Snegle - forkert kaldet "landsnegle" - er Gastropod bløddyr tilhørende "Order of Stylommatophora.
Sneglene er udstyret med SHELL, og denne funktion adskiller dem fra de "korrekt såkaldte" snegle, der tilhører familierne: Arionidae Og Limacidae. For nemheds skyld og forståelighed i læsning vil vi imidlertid fortsat bruge udtrykket "spiselige landsnegle" som et synonym for "snegle".
Sneglens skal (også kaldet konkylie eller skal) har et rent defensivt formål; det repræsenterer et gyldigt læ for solen og sommervarmen, men også for kulden og vinterisen. Denne bløddyr er derfor i stand til at forsegle sig inde i skallen ved at isolere sig ved hjælp af det udskillede og tørrede slim NB: Den spiselige landsnegl bruger den ydre skal som tilflugtssted for rovdyr.
Sneglens skal består af perlemor; denne slags "væv" (delvist organisk, men ikke perfunderet) stammer fra den kutane sekretion af perlucin, en proteoglycidmatrix; dette stof, også kaldet conchina, tillader dannelse og fiksering af calciumcarbonater (også udskilt af bløddyret), som, krystalliserende, tilfører perlemorens egenskaber ved stivhed og stabilitet. NB: På sneglens skal (som på muslingernes ventiler og muslinger) dyrets vækstbånd kan klart skelnes.
Bortset fra skallen kaldes den resterende synlige del af landets snegle fødder; dette gør det lettere ved smøring af det udskillede slim i bevægelserne, at dyret kan bevæge sig fremad. Inde i skallen er derimod alle vitale organer lukket og beskyttet, såsom lever, mave, nyre, lunge osv. . På sneglens hoved (forrest i forhold til foden) dukker to lange og tynde okulære vedhæng op, og to små tentakler med en opfattende funktion. Arter af tandetunge (radula), der ved at gnide på organiske overflader fjerner små fragmenter .
Snegle er polyfagøse vegetariske dyr (det vil sige, at de lever af alle planter), men lejlighedsvis antager de en fangeopførsel; spiselige landsnegle er ekstremt produktive, da de formerer sig ved ufuldstændig hermafroditisme.
Nysgerrighed: snegleslim bruges i vid udstrækning som en kosmetisk ingrediens mod ældning, mens indtagelse af levende snegle i folkemedicin beskrives som et glimrende middel mod gastritis og mavesår.
Snegl i vådt
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Kulinariske aspekter
Sneglene (Helix promatia Og Cornu aspersum), for at blive kogt, har de brug for en behandling for at rense for savel, fæces og andre urenheder. Proceduren er temmelig sadistisk, da den ikke skåner dyrets lidelse.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
De bedste årstider for køb af FRISKE spiselige landsnegle er efterår og vinter (fra oktober til april), hvorefter bløddyret risikerer at få en dårlig smag ved at modne høje koncentrationer af giftige molekyler til mennesker.
Rensning af snegle varer flere dage (fra 2-3 dage til 2-3 uger afhængigt af de konsulterede kilder) og finder sted inde i en lukket, men godt ventileret beholder, hvor dyrene efterlades HURTIGT, muligvis placeret i et køligt rum og i skyggen.
Efter "rensningen" skal de spiselige landsnegle vaskes både i rindende vand og i varmt og salt vand, med eller uden eddike, for at fjerne skum og rester. Handlingen skal gentages flere gange og håndtere dem forsigtigt, men kontinuerligt, indtil vaskevandet er klart.
Efter at have ladet dem dryppe af, er det derefter nødvendigt at koge dem levende i en gryde med kogende vand i mindst et par timer, og sørg for ofte at skumme overfladen af væsken. Ved afslutningen af tilberedningen kan sneglene blive afskallet komfortabelt og tilberedt på forskellige måder: vinrød, stuvet, Marchigiana, Bordeaux -stil osv. NB: Spiselige landsnegle som f.eks. Eobania vermiculata de har en meget enklere fremstillingsmetode, men deres forbrug er meget mindre udbredt.
For at få dem til at komme "spontant" ud af skallen, anbefaler nogle at starte madlavningen i en stor gryde ved at dække dem med vand og varme over en meget lav flamme, så varmen får dem til at forlade skallen. Så snart alle sneglene er slukket, skal flammen hæves betydeligt, så de forbliver blokeret på ydersiden af skallen.
Ernæringsegenskaber
Snegle er snegle med kød, der er rigt på proteiner med høj biologisk værdi og ekstremt magert, selvom der ikke er oplysninger om kolesterolindholdet og nedbrydningen af fedtsyrerne i dem.
Spiselige landsnegle har en meget lav energiværdi, og hvis de koges (uden tilsætning af krydderier), kan de let være en del af den kaloriefattige kost mod overvægt; det skal dog præciseres, at snegle IKKE er letfordøjelige fødevarer og at den MAKSIMALE anbefalede portion svarer til cirka 10-12 bløddyr pr. hoved, mens den gennemsnitlige portion kunne være mellem 5 og 6 stykker pr. voksen.
Der findes ingen detaljerede oplysninger om indtag af salte og vitaminer fra snegle.
Andre fødevarer - Amatriciana Kødlam - Lamskød And - Andekød Svinekød Florentinsk bøf Kogt bouillon Råt kød Rødt kød Hvidt kød Oksekød Hestekød Kaninkød Svinekød Grøntsagskød Magert kød Får og gedekød Carpaccio ribben Cotechino Koteletter Snegle eller landsnegle Fasan og snegle Fasankød Perlehøns - Perlehønskød Svinefilet Filet Kylling Hamburger Hotdog Kebab Patè Kyllingebryst Kalkunbryst Kylling - Kyllingekød Frikadeller Porchetta Vagtler - Vagtelkød Ragù Pølsevild Zampone ANDRE ARTIKLER KØD Kategorier Mad Alkoholisk Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Tilberedning af Grundlæggende ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Opskrifter Protein Regionale opskrifter Veganske opskrifter
