Er du virkelig sikker på, at du ved alt om auberginer?
Jeg tester dig med det samme:
Hvorfor forårsager nogle mennesker overfølsomhed over for huden?
Hvorfor kan de ikke spises rå?
Og hvad kan du fortælle mig om nikotin?
Jeg vil snart give et svar på disse spørgsmål, vi vil studere egenskaberne og opdage mange nysgerrigheder og tricks til, hvordan man tilbereder disse velsmagende grøntsager!
Lad os starte med at sige, at de findes mange sorter af auberginer, som i det væsentlige kendetegnes ved:
- Form: lange og tynde auberginer, runde eller aflange (nogle kaldes endda "uhyrlige")
- Størrelse: nogle ægplanter kan veje over et kilo
- Hudfarve: den varierer fra hvid til grøn, fra stribet til violet, op til sort
De er lavt kalorieindhold grøntsager (de bringer få kalorier, kun 18 pr. 100 g) og er rige på mineralsalte (især kalium): teoretisk set er de enestående for en kaloriefattig kost, problemet repræsenteres ved tilberedningsmetoden, fordi auberginerne ofte steges eller koges i en gryde! Den svampede frugtkød af auberginer har en tendens til at absorbere en masse krydderier: for at overvinde denne ulempe er det tilrådeligt at behandle dem tilstrækkeligt med salt for at fjerne vegetationsvæsken så meget som muligt.
Auberginer kan hjælpe med at sænke kolesterol (eller under alle omstændigheder hjælper de med at opretholde de rigtige kolesterolniveauer i blodet) og er et gyldigt naturligt middel mod forstoppelse (takket være overflod af fiber).
Inden jeg stillede dig nogle spørgsmål: Jeg kan ikke vente med at give dig et svar!
Lad os starte med at sige, at auberginer tilhører familien Solanaceae, den samme som indeholder tomater, kartofler og peberfrugter! Disse grøntsager har tilsyneladende ikke meget tilfælles: i virkeligheden er de alle kendetegnet ved tilstedeværelsen af et stof kaldet SOLANINA.
Solanin er et giftigt psykoaktivt alkaloid (produceret af planter som et forsvarsvåben mod fytofagiske insekter), meget til stede i blade, blomster, hud og (i mindre doser) i frugtkødet. For at fjerne solanin (som også er ansvarlig for den bitre eftersmag), er der to løsninger:
- Saltbehandling
- Madlavning
Hvorfor forårsager de overfølsomhed, rød hud på hænderne og brændende?
Ægplanter indeholder HISTAMIN, ansvarlig for allergiske fænomener i følsomme emner.
Vidste du, at vi også finder auberginen nikotin?
Godt, tobak er ikke den eneste kilde! Nikotin findes også i auberginer. Koncentrationen er stadig lav (i doser på 0,01 mg / 100 g): tænk bare på, at for at tage en dosis nikotin giver den en cigaret, vi bør indtage 9 kg aubergine!
Lad os nu finde ud af, hvad auberginebehandlingen med salt består af, og hvorfor den udføres!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 27 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til saltbehandling
- 700 g (2 medium) aubergine
- 1 spsk groft salt
Nødvendige materialer
- Skærebræt
- Kniv
- Dørslag
- Skål
Forberedelse
Bemærk venligst
I denne video viser vi den ideelle metode til at fjerne solanin og den bitre eftersmag fra auberginer ved hjælp af simpelt groft salt, der ved hjælp af osmose eliminerer vegetationsvæsken og dermed også de bitre forbindelser.- Vask auberginerne, trim dem for at fjerne stilken og skær dem i 1 cm tykke skiver (eller i tern). Hvis du vil, kan du skrælle dem.
- Læg et dørslag eller et dørslag oven på en tallerken eller skål, og kombiner derefter aubergineskiverne, drys med groft salt undervejs.
- Lad auberginerne dræne i et par timer: For at lette dryp anbefales det at lægge en vægt oven på auberginerne.
Hvorfor drys auberginen med salt?
Salt er nyttigt til at fjerne aubergines vegetationsvand: på denne måde fjernes solanin, et potentielt giftigt glycoalkaloid, der er ansvarligt for den typiske bitre eftersmag af auberginer.
Derudover er saltet nyttigt til at fremskynde tilberedningstiden og bruge mindre olie: Faktisk har ægplanter, der er frataget deres vegetationsvand, en tendens til at lave mad hurtigere og kræver mindre olie på samme tid.- Når grøntsagsvæsken har samlet sig i skålen, vask auberginerne i vand for at fjerne spor af salt og klem dem forsigtigt for at fjerne vandet.
- Auberginerne er klar til at blive tilberedt på de mest varierede metoder: de kan sauteres i paella med olie og krydderier (f.eks. Auberginer med champignon), paneres og bages i ovnen eller i olie (aubergine -koteletter), blandes til tilberedning af saucer eller puréer ., grillning eller grillning til at lave aubergineruller, Parmigiana eller meget mere.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Hvordan kan de tilberedes? På tusinde måder: grillet, bagt, i olie, i en gryde med andre grøntsager, blandet med olie og krydderier, i sauce til pasta, stegt, fyldt, marineret, dampet, braiseret og meget mere!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Auberginer er grøntsager, der tilhører VI-VII-fødevaregruppen, da de er en ernæringsmæssig kilde til carotenoider, C-vitamin, fibre og et par simple sukkerarter.
De har et moderat energiindtag, og kalorierne kommer hovedsageligt fra kulhydrater, efterfulgt af en ubetydelig mængde protein og endnu mindre lipider.
Fiber er rigeligt, og kolesterol mangler.
Ægplanter er velegnede til enhver diæt, selvom man tidligere troede, at deres frø kunne spille en negativ rolle i starten af diverticulitis.
De kræver nødvendigvis madlavning for at fjerne solaninkomponenten. De er velegnede til diæter til: overvægt, metaboliske patologier, forstoppelse, veganer og vegetarer, cøliaki og laktoseintolerance.
Den gennemsnitlige portion auberginer er mellem 100 og 200 g (25-55 kcal).
