulerødderne, skær tomaten i halve og skær sellerien i stykker. Til smag tilsættes et løg eller skalotteløg. Læg grøntsagerne i en stor gryde, tilsæt derefter oksekød og kylling, fjern skindet.
Vidste du, at
Valget af kødstykker er meget vigtigt for at bestemme bouillonens smag! I den version, der foreslås af My-personaltrainer, foreslår vi udskæringer af magert kød: rund (eller magatello), præstens hat og hud uden høne. Dem, der ønsker en mere intens, robust og fed bouillon, kan overlade huden til hønen og tilføje nogle okseben med marven eller bruge det dobbelte.
I denne version foreslår vi ikke at forberede sauten til at opnå en lettere og mere fordøjelig bouillon. Dem, der ønsker det, kan tilføje et løg eller skalotteløg efter smag.
Kartoflen anbefales derimod ikke: tilføjelse af kartoflen ville gøre bouillonen lidt sur.- Tilsæt et laurbærblad og nogle peberkorn (pink eller sort). Dæk kødet med koldt vand, læg låg på og bring det i kog, mens der opretholdes en høj flamme. Når kogningen genoptages, sænk varmen og lad kødet simre: kog i 4 timer, og sørg for, at bouillonen fortsætter med at koge forsigtigt. Skum om nødvendigt under tilberedning.
Koldt vand eller kogende vand?
For at opnå en god bouillon er det generelt vigtigt at putte hunden i koldt vand, så saften indeholdende kan slippe langsomt ud og sprede sig i madlavningen. Omvendt er det vigtigt at få kødet til kun at nedsænke kødet når "vandet koger for at holde saften fanget i kødet.- Efter den nødvendige tid fjernes kødet fra bouillonen ved hjælp af en skimmer. Kødet kan genvindes til at lave frikadeller, frikadeller eller andre opskrifter.
- Tilsæt salt efter smag i slutningen af tilberedningen: mængden af salt afhænger af din personlige smag og hvor koncentreret bouillonen er. Jo mere livlig madlavningen af kødet er, desto mere koncentreret bliver bouillonen. Inden tilberedningen er slut, smag til med et par stilke selleri.
- For at fjerne så meget fedt som muligt er det tilrådeligt at lade bouillonen køle helt af i køleskabet: på denne måde størkner overfladefedtet, og det vil være muligt at fjerne det ved simpel filtrering.
- Opbevar kødbouillonen i køleskabet i 4-5 dage. For længere opbevaring hældes bouillon i en plastflaske og stilles i fryseren i et par måneder. For at optage mindre plads kan du koncentrere bouillonen ved at lade den fordampe over en høj flamme og derefter hælde den i isbeholderne! I dette tilfælde anbefaler jeg at tilføje to eller tre terninger koncentreret bouillon til en liter vand!
Alice's kommentar - PersonalCooker
Kødbouillonen er speciel til velsmagende og salte første retter!
Oplev også, hvordan du tilbereder grøntsagsbouillon og skaldyrsfumet derhjemme!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Blandet kødbouillon er en opskrift, der er en del af det grundlæggende i madlavningen.
Det har et "teoretisk" irrelevant energibidrag, så længe det er korrekt affedtet.
Det indeholder ikke fiber og kolesterol i betydelige mængder.
Blandet kød bouillon er velegnet til de fleste kostvaner, men er ikke egnet til kostterapi for dem, der lider af fordøjelsesproblemer.
Fraværet af mejeriprodukter og gluten gør denne opskrift velegnet til diæt af laktoseintolerante og cøliaki.
Det er en mad, der er uegnet til den lacto-ovo vegetariske og veganske filosofi.
Den gennemsnitlige portion er cirka 300-500 ml (afhængigt af opskriften og personlige smag).
Da det ikke er muligt at få et indirekte skøn over bouillonens næringsværdier, efterlades værdierne i tabellen ufuldstændige.
