I sirup eller naturlig er ananas en udsøgt eksotisk frugt, der altid er værdsat for sin saftige frugtkød og for den utrolige perfekte kombination med alle slags mad, lige fra fisk til kød og fra pasta til frugtsalat.
I dag vil jeg dog gerne tilbyde dig en iset variant af ananas, der reducerer dens frugtkød og saft til en lækker sorbet.Og bare for at forstærke skønheden i denne frugt, skal vi servere sorbet i en dejlig ananasskal.
Af med doser og ingredienser.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 107 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 400 g ananasfrugt
- 300 ml vand
- 200 g sukker
- 35 g dextrose
- en halv kop ubehandlet citron
- 40 g æggehvide (1 medium)
Nødvendige materialer
- Skærebræt til mad
- Skarp kniv
- Ananasskiver (valgfrit)
- Ismaskine
- Kasserolle
- Nedsænkningsblender (til blanding af ananas) og beholder
- Pisk til piskning af æggehviden
- Madtermometer
- Skefuld
Forberedelse
- Rens ananas ved at fjerne tuden (kronen) med kniven.Tøm frugten med specialværktøjet og fjern det træagtige hjerte. På denne måde er det muligt at få almindelige skiver ananas uden at ødelægge zest, som derefter vil fungere som en beholder til sorbet. For at finde ud af, hvordan du skærer ananas perfekt, skal du klikke på denne video.
Alternativt
Dem, der ikke har den passende ananasskærer, kan bruge en simpel kniv, men i dette tilfælde er det tilrådeligt at skære ananas vandret (inklusive tuden): ved at gøre det bliver det lettere at grave frugtkødet.- Af den frugtkød, der opnås, opnås 400 g: behold den resterende frugtkød til side til pynt.
- Skær frugtkødet i små stykker og hæld det i en beholder med høje sider: Tilsæt sukker, dextrose og citronsaft. Bland alt, indtil du får en creme.
- Hæld den sødede ananas sauce i en gryde, tilsæt vandet og bring til en temperatur på 85 ° C (pasteurisering af blandingen).
- Lad afkøle helt, først ved stuetemperatur, derefter i køleskabet i ca. 6 timer (modning af blandingen).
- Pisk æggehviden til den er stiv (tilsæt en knivspids salt efter smag for at lette piskning) Tilsæt den piskede æggehvide til blandingen ved hjælp af en silikonspatel eller en træske for at undgå at æggehviden falder sammen.
Hvorfor tilføje æggehvide?
Æggehviden er vigtig til fremstilling af sorbeter, fordi den gør forbindelsen mere skummende, gør den drikkelig og sænker massens frysepunkt for at undgå dannelse af iskrystaller.- Hæld blandingen i ismaskinen (i første omgang blandes æggehviden ikke med blandingen, fordi den er rig på luft, men efterfølgende vil den blive en integreret del af sorbet) og lad omrøre i cirka 20 minutter.
- Hæld sorbeten i en bakke og stil den i fryseren for at størkne i en time.
- Server sorbeten i ananasskallen, pynt med den resterende ananasmasse eller anden sæsonfrugt.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Jeg tror, der ikke er noget at sige, fordi ananas fyldt med sorbet taler for sig selv: det er et midtpunkt, ikke en ret, det er næsten synd at smage det !! fantastisk figurErnæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Alkoholfri ananas Sorbet er en sød drink fremstillet af vand, sukker og frugt. Den har en moderat brændværdi, men en betydelig mængde simple sukkerarter, hvorfor jeg ikke anbefaler dens hyppige brug i tilfælde af diabetes eller hyperglykæmi. Den gennemsnitlige portion kan være omkring 100 g (ca. 110 kcal).
