Hjemmelavet margarine - grøntsagssmør

Efter utallige tekniske tests og eksperimenter fandt jeg endelig opskriften på at lave margarine derhjemme. Forkert kaldet "grøntsagssmør" er margarine ikke andet end en "stabil emulsion af vand i olie. Den vandige del repræsenteres af vegetabilsk mælk eller almindeligt vand, mens lipiddelen består af fedtstoffer af forskellig art (f.eks. Kokosnød, rapsolie, solsikkeolie, jordnøddeolie, vindruekerneolie osv.). Vanskeligheden ved at tilberede margarine er i det væsentlige konsolideringen af ​​massen: ved stuetemperatur er olierne og vandet faktisk i flydende tilstand; margarinen skal dog virke fast og have en smørbar konsistens. Den mest oplagte løsning på industrielt niveau er den meget frygtede hydrogenering: denne teknik indebærer anvendelse af nikkel som en katalysator til at blæse hydrogengas ind i blandingen. Dette tillader mætning af dobbeltbindinger, og derfor ændres konsistensen af mad (fra flydende til fast).Men vi vil forsøge at finde en løsning på denne teknik og lave margarine derhjemme. Lad os finde ud af, hvordan det er gjort!

Video af opskriften

Opskriftens identitetskort

• 390 KCal kalorier pr. Portion

• Ingredienser

  Til 100 g margarine:

  • 60 ml sojamelk
  • 5 ml eddike
  • 1 knivspids salt
  • 35 ml kokosolie
  • 10 ml solsikkeolie eller vindruekerneolie
  • 12 g sojalecithin
  • 1 g xanthangummi

  Nødvendige materialer

  • Kraftig stavblender eller blender
  • Skål
  • Spatel
  • Vægt vejer mad

  Forberedelse

  1. I en skål blandes den naturlige sojamelk sammen med eddike og salt. Lad blandingen hvile i 10 minutter, eller indtil du bemærker en ændring i konsistensen.
  2. Imens kombineres kokosolien og solsikkeolien i et bægerglas. Emulger de to typer fedt med nedsænkningsmixeren.

  Vidste du, at
  I denne opskrift foreslår vi brug af kokosolie, fordi lipidprofilen egner sig til fremstilling af margarine. Den består af mellemkædede fedtsyrer (f.eks. Caprinic, capryl og laurinsyre), men den er fattig på palmitinsyre og myristinsyre, hvis mangler kompenseres med en "lignende mængde oliesyre og i mindre grad På trods af at den er rig på mættet fedt, belaster kokosolie - i modsætning til palmeolie - ikke alt for meget på kolesterolniveauet (fare hovedsageligt forbundet med forbruget af olier, der er rige på palmitinsyre og myristinsyre).

  3. Tilsæt nu xanthangummi (eller xanthan), sojalecithin og blandingen dannet af sojamelk og eddike (som i mellemtiden vil have tyknet lidt).
  4. Bland alt igen, indtil du får konsistensen af ​​en tæt og kompakt grøntsagscreme.
  5. Fjern blandingen fra bægerglasset og kombiner det i en lille skål eller glasglas.
  6. Læg straks krukken i fryseren i en time.

  Opmærksomhed!
  Afkøling er et grundlæggende trin i fremstillingen af ​​margarine, fordi det favoriserer krystallisationen af ​​emulsionen, hvilket giver forskellige egenskaber baseret på procesens hastighed.

  7. Fjern krukken fra fryseren, og opbevar den i køleskabet: du kan mærke en ændring i margarinens massefylde, fra halvtyk til smørbar. På dette tidspunkt kan margarine indtages efter ønske som en erstatning for dyresmør.

  Alice's kommentar - PersonalCooker

  Det er endelig muligt at lave hjemmelavet margarine! Du kan bruge den i de samme doser som komælkssmør. Det kan opbevares i køleskabet i 1 måned eller i fryseren i 1 år.

  Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

  Hjemmelavet margarine er et lavt kalorieindhold krydderi fedt. De vigtigste næringsstoffer er triglycerider, der består af henholdsvis hovedsageligt mættede fedtsyrer. Proteiner og kulhydrater forekommer kun i marginale mængder. Kolesterol og kostfibre er ikke inkluderet.
  Hjemmelavet margarine kan bruges mere sikkert end kommerciel margarine og smør, men forekomsten af ​​mættede fedtstoffer (omend hovedsageligt MCT) gør den uegnet til den "hyperkolesterolæmiske diæt. Den er" velegnet til kosten mod overvægt, til den mod lactose og glutenintolerance , og til den veganske kost.
  Den gennemsnitlige portion er dobbelt så stor som olien.