I dag venter mig en meget sød dag, fordi jeg gerne vil forberede Saint Honoré -kagen i anledning af en særlig fødselsdag. I betragtning af denne desserts arbejdsomhed tænkte jeg imidlertid, at jeg ville gå trin for trin og derfor tilbyde dig en af de vigtigste dessertcremer: Chiboust -chokoladecremen. Det er en slags vaniljesaus, som er gjort blødere og sødere på grund af tilstedeværelsen af den italienske marengs.Den originale version er af Luca Montersino, men jeg foreslår min, lidt modificeret for at forsøge at reducere kalorierne lidt.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 152 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til chokoladecreme
- Valgfrit: 2 ark isglas
- 80 g sukker
- 10 g bitter kakao
- 100 g mørk chokolade
- 50 g majsstivelse
- 80 g æggeblommer (4 medium)
- 500 ml mælk
Til marengs i italiensk stil
- 25 ml vand
- 100 g sukker
- 100 g æggehvide
Nødvendige materialer
- Elektriske piske
- Sukkertermometer
- Vægt vejer mad
- Skåle i forskellige størrelser
- Lille gryde
- Gennemsigtig film
Forberedelse
Vidste du, at
Chiboust -fløden tilberedes ved at blande italiensk marengs og vaniljesaus (vanilje eller chokolade). Den originale version anvender fløde, isglas og en højere dosis æggeblommer. I vores opskrift er doserne blevet ændret for at opnå en lidt lettere creme, men uden at ofre smag!- Skall æggene og del æggeblommerne fra de hvide. Kombiner æggeblommerne i beholderen til den elektriske mixer eller i en skål, tilsæt sukkeret og arbejd alt, indtil du får en skummende fløde.
- Imens hakkes den mørke chokolade groft.
- Opvarm en del af mælken i en gryde (ca. 400 ml); når den er varm, tilsættes den mørke chokolade, der er skåret i små stykker, og blandes med et piskeris for at lette smeltningen.
- Kombiner majsstivelse og bitter kakao i æggecremen, hæld derefter den resterende kolde mælk i (ca. 100 ml). Hæld på dette tidspunkt fløden i gryden med den varme mælk og kog under konstant omrøring, indtil fløden tykner.
Bemærk venligst
Den klassiske version af Chiboust Cream involverer brug af isglas: dem, der ønsker det, kan tilføje 6 g isglas (lad stå i blød i koldt vand i 10 minutter) til den varme vaniljesaus: dette giver dig mulighed for at få en mere blank creme. Og geléagtig .- Dæk overfladen af cremen med husholdningsfilm for at undgå dannelse af overfladeskorpen. Lad det køle af.
- Når chokoladecremen er varm, tilberedes den italienske marengs. I en ren beholder kombineres æggehviderne ved stuetemperatur og 20 g sukker. I mellemtiden opvarmes det resterende sukker (80 g) med vandet og bringes til temperaturen 121 ° C. Når den rigtige temperatur er nået, hældes siruppen i æggehviderne, og der fortsættes med piskene, indtil massen er afkølet: det kan tage 10 minutter.
- Når massens temperatur falder, får marengsen et skinnende og skinnende udseende.
- Kombiner den italienske marengs med chokoladecremen, rør forsigtigt, indtil ingredienserne er kombineret.
- Chiboust -fløden er klar og kan bruges til at fylde den klassiske Saint Honorè -kage, eller den kan smages som en ske dessert. Den kan opbevares i køleskab i 3-4 dage.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Jeg foreslog chokoladeversionen, men hvis du foretrækker at blive på "klassikeren", vil vanillevarianten også være fin! Denne creme er speciel at bruge i Saint Honoré -kagen, men den er også lækker at smage som en ske -dessert!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Chiboust Cream er en mad, der kan kontekstualiseres blandt de søde wienerbrødsbaser. Det giver en rimelig mængde energi, hovedsageligt leveret af kulhydrater, efterfulgt af lipider og til sidst af proteiner. Kulhydrater er hovedsageligt simple (saccharose), mættede fedtsyrer og peptider med høj og medium biologisk værdi.
Kolesterol ser ud til at være forhøjet, og fibre er af ringe betydning.
Chiboust Cream er ikke egnet til kost af overvægtige personer, dem, der lider af hyperkolesterolæmi, hyperglykæmi og hypertriglyceridæmi. Det er ikke egnet til vegetarisk og vegansk ernæring. Den gennemsnitlige portion Chiboust Cream er ikke kvantificerbar og afhænger af det præparat, den bruges i.
