Yoghurtis

Selv i dag lancerer vi en udfordring til sommeren ved at forberede en fløjlsagtig og cremet is. Blandt de forskellige varianter valgte jeg en af ​​mine favoritter, yoghurtisen, som jeg personligt elsker med kombinationen af ​​røde frugter (enhver form for rød frugt: jordbær, hindbær, blåbær, ribs det er ligegyldigt!). Jeg vil give dig et eksempel på, hvordan man omdanner råmaterialet (yoghurt) til et færdigt produkt (is), hvilket forbedrer dets smag ved maksimal effekt. Til at forberede denne is bruger vi to bestemte ingredienser, som hjælper os med at opnå et upåklageligt resultat:

1. Aglumix®, et pulver sammensat af mono og diglycerider af fedtsyrer, johannesbrødsfrøgummi og guargummi: det bruges til at forhindre krystallisering af massen og gøre isen mere cremet og smørbar.
2. Dextrose (glukosepulver): det er et sukker med en høj frostvæske. Det er lidt mindre sødt end saccharose: det har faktisk en sødestyrke svarende til 73% i forhold til sukker.Vi vil ikke bruge dextrose til at forsøde isen, men snarere for dens ekstraordinære frostvæske: på denne måde , frysepunktet for vandet i blandingen.

Video af opskriften

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

Opskriftens identitetskort

• 100 KCal kalorier pr. Portion

• Ingredienser

  • 300 g yoghurt
  • 50 g madlavningsfløde
  • 25 g dextrose
  • 80 g sukker
  • 120 ml mælk
  • Valgfrit: 5 g Aglumix

  Nødvendige materialer

  • Ismaskine
  • Skål
  • Træske
  • Kasserolle
  • Madtermometer
  • Pisk

  Forberedelse

  1. Forbered bunden til isen ved at hælde mælk, fløde, sukker og dextrose i en gryde. Bring til en temperatur på 45 ° C, spred derefter Aglumix® under kraftig omrøring.

  Hvorfor tilføje dextrose?
  Dextrose (glukosepulver) bruges ikke så meget som et sødemiddel, men snarere som et frostvæske: ved kraftigt at sænke frysepunktet for vandet i blandingen vil isen undgå krystallisering og forblive ekstremt cremet og let smørbar.

  2. Der omrøres kontinuerligt indtil 85 ° C. Lad blandingen afkøle, først ved stuetemperatur, derefter i køleskabet.
  3. Når væsken er meget kold, tilsættes yoghurten og blandes cremen godt.
  4. Hæld blandingen i ismaskinen (karret skal være meget koldt) og fortsæt med at piske, indtil den ønskede konsistens er nået. 20-40 minutter er tilstrækkeligt, afhængigt af hvilken ismaskine du har.
  5. Server ledsaget af isen med røde frugter.

  Alice's kommentar - PersonalCooker

  Hvor vidunderligt og hvilken tilfredshed at forberede min yndlingsis! Nå, venner på nettet, nu må jeg virkelig sige farvel, for med denne varme risikerer isen at smelte, og du skal spise så hurtigt som muligt (hvor ærgerligt !! !).

  Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

  Yoghurtis er en frisk og sommerlig dessert; det bringer en meget beskeden mængde kolesterol og er generelt ret lavt kalorieindhold. Energi leveres hovedsageligt af simple sukkerarter og nogle proteiner. Den gennemsnitlige portion yoghurtis svarer til cirka 80 g (80 kcal).