Næsten tilfældigt var jeg glad for at opdage tidselens smag: den kødfulde konsistens og den lidt bitre smag vandt mig. Så jeg besluttede at bringe en smuk tidselplante til mit køkken.
I folkemunde kaldes spiselig tidsel også vild artiskok, mens den i botanik er kendt som Cynara cardunculus. De aktive ingredienser, der er koncentreret i blomstrende toppe og frugter (achenes), ekstraheres for deres fordøjelses-, rensende, antioxidante og potentielt kolesterolsænkende egenskaber.
Frugterne har været brugt siden oldtiden til at ekstrahere et stof, der er i stand til at koagulere mælk (vegetabilsk osteløbe).
På det kulinariske område er tidsel mest værdsat for sine kødfulde og velsmagende blade (ribben).
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 155 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 6 lange ribben (500 g, ren vægt) af tistler
- 100 g ubehandlet citron
- q.s. af vand
- q.s. af salt
Nødvendige materialer
- Skål
- Grøntsagsskræller eller kniv
- Skærebræt
- Kasserolle
- Latex handsker (valgfrit)
- Kasserolle
Forberedelse
- Forbered en skål med vand og citronsaft.
Hvad bruges citron til?
Tidsler, ligesom artiskokker, har en tendens til at sorte hænderne og oxidere hurtigt: for at bremse den naturlige oxidative proces anbefaler vi brug af citron (naturlig antioxidant).
For at beskytte dine hænder mod at blive sorte, anbefaler vi også brug af latexhandsker.- Adskil hovedets ribben, fjern eventuelle blade. Skær ribbenene i stykker på cirka 10 cm lange, og hvis de er særlig store eller brede, skal du også skære dem på langs.
- Fratag hvert stykke kyst af hårde og træagtige filamenter ved hjælp af en skarp kniv eller en grøntsagsskræller (anbefales). Når ribbenene rengøres, dyppes tidslerne i det syrnede vand.
- Skyl tidselerne i rindende vand.
- Bring en gryde fuld af vand i kog. Når vandet koger, salt let og tilsæt tidlerne: kog i cirka en time eller indtil det er blødt.
- Dræn tidlerne fra vandet og dæk dem med husholdningsfilm. Tidslerne kan smages til smag: de kan sauteres i en gryde med olie, hvidløg og persille, steges i olie eller bages i ovnen med bechamel. Tidsler er gode til at lave salte tærter og supper.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Nu har vi kendt alle branchens tricks til at rense og koge tidsler til perfektion! På dette tidspunkt kan vi smage dem med hvidløg og persille, give dem i dejen og stege dem eller brune dem i ovnen med lidt béchamel!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Tidsler er vegetabilske fødevarer med lavt kalorieindhold, der er velegnede til enhver form for kost. De indeholder en god dosis fiber, vitaminer, mineraler, vitaminer og molekyler, der er nyttige til at fremme afgiftning af leveren.
Den gennemsnitlige portion Cardi kan være gratis, men inden for rimelighedsgrænserne er den sandsynligvis mellem 100 og 300 g (10-30 kcal).
