Durum hvedebrød - med meget lidt gær

Har du allerede oplevet den vidunderlige fornemmelse, hvor køkkenet er fyldt med duftende hjemmelavet brød? Jeg synes, det er en af ​​de mest behagelige opfattelser, jeg føler, mens jeg laver mad. Vil du også opleve denne vidunderlige fornemmelse? Prøv at forberede hård hvede brød, og du vil føle, at du er i et bageri!

Video af opskriften

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

Opskriftens identitetskort

• 236 KCal kalorier pr. Portion

• Ingredienser

  • 500 g genmalet semulje af hård hvede
  • 270 ml vand
  • 1 g ølgær
  • 5 g brunt sukker
  • 50 ml ekstra jomfru olivenolie

  Nødvendige materialer

  • Skål
  • Sigt
  • Bageplade
  • Bagepapir

  Forberedelse

  1. Sigt durumhvedegryn og saml det i en skål.
  2. Opløs 1 g frisk ølgær i varmt vand, tilsæt en teskefuld rørsukker. Hæld væsken i semuljen og bland ved at tilsætte den ekstra jomfruolivenolie; som den sidste ingrediens og væk fra direkte kontakt med gæren, tilsæt saltet: blande dejen med dine hænder i lang tid, indtil du får en blød, fløjlsagtig og klumpfri dej.
  3. Overfør dejen til en skål, dæk med husholdningsfilm og lad hæve ved stuetemperatur i 24 timer.

  Nogle nyttige råd

  • Bland med WOOD skeer: stål kan ændre gæringsprocesserne.
  • Bland med VARMT vand (30-38 ° C): gær fungerer godt ved milde temperaturer.
  • Husk at tilføje SUKKER, honning, bygmalt eller agavesirup: sukker er næringen til gærene.
  • Dæk skålen med gennemsigtig FILM for at opretholde den rette luftfugtighed og forhindre overfladen i at tørre ud.
  • De ideelle gær til brød er naturlige, det vil sige bryggergær (tør eller frisk), modergær (i doser svarende til 30% af melets samlede vægt) eller puljer.
  • Husk at sigte melet for at lufte det eller ilte det: ved at inkorporere luften inde i det bliver dejen lettere og blødere, fordi den større mængde luft, der er fanget i melet, tillader bedre absorption af vand, derfor vil gluten dannes mere gnidningsfrit. Desuden giver denne enkle procedure os mulighed for at få en klumpfri dej.
  • Den lange hævning vil gøre det muligt for gærene at udvikle aromatiske forbindelser, der vil give dejen en særlig eftersmag; desuden vil den lange hævning gøre brødet lettere fordøjeligt.
  4. Efter 24 timer, tag brødet og rul det ud med dine hænder, og sørg for at fange luftboblerne. Få et rektangel og fortsæt med folderne af stræk og fold, hvilket vil give dejen mere styrke og favorisere udviklingen af ​​dejen i højden. For at folde rektanglet skal du bringe en klap mod midten såvel som til den anden klap. På dette tidspunkt skal du lukke som et bundt, der bringer de to kortsider mod midten, og rul dejen på wienerbrættet for at få en kugle.
  5. Kom dejkuglen tilbage i skålen og lad den hæve i endnu en time. Gentag med folden ved at åbne dejen med dine hænder og folde igen med stretch- og foldteknikken.
  6. Overfør kuglen med brøddej til bagepladen beklædt med bagepapir og lad den hæve sidste gang, indtil den tredobler i volumen (2 timer).
  7. Lav en overfladisk snit med en fil: bages i en statisk ovn ved den maksimale temperatur (f.eks. 250-280 ° C) i 15 minutter, sænk derefter til 200 ° C og fortsæt med at lave mad i yderligere 15 minutter. For at skabe optimale madlavningsforhold og få et brød med en sprød skorpe, skal du indsætte en gryde med varmt vand, mens brødet bages.
  8. Lad brødet afkøle i ovnen, på grillen, inden det skæres i skiver.
  9. Durum hvedebrød kan også opbevares i 3 dage, måske i en plastikpose. For en længere holdbarhed, skær brødet i skiver og læg det i fryseren: det holder perfekt selv i 3 måneder.

  Alice's kommentar - PersonalCooker

  Durum hvedebrød har en særlig smag og egner sig meget godt til ledsagende saucer af enhver art, eller ganske enkelt kan det rumme marmelade og chokoladefløde.

  Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

  Durum hvedebrød er en fødevare, der tilhører den grundlæggende III fødevaregruppe (korn, knolde og derivater).
  Det har et medium kalorieindhold, hovedsageligt leveret af kulhydrater, efterfulgt af proteiner og til sidst af lipider.
  Kulhydrater er hovedsageligt komplekse, peptider af middel biologisk værdi og umættede (enkeltumættede) fedtsyrer.
  Fiberindtaget er højt, mens kolesterol mangler.
  Indeholder gluten, men er laktosefri; histamin mangler.
  Det af Durum hvedebrød er en opskrift, der egner sig til alle diæter, selvom det er i portioner og med varierende forbrugsfrekvens. Det bør kontekstualiseres i den generelle kost i tilfælde af overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.
  Det kan normalt indgå i kosten med laktoseintolerance, men det skal absolut undgås i tilfælde af cøliaki.
  Indeholder hvedeproteiner, skal det elimineres i kosten af ​​specifikke allergikere.
  Den er tilpasset den vegetariske og veganske filosofi.
  Den gennemsnitlige portion af Durum hvedebrød - med meget lidt gær er 50 g (ca. 120 kcal).