Choux wienerbrød (fløde butterdej)

Pasta chux, eclair, gulddråber, hvad taler jeg om? De er alle synonymer uddrag fra konditorernes sprog og refererer til de klassiske flødepuffer. Godt fundet i afsnittet "grundlæggende tilberedninger" i My-personaltrainerTv: som du kan har gættet, i dag vil vi sammen opdage, hvordan man tilbereder butterdejen. Vil du vide en nysgerrighed? Tror du, at opskriften på choux wienerbrød blev formuleret for første gang af konditoren Pantarelli, køkkenchef på Caterina de " Medici i det fjerne 1533 (det er ikke tilfældigt, at den nuværende butterdejpasta Pantarelli blev døbt.) Og i dag er jeg her for at foreslå det igen.

Video af opskriften

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

Opskriftens identitetskort

• 221 KCal kalorier pr. Portion

• Ingredienser

  • 125 ml vand
  • 60 g smør
  • 1 knivspids salt
  • 75 g hvidt mel af type 00
  • 120 g æg (2 medium)

  Nødvendige materialer

  • 1 gryde
  • Træske / pisk
  • Bagepapir
  • Universalpande til tilberedning af flødepuffer
  • Kage sprøjte eller sac à poche
  • Skål

  Forberedelse

  1. Hæld vand, smør og en knivspids salt i en gryde. Kog det op.
  2. Tag gryden af ​​varmen, og hæld det sigte mel på én gang: bland godt og kraftigt for at undgå, at der dannes klumper. En kompakt bold skal resultere.
  3. Flyt gryden over varmen igen og rør, indtil der dannes en mærkbar film på bunden af ​​gryden (dette tager et par minutter).

  Vidste du, at
  Tilsætning af mel til blandingen af ​​kogende vand og smør starter gelatiniseringsprocessen for stivelsen.

  4. På dette tidspunkt hældes blandingen i en skål og lad den afkøle helt til stuetemperatur (for at fremskynde processen kan du lade blandingen hvile i køleskabet).
  5. Når dejen er afkølet, tilsættes æggene ved stuetemperatur, et ad gangen. Det anbefales ikke at tilsætte det andet æg, før det første er fuldstændig blandet med dejen.
  6. Blandingen bliver blød, men den bør ikke miste sin relativt kompakte og tyktflydende konsistens. Dejenes balance er en meget vigtig variant for udviklingen af ​​flødepuffens volumen.
  7. Beklæd en bageplade med bagepapir.
  8. På dette tidspunkt overføres blandingen til en wienerbrødssprøjte med en stjerneformet tud og danner mange små bidder (med en diameter på ca. 2-3 cm) og placeres på bagepladen. Det tilrådes at holde en vis afstand mellem det ene pust og det andet.
  9. Bages i en varm ovn ved 200 ° C i 15 minutter; efter denne periode fortsættes i yderligere 10 minutter ved en temperatur på 180 ° C.
  10. Lad afkøle i 20 minutter med ovnen slukket for at tørre indersiden af ​​skålene perfekt.
  11. Ting efter smag.

  Alice's kommentar - PersonalCooker

  Hvorfor gå til supermarkedet for at købe flødepuffer, når du kan lave dem derhjemme? Det er absolut ikke kompliceret at lave disse små hule godbidder. Hvis du har lidt lyst til flødepust, skal du prøve at forberede dem helt med dine hænder: du vil se, det bliver en succes!
  Gå ikke glip af Chocolate Profiteroles opskriften!

  Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

  Som de fleste wienerbrødsbaser er choux wienerbrød en decideret kalorieforbindelse. Lipidfraktionen er meget høj, og der mangler ikke en god dosis kolesterol; derudover refererer værdierne vist på siden til rå dej, der endnu ikke er kogt og dehydreret.Det kan ses, at fødevarer baseret på choux wienerbrød, som f.eks. flødepuffer Og voulauvent, udover at indeholde andre meget fede og kalorieindholdige ingredienser, har de allerede en decideret høj energiandel og bestemt større end 225kcal / 100g.